?　　半島記者 肖玲玲

　　在今年市民最關(guān)注的十大食品專項(xiàng)抽檢活動民意調(diào)查中，熟肉制品是市民關(guān)注的一大類食品。11月7日，市食藥監(jiān)局發(fā)布了100批次熟肉制品抽檢結(jié)果。總體來看，此次抽檢的熟肉制品合格率較高，為97.00%。其中，預(yù)包裝熟肉制品抽檢樣品均合格。而檢出的3批次不合格熟肉制品全是散裝產(chǎn)品，農(nóng)貿(mào)市場和食雜店存在問題較多。

　　100批次熟肉3批次不合格

　　按照市食藥監(jiān)局計(jì)劃，此次共抽檢熟肉制品100批次，其中預(yù)包裝熟肉制品抽檢27批次，來自農(nóng)貿(mào)市場4批次、食雜店2批次、大型商場超市10批次和中小型商場超市11批次；散裝熟肉制品抽檢73批次，來自農(nóng)貿(mào)市場22批次、食雜店35批次、大型商場超市10批次、中小型商場超市4批次和中型餐館2批次。依據(jù)GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，此次抽檢將熟肉制品檢測項(xiàng)目確定為亞硝酸鹽、合成著色劑（莧菜紅、檸檬黃、胭脂紅、誘惑紅、日落黃、新紅、赤蘚紅）、苯甲酸、山梨酸和甜蜜素。

　　經(jīng)檢測，此次抽檢的100批次熟肉制品中合格的97批次，不合格的3批次。其中，27批次預(yù)包裝熟肉制品全部合格；而73批次散裝熟肉制品中，合格70批次，不合格3批次。據(jù)市食藥監(jiān)局工作人員介紹，此次抽檢結(jié)果顯示，商場超市進(jìn)貨渠道穩(wěn)定，管理規(guī)范，入場食品安全要求高，產(chǎn)品儲存環(huán)境嚴(yán)格，經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)比較有保證，抽檢的熟肉制品質(zhì)量良好，此次所抽檢的樣品也均合格。此外，抽檢發(fā)現(xiàn)，農(nóng)貿(mào)市場、食雜店等場所存在部分商品進(jìn)貨渠道不明、從業(yè)人員食品安全意識不高、商品儲存條件簡陋等情況，因此其安全隱患相對較多，此次抽檢的3批次不合格樣品也是來自農(nóng)貿(mào)市場和食雜店。

　　

　　兩種防腐劑含量超標(biāo)

　　根據(jù)此次抽檢結(jié)果顯示，3批次不合格產(chǎn)品的不合格項(xiàng)目包括2批次產(chǎn)品山梨酸超標(biāo)、1批次產(chǎn)品苯甲酸超標(biāo)。其中，2批次不合格樣品來自農(nóng)貿(mào)市場，1批次來自食雜店（1批次）。

　　據(jù)市食藥監(jiān)局工作人員介紹，苯甲酸是食品工業(yè)中常見的食品防腐劑，它能夠抑制微生物繁殖，延長食品保質(zhì)期限，允許在部分冷凍飲品、蔬菜水果制品、調(diào)味品等產(chǎn)品中限量使用。然而，依據(jù)GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，苯甲酸不能用于熟肉制品中，此次抽檢發(fā)現(xiàn)2批次熟肉制品中山梨酸超標(biāo)，檢測值分別為0.30g/kg、0.80g/kg。據(jù)悉，長期食用苯甲酸超標(biāo)的食品，可能會影響人體腸胃功能，同時(shí)會對人體的肝臟和腎臟產(chǎn)生影響。

　　山梨酸是一種防腐保鮮劑，對酵母、霉菌和許多真菌都具有抑制作用。依據(jù)GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，熟肉制品中允許使用防腐劑山梨酸，最大使用量為0.075g/kg，而此次抽檢的1批次熟肉制品中檢出苯甲酸，檢出值為0.95g/kg，遠(yuǎn)超最大使用量。據(jù)悉，山梨酸雖是高效無毒防腐防霉劑，但若長期超量使用，在一定程度上也會抑制骨骼生長，同時(shí)危害腎、肝臟的健康。

　　亞硝酸鹽使用未超量

　　據(jù)食藥監(jiān)局工作人員介紹，合成著色劑包括莧菜紅、檸檬黃、胭脂紅、誘惑紅、日落黃、新紅、赤蘚紅等，由于其色澤鮮艷、著色力強(qiáng)、色調(diào)多樣等特點(diǎn)，廣泛用于各種食品生產(chǎn)中。依據(jù)GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，合成著色劑允許在部分產(chǎn)品中使用，但有一定的限量要求，如日落黃、檸檬黃、胭脂紅和莧菜紅是不得在熟肉制品中使用的。鑒于之前曾出現(xiàn)過將該類添加劑用于肉食加工的案例，此次抽檢便對上述合成著色劑專門進(jìn)行了檢測，檢測結(jié)果顯示，所有熟肉制品中均未發(fā)現(xiàn)違規(guī)使用合成著色劑現(xiàn)象。

　　此外，此次抽檢熟肉制品中的亞硝酸鹽均在限量范圍之內(nèi)。亞硝酸鹽為白色至淡黃色粉末或顆粒，味微咸，外觀及滋味都與食鹽相似，其在食品中的殘留以亞硝酸鈉計(jì)。人體若攝入過量亞硝酸鹽，會影響人體對鈣的吸收，破壞B族維生素，還可能引起腹瀉；更為嚴(yán)重的是亞硝酸鹽在胃酸的作用下能與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物仲胺、叔胺和酰胺等反應(yīng)生成N-二甲基亞硝胺，N-二甲基亞硝胺具有肝臟毒性，其被人體吸收后，在肝細(xì)胞內(nèi)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)轉(zhuǎn)化為烷基化合物，進(jìn)而與蛋白質(zhì)、DNA上的堿基結(jié)合，造成肝細(xì)胞的大面積壞死，人體長期低劑量接觸具有致癌可能。由于亞硝酸鈉具有護(hù)色、防腐作用，因此部分肉類制品中允許添加一定量的亞硝酸鹽，不過，此次抽檢的100批次熟肉制品中亞硝酸鹽均合格。

　　【建議】別買顏色鮮艷的熟肉制品

　　根據(jù)此次抽檢的結(jié)果，市食藥監(jiān)局專家建議市民選購熟肉制品時(shí)注意以下幾點(diǎn)：

　　1.選購食品標(biāo)識齊全的產(chǎn)品

　　①購買時(shí)注意查看廠名、廠址或產(chǎn)地、生產(chǎn)日期等食品標(biāo)簽信息，并索要發(fā)票；

　　②盡量不要在無證食品攤點(diǎn)或攤販處購買熟肉制品；

　　③不要選購顏色特別鮮艷的熟肉制品；

　　④若是透明包裝袋，可透過包裝查看產(chǎn)品的外觀有無霉點(diǎn)和不正常的異物；

　　⑤應(yīng)在包裝標(biāo)注的保質(zhì)期內(nèi)食用，防止食品腐敗變質(zhì)食后致病。

　　2.散裝熟肉制品對運(yùn)輸和儲藏條件要求較高，尤以溫度最為重要，熟肉制品儲存溫度不得當(dāng)，且長時(shí)間暴露在空氣中時(shí)，容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)，影響食品質(zhì)量安全。一般說來，購買的散裝熟肉制品要在冰箱里冷藏存放，且不能長時(shí)間存放，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃、加熱食用；若要再次食用存放了一段時(shí)間之后的熟肉制品，應(yīng)對其進(jìn)行徹底加熱。

　　[編輯: 劉曉明]