?　　文/圖　半島全媒體記者　欒英杰

　　地瓜混合黃豆的清香,掰下一塊嚼一嚼,小時候的老味道重現。在城陽區惜福鎮街道演禮村有一家萁餾店,店鋪不大,也不起眼,但是卻有很多人慕名而來,找尋青島老味道。萁餾的外形貌似窩窩頭,但是比普通的窩窩頭要大很多,是用掐碎的地瓜干和著豆漿沫團成圓形,放到大鍋上蒸出來的。這是青島地區的特產,也是過去最有年味兒的食物,雖然樸素,但卻記錄著青島人舌尖上的老味道。

　　

高守君店里的萁餾每個足有一斤,香甜味美十分受歡迎。

　　繼承傳統,保留住老味道

　　高守君從2013年開始經營高老五萁餾房,之所以要堅持做萁餾,是因為想保留住傳統的老味道。“過去生活物資不豐富,只有過年的時候才能做白面饅頭,平時家里都是蒸萁餾吃,到了過年,家里會做白面饅頭和萁餾,白面饅頭留給客人,自己人則吃萁餾。如今,生活條件好了,什么都能吃得到,唯獨傳統的老味道卻找尋不到了。”

　　高守君告訴記者,父親去世后,他決定要開一家萁餾店,保留住舌尖上的老味道。“起初,妻子并不同意我這么做,她認為現在生活條件好了,沒人愿意吃萁餾了。可是我很懷念小時候吃到的老味道,堅持開起了這家店。”高守君說,第一鍋萁餾出鍋后,非常受歡迎,尤其是六七十歲的老人,隔三差五就要吃上一口萁餾才滿足。

　　原料簡單,工序講究

　　“要想做好萁餾首先是挑地瓜干,地瓜干都需要去皮,先洗干凈再曬干,曬干的地瓜干表面有一層白面,這樣的地瓜干做成萁餾之后口感偏甜,老年人很喜歡吃。”高守君說,做萁餾對地瓜干的要求較高,為此他特意跑到田橫島那邊去預訂地瓜,等曬成地瓜干以后再去那邊將其收回。

　　挑地瓜干只是第一步,緊接著要把挑好的地瓜干“掐碎”,“所謂的‘掐地瓜干’也有講究,必須要到石碾上掐碎備用。”高守君介紹說,除了地瓜干,還有另一種原料——黃豆,選優質黃豆用溫水泡一夜,再用石碾將黃豆磨成豆漿沫,磨制過程中不能加水,“這樣能保證豆漿沫原汁原味,營養成分不會流失,而且磨出的豆漿沫質地更加細膩,做出的萁餾也更加香甜味美。”　

　　最后一道揉面團了,將“掐碎”的地瓜干和磨好的豆漿沫按照一定的比例揉成面團。“揉面的過程也有講究,必須按照同一個方向攪拌,揉面時手上的力道要足,這樣做好的萁餾嚼起來才會更筋道。”高守君邊介紹邊做著,把面團夾在兩手掌心中間,一只手用大拇指用力往中間擠壓面團,另一只手旋轉面團,一會兒功夫,一個個窩窩頭形狀的萁餾做好了,放上一稱,每個萁餾足足有一斤重。“做好了就將萁餾放到大鍋里面蒸,一鍋只能蒸25個,最多的時候一天蒸600個,每鍋需大火蒸50~60分鐘。”

　　80歲臺灣老人也好這一口

　　據介紹,家住臺灣的苗先生今年80歲了,老家是即墨的,偶然一次機會他得知惜福鎮有家萁餾店,便托老家人要到了高先生的聯系方式,表示想要10個萁餾,要高先生給空運過去,他很想念青島老味道。“他吃到萁餾后跟我聯系,說和小時候吃到的味道一樣,吃著萁餾就想起往事一幕幕,身在臺灣的他很懷念家鄉。”高守君說道。

　　記者發現,慕名而來的老年人居多,很多市南李滄的老人都會乘坐公交車過來買萁餾。72歲的王大媽經常一大早就坐著372路車來到店里排隊購買,“我不到七點就坐公交車往這趕,八點半左右萁餾就出鍋了,看著熱騰騰的萁餾滿心歡喜,每次都要買十幾個帶回家,全家都喜歡吃。”

　　 [編輯: 張珍珍]