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　　興建中國北方唯一黃酒專業博物館，年均接待國內外游客 2萬多人次；探索老酒私人定制，為顧客提供個性化消費體驗；致力專利技術發明，使釀造技術推陳出新。近年來，老字號即墨黃酒廠利用自身品牌優勢，頻頻讓“老酒”出新。

　　傳承古法釀造工藝

　　自商周時代起，中國人獨創酒曲復合發酵法，開始大量釀制黃酒，歷經四千年滄桑演繹，黃酒釀造技藝越發純熟，其中即墨老酒則是中國北方黃酒的典型代表。即墨老酒博物館館長孫舉大介紹，即墨老酒在嚴格按照“古遺六法”傳統釀造工藝要求的同時，總結出了“守六法、把五關”的工藝精髓。黍米必齊、曲蘗必時、水泉必香、陶器必良、湛熾必潔、火劑必得即為 “守六法”。

　　在酒廠手工釀造車間，工人們正在忙碌，洗凈并浸泡過的大黃米先后歷經制糜、糖化、發酵、壓榨、陳儲等多項步驟，最終成為香醇味美的即墨老酒。制糜要保證大黃米焦而不糊，呈棕紅色時出鍋。然后，按比例加入陳伏麥曲攤攪均勻，將糖化好的糜加入酵母，裝入缸內發酵七天左右，再將發酵好的酒醪放入木槽內壓榨取酒，最后裝入壇中黃泥封口放入地下酒庫至少一年，即可成為香醇可口的即墨老酒。

　　私人定制擴大銷售

　　在地下酒庫，大大小小的老式酒壇被黃泥封口放置其中，不少酒壇上還掛著寫著名字的標牌。總工程師韓吉臣介紹，酒庫里有許多酒是顧客寄存的，即墨老酒已經開始私人定制。即墨老酒還興建了中國北方唯一黃酒專業博物館——即墨老酒博物館，開創了即墨市工業文化旅游先河。

　　他們從即墨老酒特有工藝制作的陳伏麥曲中分離出優良健壯的純種酵母，經顯微鏡檢、篩選、分離，反復多次培養實驗，選育出的“一株黍米釀酒酵母及應用”獲國家發明專利應用于大生產中，純種酵母釀出的酒蛋白酶、氨基酸態氮含量高，尤其廣泛應用于清爽型老酒工藝中，酒的口味凈爽，鮮度、香氣更加突出。

　　截至目前，已實現自主知識產權及國家專利31項，根據市場和消費者口味開發了干型即墨老酒、海參即墨老酒、阿膠即墨老酒等功能性產品，并有多項榮獲山東省技術創新成果獎和山東省輕工行業科學技術進步獎，新產品研發年均產生經濟效益3000多萬元。 記者 王偉

　　 [編輯: 張珍珍]