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　　文/半島記者　張海玉 圖/受訪者提供

　　隨著中央商務區建設逐漸成熟,越來越多的餐飲店選擇入駐這片欣欣向榮的商業圈,為寫字樓里的白領們提供美味、便捷的餐食。位于7080中心廣場網點、名為萬眾源排骨米飯的店就是其中一家。老板是一位年過四旬的創業者,從傳統的紡織行業,轉行餐飲領域,不到一年,就實現了盈利,在同行圈里被傳為佳話。那么,這位老板是怎樣做到的呢?11月11日,記者采訪了店主卜慶楚。

　　從傳統紡織轉行餐飲

　　卜慶楚來自莫言的故鄉——高密,早些年曾到過青島營生,后來輾轉去過廣東,在紡織行業做管理和設計工作。從參加工作起,卜慶楚就是一名非常嚴謹、甚至近乎嚴苛的人。只要是自己該完成的工作和任務,他的確能做到心無旁騖,一絲不茍地完成。這樣一位追求完美主義的人,后來做了餐飲行業,繼續傳承了他的嚴謹品質。

　　“傳統紡織行業漸漸不景氣了,經過深思熟慮,我又來到了青島打算做點別的。”卜慶楚說。又回到了曾經奮斗打拼過的城市,卜慶楚心里百感交集。他意識到,已過不惑之年的他,必須得選擇一個行業穩定下來了,這也是對自己、對家人的一份責任和擔當。夜深人靜的時候,他反復思考,自己到底適合做什么。衣食住行,四大民生領域,在他腦海里來回過了好幾遍。“經過分析,像衣服,我們干不過電商,住,我們干不了房地產,行,需要的成本更高,琢磨來琢磨去,就飲食行業,還可以嘗試一下。”卜慶楚把自己思考的內容和盤托出,看得出來,他思維縝密,仿佛這次嘗試對于他來說,只能要求自己成功不能失敗。

　　在確定領域后,經過朋友介紹,卜慶楚認識了一家排骨米飯連鎖企業,曾在青島多年的他,深知青島人對于排骨米飯的喜愛與執著,而且屬于一種適合大眾口味的美食,消費人群廣。于是,今年1月份,他加盟了這家連鎖企業,在7080中心廣場網點開了一家店。

　　為顧客營造家的感覺

　　有時候人的行為態度與習慣作風一旦形成,無論在哪個崗位上,都會彰顯出來。卜慶楚自打轉戰了餐飲行業,越發嚴謹和嚴苛了?！暗昝嬖谶@里,又不是干一天兩天就走了,是要長時間做的,所以,品質不好,偷工減料,就等于搬起石頭砸自己的腳?！辈窇c楚說。

　　口碑是靠實打實的品質來創造的,為此,他整天在灶前忙活,即便請了專門的師傅,但他依然自己把關原材料和成品的質量,另外,飯店和餐具衛生是他嚴格把關的另外一個重頭戲。所有餐具洗刷干凈后,都要消毒,店面時時刻刻保持干凈、清潔?！澳茏岊櫩陀蟹N回家吃飯的感覺,這樣我就滿足了?！辈窇c楚說。

　　虛心聽取食客的意見

　　在飯菜品質和店面衛生上,卜慶楚有著近乎一根筋的執著與堅持,而在創新與改良上,他卻靈活得很。除了忙完灶前的活,與其歇著抽根煙,他更喜歡與前來就餐的白領們聊天、交朋友。真誠地詢問對方,對飯菜是否滿意,有什么意見和建議等,只要對方提出來,即便是一處微不足道的細節,卜慶楚也會用心記下來,便于日后改進。

　　“以前做管理,面對的是一些固定的人,時間長了都能了解每個人的心思,而做餐飲就不一樣了,每天來來往往的人,眾口難調,能做的就是努力讓每一位客戶的要求得到滿足。”卜慶楚說。比如,女孩來吃飯,喜歡多加粉絲,他就囑咐師傅滿足要求,有的人喜歡吃豆腐,他都會盡力滿足。常來吃飯的白領們,和卜慶楚熟悉了,就會在聊天時告訴他,肉香不膩,很好吃,就是感覺量太大了,吃不完浪費。聽到這些話,卜慶楚內心很感動,他覺得大家的確把他當朋友了,才能提出這樣的忠告。

　　從開業到現在,短短10個月的時間,卜慶楚的店已經實現了盈利,在同行中是少有的。談起一路走來的歷程,他意味深長地說:“自己干雖然辛苦點,但是能得到人們的認可,生意越來越紅火,我就特別有成就感,術業有專攻,以后就努力把這一件事做好,為白領們提供更加美味的飯菜。”

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