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一款兒童牛排中標(biāo)明含有卡拉膠。

　　

一款售價19.8元的牛排色澤暗淡無光澤。

　　文/圖　半島記者　肖玲玲

　　近日,網(wǎng)上爆出一則消息稱,肉類市場里面流入大量用碎肉塊加上卡拉膠拼接而成的“合成牛排”。對此,12月13日,市食藥監(jiān)局食安專家表示,卡拉膠是食用明膠,對人體并無害處,可作為合法的食品添加劑使用。但商家若以整塊牛肉的名義賣拼接牛肉則是欺騙消費者的行為,市民發(fā)現(xiàn)可撥打12345舉報。

　　不少包裝牛排含卡拉膠

　　12日,記者先后走訪了寧夏路、延吉路、山東路上的幾家超市,發(fā)現(xiàn)在售的牛肉基本上分兩大類,鮮肉牛排和包裝牛排。記者在寧夏路一家超市鮮肉區(qū)看到,切好的牛排放在盒子里并覆蓋有保鮮膜,可以清晰地看到其肉質(zhì),而在冷凍區(qū)包裝好的牛排多為紙盒裝,價格多為每盒30元左右,在冷凍柜的最下方,有兩種品牌的牛排是用紙袋包裝,且價格便宜,一款180克的牛排13.9元,另一款120克的售價12.9元,而其他同等重量的牛排基本都30多元,這是為何?記者對比發(fā)現(xiàn),便宜的兩款牛排中均含有卡拉膠、三聚磷酸鈉、碳酸氫鈉等添加劑。

　　在位于延吉路的一家超市里,記者發(fā)現(xiàn)包裝牛排被分放在兩個冰柜里。其中一個冰柜里的牛排種類很多,且都是紙盒裝,價格在三四十元不等。而另一個冰柜里只有三種,其中兩種是兒童牛排,另一種則為透明真空包裝的黑椒牛排。價格方面,兩種兒童牛排均為100克、12.8元,黑椒牛排為150克、19.8元,相比另一個冰柜的牛排來說非常便宜,為何差異這么大?銷售人員稱不是很清楚,“貴的肯定質(zhì)量更好吧。”對于拼接肉的說法,該銷售人員稱不知情。而記者對比發(fā)現(xiàn),三種便宜的牛排中均含有卡拉膠、三聚磷酸鈉、碳酸氫鈉等添加劑,貴的牛排則沒有。

　　隨后,記者又在天貓上輸入“牛排”搜索,發(fā)現(xiàn)網(wǎng)售牛排種類繁多,價格則從30多元到上千元一斤不等,在一款150g/片的黑椒超值牛排包裝上,記者在配料表上發(fā)現(xiàn)了卡拉膠的字樣。

　　是食用明膠,果凍中也有

　　記者在超市隨機采訪了正在選購牛排的市民馬女士,她坦言自己不知道“卡拉膠”為何物,而且買牛排時也從沒看過成分表,“我一般都是買中間價位的,太便宜的怕肉不好。”那么,卡拉膠到底是什么東西?食用后是否對人體有危害?

　　“卡拉膠其實就是食用明膠,對人體無害,是一種合法的食品添加劑。”12月13日,市食藥監(jiān)局食安專家告訴記者,卡拉膠是從海藻里提取出來的,是一種天然的增稠劑,“我們常吃的豬皮凍有時也會加卡拉膠。”此外,果凍、軟糖、冰淇淋等食品中也有添加,“適量吃肯定沒問題。”

　　那么,能說含有卡拉膠的牛排就是“拼接肉”嗎?食安專家表示,卡拉膠常被用做增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等,也可能有商家為改善牛肉口感添加卡拉膠,所以,其到底是作為“保水劑”讓牛排更嫩,還是作為“凝固劑”來重組牛肉,消費者就無法鑒定,“關(guān)鍵是得看配料表。”如果出現(xiàn)谷氨酰胺酶、大豆分離蛋白、食用膠、卡拉膠等配料,基本上就可以確認(rèn)是用碎肉拼接而成的了。但這種拼接肉只要生產(chǎn)符合規(guī)范,產(chǎn)品可靠安全,標(biāo)注真實明確,也并不違法違規(guī),“如果打著整塊牛肉的名義賣拼接牛肉就涉嫌欺騙消費者,消費者可撥打12345舉報。”

　　含不含“膠”營養(yǎng)差不多

　　據(jù)專家介紹,在現(xiàn)代肉類加工中,很難避免產(chǎn)生碎肉,所以有很多重組肉,比如火腿腸等。拼接肉是肉糜重新加工,為避免蛋白纖維受到破壞,所以會加一些增稠劑和保水劑等添加劑,是工業(yè)加工常用的手段。那么,拼接牛肉會不會影響牛肉的營養(yǎng)呢?專家表示,拼接肉肯定在價格上比整塊肉便宜些,但從營養(yǎng)上來說難以比較,“而且加了卡拉膠的拼接肉,口感上也不會比整塊肉差多少。”

　　隨后,記者分別拿了含卡拉膠和不含卡拉膠的牛排做了下比較,發(fā)現(xiàn)二者在營養(yǎng)成分一欄所標(biāo)注的項目一致,都是能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉,且每百克的含量也差不多。“購買牛排時,有的消費者看重品質(zhì),有的更看重價格,根據(jù)不同的需求選擇吧。”專家表示。

　　吃拼接牛肉必須加熱熟透

　　在商場買牛肉可通過看配料判定其是否為拼接牛肉,若是在其他地方選購,又該如何辨別呢?專家表示,首先看牛肉的顏色,正常牛肉的顏色鮮紅有光澤,而拼接牛肉顏色較暗且無光澤；其次是看牛肉的纖維組織紋理是否有彈性,好牛肉的纖維組織有彈性且連接緊密,拼接牛肉并沒有這樣的彈性組織；再就是聞牛肉的氣味來進行比較,上等牛肉沒有什么異味,反之則異味比較明顯。

　　此外,專家提醒,整塊牛排內(nèi)部很少有細菌,所以在吃牛排時,不用加熱到熟透,半生半熟也可以吃；而拼接牛排內(nèi)部會有細菌滋生,一定要加工熟透才安全。所以,專家坦言,“不管是整塊牛肉還是拼接牛肉,商家最好把信息公開透明,這樣也方便消費者選擇。”

　　■小名片

　　卡拉膠,從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體,又稱麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠。它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。是一種合法的食品添加劑,通常被用作增稠劑,在果凍、冰淇淋、軟糖、酸奶里添加。

　　 （來源：半島網(wǎng)-半島都市報） [編輯: 李敏娜]