?

　　“現在雖然是一年中最熱的時候，但也是海蜇捕撈旺季，一艘船一天出海三趟，差不多能打撈上3000斤到5000斤海蜇。”王哥莊街道黃山社區書記林先喜介紹說。8月11日中午，黃山社區的漁民們頂著30多攝氏度高溫，將一船船的海蜇捕撈上岸，出水價最低幾分錢一斤的海蜇皮經過“72變”，變成了市民餐桌上的美味。記者跟隨黃山社區居民，體驗了海蜇捕撈、分解、蒸煮、制作等全過程。

　　A 高溫天撈海蜇，有時能曬掉一層皮

　　俗話說得好，秋后有一伏,小心“熱死牛”。11日中午12時30分左右，烈日烘烤著黃山社區。站在海邊，遠遠地可以看到三五個小黑點正在慢慢地靠近，捕撈海蜇的漁船回港了，船上的馬達冒著黑煙，滿載著一筐筐海蜇駛向岸邊。

　　今年60歲的王正強和家人穿著不透氣、不透水的塑膠連體衣，正在往岸邊卸貨。王正強卸到一半，跳下了船，從外面開來一輛拖拉機，這樣可以把海蜇直接裝車，不必挑著扁擔再走遠路送上岸。他告訴記者，靠山吃山靠水吃水，黃山社區300戶居民中，有100戶左右從事海蜇捕撈，擁有漁船40多艘。兩家的頂梁柱結成對，成為一艘打海蜇漁船的主人。

　　“我們這片海每天大概有三次明顯的潮涌。”王正強一邊把籃子、桶扔進船艙，一邊給記者介紹，船要在潮水最滿時開到捕撈海蜇的地點，等待落潮時攔住隨著潮水而來的海蜇。他這一船總共四個人，兩個女的在船里，從一筐筐的海蜇當中挑選，一些沒辦法食用的海蜇脖子，就被隨手丟進了海里，挑選好了的海蜇，由兩個漢子一筐筐地往拖拉機上搬。

　　午后的海面，沒有一絲風。肩上挑著一百多斤的擔子，王正強晃晃悠悠地一趟趟搬運，汗順著臉頰嘩嘩地流下。他對記者說，自己年輕的時候不懂事，第一次跟著父親出海一天，回來之后就曬掉了一層皮，“海上沒遮擋，比陸地上更熱，你看我這皮膚，比你們黑多了。”

　　7月份到9月份，正是一年中最熱的幾個月份，然而恰恰也是海蜇最大的時候，靠著這么一塊大“聚寶盆”，山上又坑坑洼洼不長糧食，社區的居民通過海蜇來賺錢糊口。王正強告訴記者，村里幾乎家家都會捕撈海蜇。“捕撈海蜇還簡單，出海后將浮漂放在水上，下面掛有80米長、垂直在海里20米深的網墻，并墜有石頭，看著有海蜇來了，把石頭拎起來，原本豎著的網成為了一個兜，然后使勁抬上這上百斤的大海蜇就行了。”

　　B 一個小時就上岸，這里的海蜇最新鮮

　　為啥這里的海蜇暢銷全國各地？林先喜告訴記者，黃山社區位于嶗山頭以北的海域，有一條自然形成的海底深溝，是海蜇繁衍、生長的聚集地。漁民每年7月至9月就在這里捕撈海蜇，距今已有400多年的歷史。從黃山碼頭出海不到十幾分鐘，就能到達這條海底深溝，從出海到靠岸，不過一個小時的時間，漁民在船上就能將海蜇分解，而外地不少地方都是遠海捕撈，捕撈上來就需要腌制，這樣一來到岸的時候再加工，味道就變了。

　　“一個小時的時間里，到岸的漁船分解出海蜇的里子、爪子、腦子還有皮，里子、爪子、腦子用開水焯熟后冷藏或者冷凍，皮用明礬腌制成蜇頭、蜇皮、蜇絲，或者加工成即食的海蜇。”林先喜說。當漁民在海上打海蜇時，岸邊還有一群人，他們也忙不停，原來這就是海蜇腌制工。順著黃山社區的海岸線，記者看到一個個腌制池，這就是海蜇腌制的地方。

　　在“露天辦公室”里，一頂頂小草帽是他們唯一的遮陽工具。他們深深地弓著腰，將每個最輕十幾斤，最沉幾十斤的海蜇倒入池子里，因為上岸的海蜇實在太多，炎熱的天氣下，一個小時的暴曬海蜇就能全部化成水，所以他們一刻也不閑著。

　　一邊扔海蜇，一邊撒入鹽和明礬。“一般100斤海蜇需要20斤鹽，再加入大約四兩的明礬。”漁民林訊志介紹說，這些量全靠手感和經驗來決定。由于海蜇的捕撈者每天要出去三趟，林訊志的工作時間也延長到了15個小時。“還得不停地翻，不然鹽就會不勻。”他說，經過第一次七天的晾曬和第二次十幾天的晾曬，原本10厘米厚的海蜇皮厚度將會變成1厘米左右。

　　海上捕撈，兩人合作，能“馴服”上百斤到上千斤的海蜇；從事“扒”海蜇的婦女，熟練地判斷著每個部位的價格，海蜇脖子直接扔了，海蜇皮放在桶里讓男人們運到岸邊交給小販。上岸后的海蜇還有另外一個去處，那就是下鍋蒸煮。在岸邊不到50米的地方，搭建起了一個遮陽的棚子，別看能擋住太陽，這里可是名副其實的“火焰山”，不用走到跟前，在6米開外的地方，你就能切膚體會到它的溫度。60口鍋排成了六排，鍋底騰起明晃晃的火焰，一起燒水煮海蜇，這可謂是黃山社區的一大特色景觀。雖然是開放的空間，但這個“廚房”里還是被熱氣籠罩著。

　　在岸上的灶臺間里，不少婦女把分割好的海蜇爪子倒進大鍋里，然后用鏟子來回鏟著，一刻鐘后就可出鍋，裝到塑料盤子上晾曬。一些漁民告訴記者，海蜇里子價格最高，一般銷售價格是每斤20元以上，其次是海蜇爪子，每斤4元錢左右，而鮮海蜇皮，一般是每斤兩三毛錢。鮮海蜇皮也可以使用鹽、明礬腌制加工成干海蜇皮，加工好的干海蜇皮一般每斤六七元錢。

　　漁民林澤品穿著大背心大褲衩，不斷地擦拭額頭上的汗水，正在整理剛剛煮好的海蜇里子。“里子、爪子、腦子都是比較值錢的，出的比較少，所以要進一步深加工，這樣能賣上個好價錢。”還不到30歲的他，儼然已經是個專家了。“一般10斤鮮貨才能出半斤多。”他告訴記者。每天，這個“開放式廚房”都會集體開火，“60口鍋每天能煮近十萬斤。”

　　C 最熱的月份出海忙一艘船收入五六萬

　　下午2：00左右，20艘漁船上的海蜇都陸續卸完。隨后王正強根據自己記錄的情況給記者算了這樣一筆賬。“這邊的小船多是22馬力的，而一條船出一趟海大約能捕撈5000斤左右的海蜇，而海蜇各個部分的價格是不一樣的。”他說，除了海蜇里子外，海蜇其他部分在當地他們并不用秤來稱重，而是靠著一種竹筐來作為標準，“兩筐為一擔，其中海蜇頭一擔10塊錢，而海蜇皮是一擔5塊錢，而海蜇里子煮熟后一斤20多元左右。”

　　根據記錄 ，一艘船出一次海大約收入1000元，“八月份是旺季，其他時候稍差一些，一直要忙活到10月中旬，一艘船平均能收入五六萬元。”王正強說。另外，據漁民們介紹，從目前捕撈情況來看，今年海蜇產量與去年基本持平。

　　“這么多年來，全部靠人工，靠著體力去拼，我們也盼著海蜇捕撈技術的進步和革新。”林先喜對記者說。

　　D 海蜇宴成招牌菜外地游客慕名來

　　在來黃山社區的路上，與大海僅隔著不到5米的直線距離，風光甚是美好，狹窄的兩車道盤山路上，看到最多的是外地拍照的車輛。在社區的一家農家宴當中，記者發現9輛停放在這里的車將農家小院堵得嚴嚴實實，8輛都是外地車。“聽朋友說這里的海蜇宴蠻好吃的，所以夏天趁著孩子放暑假，一家人過來玩。”一位操著廣東口音的孫先生這樣對記者說。

　　看來不光是在青島，就是在全國范圍內，黃山社區的“鮮海蜇”也都已經小有名氣。目前，黃山社區擁有了以蔥爆蜇皮、白菜炒海蜇里子等為代表的海蜇宴。當天，農家宴的廚師為記者介紹了海蜇的經典做法。“涼拌原味海蜇、海蜇里子拌小蔥、海蜇腦子雞蛋湯、海蜇爪子炒白菜，這些都是經典做法。”廚師說。

　　在介紹海蜇宴的同時，廚師也提醒說，“好吃歸好吃，在食用海蜇時一定要多清洗幾次。”采訪中，從事海產品批發生意的李先生說，這是由于海蜇在加工腌制的過程中加入了明礬。此外，也可以用醋泡一泡，或者搭配維C含量高的食物，利用醋或者維C化解部分鋁元素。另外喝牛奶也能夠降低對鋁元素的吸收。 文/圖 城市信報/信網記者 張鵬

（來源：半島網-城市信報）