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　　早報(bào)訊 在沿海地區(qū)，光魚(yú)是最普通的魚(yú)種，每逢秋冬季節(jié)，隨著天氣變涼，光魚(yú)逐漸增肥，肉質(zhì)變得越發(fā)柔韌；而等到天暖和了，尤其是排卵后，肉質(zhì)則會(huì)比較松散。獨(dú)特的習(xí)性，也使得光魚(yú)成為秋冬季節(jié)海邊人餐桌上的一道美食。記者昨天獲悉，目前光魚(yú)已大量上市，多數(shù)來(lái)自蝦池。

　　光魚(yú)一天賣(mài)出二三百斤

　　記者走進(jìn)海鮮市場(chǎng)，看到攤位上擺滿了各種魚(yú)類(lèi)，奇怪的是，商販都將光魚(yú)擺在最顯眼的位置。價(jià)格上，根據(jù)個(gè)頭的大小，價(jià)格從9元到13元不等。 “新鮮的光魚(yú)，快買(mǎi)回家嘗嘗鮮！”見(jiàn)有顧客走來(lái)，商販提高了嗓門(mén)張羅著。商販說(shuō)，到了秋季，海水變涼，光魚(yú)也開(kāi)始增肥，這時(shí)它身上會(huì)長(zhǎng)出一種粘液，用手一抓滑溜溜的，粘液也成了光魚(yú)肉肥的一種標(biāo)志。

　　“如今海捕的光魚(yú)很少見(jiàn)，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的多來(lái)自養(yǎng)殖蝦池。”商販說(shuō)，現(xiàn)在光魚(yú)的市場(chǎng)價(jià)最高到15元一斤，最多的時(shí)候，一天能賣(mài)二三百斤。一大早，捕獲的光魚(yú)送到市場(chǎng)上，很快就被搶購(gòu)一空。實(shí)際上，大多數(shù)蝦池光魚(yú)是到不了市場(chǎng)的，而是被周邊的漁家飯店提前預(yù)訂了，做成菜品之后，價(jià)格至少會(huì)翻一番。

　　秋冬是吃光魚(yú)的好時(shí)候，當(dāng)?shù)刈畛Ｒ?jiàn)的吃法就是光魚(yú)燉豆腐。不同于其他魚(yú)類(lèi)，光魚(yú)收拾起來(lái)比較簡(jiǎn)單，只要稍加處理，混入豆腐就可以直接下鍋。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬制，出鍋后，魚(yú)肉柔韌有嚼頭，再喝上一口湯，讓人回味無(wú)窮。除了清燉還可紅燒，不過(guò)對(duì)光魚(yú)的新鮮程度要求頗高。

　　四五個(gè)月能長(zhǎng)到一斤多

　　上馬對(duì)蝦養(yǎng)殖戶(hù)劉先生說(shuō)，養(yǎng)光魚(yú)充其量算 “副業(yè)”。每年5月蝦池中放蝦苗，到了9月收蝦，以后這段時(shí)間就處在空白期，于是9月以后，蝦池中的光魚(yú)就成了額外收入。光魚(yú)以小魚(yú)、小蝦為食，數(shù)量太多影響蝦的產(chǎn)量，一定要控制數(shù)量，而物以稀為貴，所以這幾年光魚(yú)的價(jià)格猛漲。

　　每年的春天，光魚(yú)開(kāi)始排卵，5月份長(zhǎng)出魚(yú)苗來(lái)，此后會(huì)慢慢變瘦甚至死亡，而這時(shí)的魚(yú)肉開(kāi)始變軟，下鍋一燉容易碎開(kāi)。劉先生說(shuō)，從5月份只有幾厘米長(zhǎng)的小魚(yú)苗開(kāi)始，長(zhǎng)到10月份，中間只有短短的四五個(gè)月，在食物充足的條件下，光魚(yú)可以長(zhǎng)到一斤多。 “除了長(zhǎng)得快，光魚(yú)還很嬌氣?！眲⑾壬f(shuō)，如果運(yùn)輸魚(yú)苗到池中養(yǎng)殖，途中光魚(yú)的嘴巴會(huì)受到撞擊，被撞過(guò)嘴的光魚(yú)一般不會(huì)吃食物，容易死去，所以很少見(jiàn)有專(zhuān)門(mén)養(yǎng)殖光魚(yú)的。蝦池中的光魚(yú)都來(lái)自大海，開(kāi)閘放水時(shí)魚(yú)苗隨著水流進(jìn)入蝦池。

　　昔日家常菜如今桌上鮮

　　“上世紀(jì)80年代以前，當(dāng)時(shí)沒(méi)有漁業(yè)養(yǎng)殖，也沒(méi)有蝦池，光魚(yú)都是海捕的。”城陽(yáng)上馬街道負(fù)責(zé)史志工作的吳元珍說(shuō)，那個(gè)時(shí)代，海邊的光魚(yú)很多，當(dāng)?shù)厝硕嘞矚g用魚(yú)鉤釣光魚(yú)。除了釣光魚(yú)，還有摸光魚(yú)。上世紀(jì)六七十年代，光魚(yú)只有一兩毛錢(qián)一斤，且買(mǎi)的人很少。因?yàn)楫?dāng)?shù)匮缯?qǐng)賓客有講究，只能用帶魚(yú)鱗的大魚(yú)，否則就是怠慢了客人，捕回來(lái)的光魚(yú)多是自己吃。

　　“擱以前是家常菜，現(xiàn)在成了稀罕物?！眳窃湔f(shuō)，在缺乏糧食的時(shí)代，光魚(yú)更多是一種沿海漁民充饑的食物，還有多余的，就賣(mài)掉換幾個(gè)小錢(qián)，以補(bǔ)貼油鹽醬醋。如果擔(dān)心放久了不新鮮，就曬成干魚(yú)，所以在那個(gè)年代，每逢秋冬季節(jié)，就會(huì)出現(xiàn)家家戶(hù)戶(hù)掛繩曬光魚(yú)的場(chǎng)面。如今由于數(shù)量少，去晚了市場(chǎng)上都不一定能買(mǎi)到。

　　（記者 王濤 攝影報(bào)道）

　　 [編輯: 張珍珍]