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　　法國是世界上最講究吃的國家。對這句話,中國人顯然不認可。但在參加歐洲杯的24個參賽國和地區當中,法國在飲食文化方面的確有著悠久的歷史和傳統。如今,在浩瀚的法國餐飲界當中,中餐已經成為了不可忽視的耀眼明星。據統計,在法國的幾十萬華人中,有差不多一半人從事的行業與餐飲有關。中餐館在法國經歷了發展、興盛期后,如今已經十分穩定地扎根于法國的大街小巷。法國人對于中餐的喜愛也超乎我們的想象。

　　巴黎有幾千家中餐館

　　巴黎到底有多少家中餐館?這個問題打從記者來到法國后一直在尋找答案。有人說是3000家,有人說6000家。無論哪個數字更接近真實,至少說明中餐館在法蘭西大地上的確是“遍地開花”。

　　從歷史文獻中考證,中餐館在法國興起差不多是在上世紀70年代末。當時東南亞半島的華人因戰亂逃離了居住國來到法國。為了生計,開中餐館成了這些難民的首選。從此,巴黎的中餐館如雨后春筍般地發展起來,因為當年開中餐館的難民祖籍基本都為廣東,所以法國中餐館起初都是以粵菜為主。

　　走在巴黎的大街小巷,中餐館的確是隨處可見。記者居住的14街區并非華人聚集區,這里以法國本地人居多。但門口的這條街道上還是能輕而易舉地找到兩家中餐館。在滿大街的法文、意大利文、德文中,中餐館一般都十分顯眼。除了在門口會掛一個寫有中文“茶”“道”“福”等字樣的門牌外,紅燈籠、縷空宮燈等中國元素都是常見的裝飾。在一眾歐洲風格的大小廳店中,中餐館往往獨具一格引人注目。

　　走在異國他鄉的街道上,看到這樣濃郁的家鄉文化的餐館,除了心生親切外也會讓人感慨:勤勞的中國人即使在萬里之外,也在傳播著中餐文化,即使離開祖國多年,他們仍然深深懷著中華情結。

　　開餐館最值錢的是“封”

　　巴黎中餐館的分布比較有趣,城市北部因為江浙人多,所以餐館口味以江浙菜為主；南部的13區則完全以粵菜為主,因為那邊生活的華人多為廣東人。

　　記者隨便到了一家名為“大發”的中餐館。老板陳鑫是溫州人,他在巴黎開中餐館已經超過10年。據他介紹,在法國開中餐館主要有兩種方法:一是直接向當地市政府申請開設新餐館；二是把已有餐飲店(不一定是中餐館)盤下來。第一種方法比較麻煩,因為法國政府對餐飲業有非常嚴格的規劃,申請一張營業執照往往歷時半年甚至更長時間也未必能如愿。第二種方法相對簡單得多,盤下他人店鋪次日就可營業。法國多數華僑華人都采用這種方式開始自己的餐飲生涯。

　　據陳鑫介紹,一家中餐館新店主必須把原店主的營業權(法國人稱為“封”)給買下來,其價格通常是原餐飲店一年營業額的70%左右。“一般來說,在法國開一家普通檔次中餐館至少需要10萬至30萬歐元的投資,大部分錢就是用來買‘封’,但其回報率有一定保證,因為即使經營不善,投資者仍可將‘封’賣給下一家,從而挽回部分投資。”陳鑫說道。在法國,承租店鋪的經營者權力還是非常有保證的,承租者不僅可以任意將“封”出手,店鋪業主還無權提前將承租者趕走。

　　口味不再“迎合老外”

　　以前在法國,為了經營好中餐館招攬更多外國人到餐廳用餐,除了用餐環境以及服務要好以外,大部分華人都走“法國式中餐館”的道路,就是其菜式以川、魯、淮揚等菜系為主,但味道上都往西餐靠。但現如今,新開的中餐館口味倒是越來越“中國”。

　　記者在大發餐廳隨便點了幾道菜,發現這菜價如果換算成人民幣還算公道。比如一份小碗炒面2歐元,核算成人民幣差不多15元；一小份西蘭花1.2歐元,不到10元；糖醋蝦8歐元。餃子、燒麥以及煎餃這樣的手工面點相對較貴,基本都是0.6歐元一個,也就是4塊多錢吃一個餃子。

　　菜的口味與國內餐廳相差不大,老板陳鑫表示,這幾年中餐館不再一味迎合外國人口味,“以前菜的口味會比較偏酸甜一些,現在老外反倒更喜歡吃正宗的中國菜,再加上到餐館吃飯的中國人很多,所以廚師也基本都是照著國內的做法來做。”但陳鑫也表示,即使在中餐館吃飯,法國人也喜歡飯前喝開胃酒,用餐時喝法國紅葡萄酒,餐后吃甜點或喝咖啡,這完全是法國大餐的“程序”。

　　目前,中餐已擠入法國餐飲行業的中間檔次,許多法國人都習慣在中餐館請客吃飯。目前流行的“法國式中餐館”有三種形式:傳統點菜式、柜臺零售式和自助餐式。大發餐館屬于柜臺零售式,平日里也會送一些外賣。

　　競爭很激烈也難掙大錢

　　這些年,隨著中餐館在法國越開越多,餐館的生意已經不再像當初那么好做。用經營者的話說,靠做餐館賺大錢的日子早就過去了,并且因為菜品單一,以及前段時間爆出的衛生問題等原因,餐館之間的競爭也是越發激烈。

　　法國中餐館的菜譜大同小異,雖然看起來有些花里胡哨,但陳鑫介紹說,法國人點菜頻率最高的永遠是蝦餃、酸辣湯、燒鴨、洋蔥牛肉、檸檬雞、蛋炒飯這幾樣。“他們以為這些菜就是正宗地道的中國菜,代表著中國的飲食文化。”說這話時,陳鑫的臉上掛著幾絲苦笑。

　　距離大發餐廳兩條街道的鳳凰餐館是一家主營餃子的中餐館,老板張磊是上海人,幾年前在巴黎留學,后來開起了中餐館。他推出的餃子自助餐頗有些特色,中午每人交11歐元,晚上13歐元,就可以在店里隨便吃餃子,但絕不能浪費。在和記者聊天的時候,張磊不忘給自己餐廳打廣告,順便也給同行挑挑刺。“我們這餃子都是現包的,米飯、菜也都是現炒,很多中餐館都是微波爐加熱,口味差很多。”

　　為什么中國菜受到法國人青睞?記者簡單地和中餐館的幾位老板做了交流。得到的答案比較有趣。比如大發的老板張磊表示,法國人喜歡多元的文化,從中餐館可以了解不同的文化和習俗；陳鑫則認為,法國人對吃非常講究,中餐在制作上非常繁雜,口味也非常多樣,所以法國人比較喜歡。而一次偶然機會,記者和一位鄰居聊天時得到的觀點則是:中餐能減肥！

　　法國人不管男女都很愛美,特別注意自己的體型和體重,經常運動,控制飲食是他們保持健康和美麗的保證。在法國人的印象中,東方人都是很苗條纖細的。具體是什么原因,大概從最早的難民逃難,到后來留學生大批擁入法國,這些外來的東方人都不是肥胖一族。這也是為什么東方人普遍在法國人印象中比較苗條的主要原因。鄰居尼古拉是一位地道的法國人,記者在鳳凰餃子店吃飯的時候碰到了他。“我覺得是因為你們的菜肴很清淡,不像我們西餐,都是大塊的肉加黃油和奶酪,以及很多的甜食,吃了怎么會不胖?所以經常吃中餐,可以減肥”。尼古拉的觀點讓我有些無言以對。這顯然是奇談怪論,至少在我看來,中國的胖子一點不比法國少。但沒辦法,法國人就是相信自己這個理。所以吃中餐可以減肥,也成為他們信奉的教條。

　　 （來源：半島網-半島都市報）