? “觱觱（bì）沸檻泉，言采其芹。”“思樂泮水，薄采其芹。”我國古代第一部詩歌總集《詩經(jīng)》，收錄了自西周初年至春秋中葉，約500年間的305篇詩歌作品中，竟有兩篇“拿芹菜說事兒”！
前說諸侯來朝見周天子，威儀可觀，以采芹起興，表達(dá)的意思是周天子有什么東西賜給他們呢？那就隨其德了！后言魯僖公慶功祝捷，宴會(huì)賓客。兩次采芹，不論朝見，還是慶宴，備下新鮮的芹菜，即是表示禮節(jié)和親近之義，故曰芹菜“從草、從近”。
且不論《詩經(jīng)》里的芹菜是葉細(xì)長、纖維粗的水芹，還是汁多、桿脆的“馬家溝芹菜”，就憑《詩經(jīng)》提到的土里栽的水里長的地上走的天上飛的，這些上天恩賜的人間美味，無疑給“食在平度”提供豐富的食材史料佐證，更何況天下旅游故事全靠搜集、挖掘、整理呢！
“國以食為本，民以食為天。”山東省政協(xié)常委、提案委員會(huì)主任于沖，把“食在平度”作為“引爆”平度“全域旅游”的點(diǎn)，旨在借助聞名遐邇的“好客山東”旅游品牌，吸引前來齊魯大地觀光的中外游客，體驗(yàn)“山東第一糧倉”的“舌尖文化”。
據(jù)記載，早在春秋戰(zhàn)國時(shí)期，中國飲食文化就表現(xiàn)出了中南北菜肴風(fēng)味上的差異。至唐宋時(shí)，南食、北食形成各自體系。發(fā)展到清代初期時(shí)，魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜，成為當(dāng)時(shí)最具影響的地方菜，稱作“四大菜系”。新中國成立后，全國評(píng)選出的魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、 徽等“八大菜系”，魯菜依然位居榜首，此與齊魯大地源遠(yuǎn)流長的飲食文化密不可分。據(jù)文獻(xiàn)記載，曾任魯國祭酒的圣人孔子施行的周代飲食禮儀，形成了一套相當(dāng)完善的制度。作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，直接影響了華夏民族的待客之道。可見，“好客山東”與“食在平度”史上就是“孿生兄弟”。
《太初歷》制作人之一的西漢膠東國即墨（今平度東南）人徐萬且，為這部歷法作出了重要貢獻(xiàn)，第一次把二十四節(jié)氣訂入歷法。另據(jù)明嘉靖五年進(jìn)士平度人崔廷槐考證，西漢東萊人（考今為平度轄境）費(fèi)直所著“費(fèi)氏易”，以八卦或六十四卦配一年四季、十二月、二十四節(jié)氣，闡釋易理……這些史料，為編好“食在平度”故事，提供了鮮活的人物故事——讓游客中外游客感受到吃的不光是平度美食，更是平度的美食文化！
美食文化是一條經(jīng)久不息流淌的河。原山東省魯菜研究所所長、山東省烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長孫嘉祥在接受采訪時(shí)，她對(duì)于多年前曾在平度賓館考察吃到的“馬家溝芹菜宴”記憶猶新——那是一桌由全用芹菜作為主料制作而成的幾十道菜盛宴，既傳承發(fā)展了魯菜烹飪技藝，又烙下了“平度馬家溝”印跡！平度各鎮(zhèn)、街道、園區(qū)開發(fā)打造“食在平度”項(xiàng)目，不妨尋古借今，立足區(qū)域特色做文章。比如：借助“巧女張村”民間故事，從大處做，可打造成類似“青島糖球會(huì)”的節(jié)慶活動(dòng)，往小處做，亦能像“王哥莊大饅頭”“流亭豬蹄”那樣吸引八方食客；借助北宋萊州膠水縣人（今平度）蔡齊之名，借鑒南方一些景點(diǎn)做法，讓游客體驗(yàn)趕考被御點(diǎn)狀元“跨馬游街”，吃“狀元宴”，甚至還能開發(fā)旅游紀(jì)念品品牌，收獲旅游加美食的雙贏；青島人靠海吃海，所傳承的膠東菜系是魯菜的重要組成部分，以烹制海鮮見長，什么烤魷魚、炒辣蛤蜊、凍菜涼粉、海鮮餛飩、蝦湯面、海鮮水餃、中華鍋貼，再配上“青島四啤”的新釀啤酒——平度啤酒街吃了還想再來……
隨著中國這頭和諧獅子不斷發(fā)出“中國好聲音”，民族自信心日益增長，悄然興起了中國傳統(tǒng)文化熱、中醫(yī)養(yǎng)生熱。“上醫(yī)治未病”的養(yǎng)生理念，正在影響整個(gè)“地球村”。
記者聯(lián)想到日前采訪的位于平度黃山水庫和白沙河發(fā)源地、東閣街道神農(nóng)澗（古稱葫蘆山）的民間“藥王”王文超“種百草”的事，山谷中生長著大量野生中藥材，連同老王種植百萬余棵中藥樹，品種約達(dá)160種，可謂是名副其實(shí)的“百藥谷”！而與其毗鄰的便是“桃李羅堂前，榆柳蔭后檐”的桃花澗，那兒的農(nóng)家宴已初具規(guī)模，若能統(tǒng)籌規(guī)劃，確是一處適于“暢游田園間、養(yǎng)生享美食”的“世外桃園”。
“具有平度特色的”，才是“獨(dú)一無二的”！
“早些年去成都旅游，想點(diǎn)一道不麻不辣的菜，難！如今，點(diǎn)一桌清淡爽口的菜，都是‘小菜一碟’！”魯菜傳承人孫嘉祥悟出了一個(gè)理兒：作為旅游城市的美食，既要有地域特色，又要兼容其它菜系，這樣才能避免“眾口難調(diào)”。
今年夏天，我赴美參加女兒所在大學(xué)250周年畢業(yè)生慶典之后，旅游去了波士頓著名購物場(chǎng)所昆西市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)那里的美食，從浪漫的法國菜到美式的漢堡包，從拜占庭風(fēng)格的土耳其菜到火熱的墨西哥風(fēng)味，從風(fēng)靡全美的東亞菜系到以各種香料著稱的北非美食，應(yīng)有盡有。就餐的環(huán)境各異，有適于宴請(qǐng)的正式餐廳，還有來去自如的快餐店。客食各取所需，川流不息。
這正是“兼容天下美食”的魅力！
《舌尖上的中國》《一城一味》《味道》是央視打造的美食品牌欄目，炒紅了臺(tái)北鴛鴦火鍋、香港燒臘、梅州客家釀豆腐、西安涼拌驢肉、吉林狗肉湯、青島海鮮小豆腐等“舌尖上的中國105個(gè)城市招牌菜”。
“酒再香也怕巷子深！”“食在平度”作為新的城市旅游品牌，策劃大型旅游與美食聯(lián)動(dòng)的活動(dòng)，不可或缺。2010年6月，山東省有關(guān)部門發(fā)布了《魯菜標(biāo)準(zhǔn)體系》，從上萬種魯式菜品中，精挑細(xì)選出來的比較有代表性的形成標(biāo)準(zhǔn)菜品。隨后，魯菜大師們每年都研發(fā)推出新的魯菜品種。據(jù)孫嘉祥透露，如今又新研發(fā)了150道魯菜，尚未評(píng)審。魯菜是山東菜，“好客山東 食在平度”，何不把評(píng)審會(huì)引到平度來！借助試吃新菜由頭，邀請(qǐng)國家級(jí)主流媒體記者參與報(bào)道，讓“食在平度”天下皆知。
[編輯: 黃超]
