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　　興建中國北方唯一黃酒專業(yè)博物館，年均接待國內(nèi)外游客 2萬多人次；探索老酒私人定制，為顧客提供個性化消費(fèi)體驗；致力專利技術(shù)發(fā)明，使釀造技術(shù)推陳出新。近年來，老字號即墨黃酒廠利用自身品牌優(yōu)勢，頻頻讓“老酒”出新。

　　傳承古法釀造工藝

　　自商周時代起，中國人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)合發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒，歷經(jīng)四千年滄桑演繹，黃酒釀造技藝越發(fā)純熟，其中即墨老酒則是中國北方黃酒的典型代表。即墨老酒博物館館長孫舉大介紹，即墨老酒在嚴(yán)格按照“古遺六法”傳統(tǒng)釀造工藝要求的同時，總結(jié)出了“守六法、把五關(guān)”的工藝精髓。黍米必齊、曲蘗必時、水泉必香、陶器必良、湛熾必潔、火劑必得即為 “守六法”。

　　在酒廠手工釀造車間，工人們正在忙碌，洗凈并浸泡過的大黃米先后歷經(jīng)制糜、糖化、發(fā)酵、壓榨、陳儲等多項步驟，最終成為香醇味美的即墨老酒。制糜要保證大黃米焦而不糊，呈棕紅色時出鍋。然后，按比例加入陳伏麥曲攤攪均勻，將糖化好的糜加入酵母，裝入缸內(nèi)發(fā)酵七天左右，再將發(fā)酵好的酒醪放入木槽內(nèi)壓榨取酒，最后裝入壇中黃泥封口放入地下酒庫至少一年，即可成為香醇可口的即墨老酒。

　　私人定制擴(kuò)大銷售

　　在地下酒庫，大大小小的老式酒壇被黃泥封口放置其中，不少酒壇上還掛著寫著名字的標(biāo)牌。總工程師韓吉臣介紹，酒庫里有許多酒是顧客寄存的，即墨老酒已經(jīng)開始私人定制。即墨老酒還興建了中國北方唯一黃酒專業(yè)博物館——即墨老酒博物館，開創(chuàng)了即墨市工業(yè)文化旅游先河。

　　他們從即墨老酒特有工藝制作的陳伏麥曲中分離出優(yōu)良健壯的純種酵母，經(jīng)顯微鏡檢、篩選、分離，反復(fù)多次培養(yǎng)實驗，選育出的“一株黍米釀酒酵母及應(yīng)用”獲國家發(fā)明專利應(yīng)用于大生產(chǎn)中，純種酵母釀出的酒蛋白酶、氨基酸態(tài)氮含量高，尤其廣泛應(yīng)用于清爽型老酒工藝中，酒的口味凈爽，鮮度、香氣更加突出。

　　截至目前，已實現(xiàn)自主知識產(chǎn)權(quán)及國家專利31項，根據(jù)市場和消費(fèi)者口味開發(fā)了干型即墨老酒、海參即墨老酒、阿膠即墨老酒等功能性產(chǎn)品，并有多項榮獲山東省技術(shù)創(chuàng)新成果獎和山東省輕工行業(yè)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎，新產(chǎn)品研發(fā)年均產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益3000多萬元。 記者 王偉

　　 [編輯: 張珍珍]