? 早報(bào)訊 饅頭等面食制品檢出鋁殘留和甜蜜素，蔬菜檢出禁用農(nóng)藥殘留或農(nóng)藥殘留超標(biāo)，肉制品和生肉檢出“瘦肉精”……昨天市食品藥品監(jiān)管局發(fā)布了今年第三期餐飲食品監(jiān)督抽檢結(jié)果，本期共從餐飲單位抽檢食品657批次，合格641批次，不合格16批次，總合格率97.5%。市食品藥品監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)區(qū)市食藥監(jiān)管部門依法約談抽檢不合格樣品餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人，并對(duì)不合格樣品餐飲單位依法開展行政處罰。市民發(fā)現(xiàn)有不合格食品可撥打12331舉報(bào)。
發(fā)布：
餐飲食品抽檢2.5%不合格 “本次抽檢重點(diǎn)選取面粉、蔬菜、生肉類、自制面制品、自制熟肉制品、自消毒餐飲具、水產(chǎn)品、煎炸用植物油等，共抽檢657批次，涉及全市各類餐飲單位，包括現(xiàn)場(chǎng)制售食品單位。”市食藥局餐飲監(jiān)管處負(fù)責(zé)人介紹，檢測(cè)結(jié)果顯示，合格641批次，不合格16批次，總合格率97.5%，問題發(fā)現(xiàn)率為2.5%。抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問題也多是歷次抽檢發(fā)現(xiàn)的“老問題”，比如饅頭等面制品不合格項(xiàng)目為鋁殘留量和甜蜜素；蔬菜不合格項(xiàng)目為氧樂果和克百威；肉制品不合格項(xiàng)目為克倫特羅；生豬肉不合格項(xiàng)目為沙丁胺醇。
市食藥局工作人員介紹，今年我市將完成食品定性定量檢測(cè)不少于6.5萬(wàn)批次，將抽檢任務(wù)的80%以上用于監(jiān)督性抽檢，突出農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑濫用和非法添加、致病菌、重金屬、污染物等安全性指標(biāo)，增加蔬菜、水果、畜禽肉等高風(fēng)險(xiǎn)品種的抽檢頻次，提高抽檢的靶向性。
解讀：
面食不要過分追求香甜味 市食藥局工作人員介紹，面制品中鋁含量超標(biāo)的主要原因是超劑量使用了價(jià)格低廉、發(fā)泡效果好的硫酸鋁鉀（鉀明礬）、硫酸鋁銨（銨明礬）構(gòu)成的膨松劑。這些膨松劑能讓食物松軟可口，在國(guó)家規(guī)定的劑量下適量使用是無(wú)害的，但是如果超劑量使用，就會(huì)造成鋁元素超標(biāo)。
“與傳統(tǒng)的酵母發(fā)酵法相比，用膨松劑加工食品更加簡(jiǎn)單，吃起來(lái)更加松軟可口。”食品專家介紹，過量的鋁攝入會(huì)給人體帶來(lái)危害，容易引起腦組織及智力的損害，長(zhǎng)期攝入可致老年癡呆。同時(shí)，鋁超標(biāo)對(duì)骨骼也有損害，能降低飲食內(nèi)磷的吸收率和吸收量，從而影響鈣的吸收，使骨骼含鈣量降低，造成骨骼缺鈣，容易骨折。因此，日常制作發(fā)面制品時(shí)，盡量選擇酵母及優(yōu)質(zhì)的無(wú)鋁發(fā)面劑。
甜蜜素是一種化學(xué)合成的非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑，它沒有任何營(yíng)養(yǎng),長(zhǎng)期過量攝入會(huì)對(duì)人的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。甜蜜素是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑，允許在部分食品中使用，有一定的限量要求。熟制面食品中甜蜜素不合格的原因可能為：一是部分熟制面食品生產(chǎn)人員對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)把握不準(zhǔn)確，無(wú)意識(shí)添加所致；二是商家為增加產(chǎn)品甜度、減少原料中用糖量、降低生產(chǎn)成本而違法添加所致。
購(gòu)買面食食品時(shí)，不要過分追求香甜味美，在追求味覺享受的同時(shí)，要注意這種過度的美味是否與食品本身的組成相符，是否會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害。
到正規(guī)場(chǎng)所購(gòu)買豬肉 瘦肉精類物質(zhì)包括鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺等，此類物質(zhì)可以提高瘦肉的產(chǎn)量，牲畜養(yǎng)殖在前幾年快速發(fā)展過程中出現(xiàn)了“瘦肉精”類獸藥大量使用的情況。
市食藥局專家建議，市民盡量在正規(guī)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所購(gòu)買生鮮肉產(chǎn)品。我市生豬肉實(shí)行入市備案制，大型商場(chǎng)超市、豬肉專賣店等銷售產(chǎn)品都經(jīng)過“入市備案、集中查驗(yàn)”的流通管理過程。同時(shí)，目前我市已建成并開展使用肉菜追溯系統(tǒng)。建議市民優(yōu)先選擇上述生鮮肉經(jīng)銷渠道，購(gòu)買品牌產(chǎn)品，并要索證索票。
喂過“瘦肉精”的豬最大特點(diǎn)就是脂肪少，瘦肉多，如果豬肉皮下就是瘦肉的或僅有少量脂肪，則存在含有“瘦肉精”的可能。喂過“瘦肉精”的瘦肉外觀特別鮮紅，后臀較大，纖維比較疏松，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案，而健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好。建議市民合理選擇食用的肉類，以保證營(yíng)養(yǎng)均衡。紅肉（豬牛羊肉等）與白肉（禽肉等）要合理搭配食用，才能滿足身體對(duì)不同類型的蛋白質(zhì)及微量元素的攝入需求，合理膳食才能保證健康。
提醒
食用蔬菜前要浸泡水洗 針對(duì)蔬菜檢測(cè)出農(nóng)藥殘留的問題，市食藥局專家建議，食用前要有效降低農(nóng)藥殘留成分。比如浸泡水洗法可以清除部分蔬菜殘留農(nóng)藥；堿水浸泡可使有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速；去皮法也是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法，可用于黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等。
在高溫季節(jié)應(yīng)盡可能選擇少蟲蔬菜。多蟲蔬菜主要有小白菜、菠菜等，此類蔬菜容易受害蟲 “青睞”；而少蟲蔬菜如茼蒿、生菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、大蔥、香菜等，病蟲害相對(duì)較少。多蟲蔬菜由于害蟲多，不得不經(jīng)常噴藥防治，容易形成農(nóng)藥殘留。
2016年第三期餐飲食品安全監(jiān)督抽檢不合格部分名單 被抽樣單位名稱 被抽樣單位地址 不合格產(chǎn)品名稱 不合格項(xiàng)目 檢出值 限量值
市南區(qū)愛家福超市安慶路店 市南區(qū)安慶路2號(hào)黑香米饅頭 甜蜜素 0.013 g/kg 不得檢出 饅頭 甜蜜素 0.01 g/kg 不得檢出
青島面家餐飲管理有限公司 市北區(qū)遼陽(yáng)西路8號(hào)丙-1戶 包子皮 鋁的殘留量 201mg/kg 不得檢出
市北區(qū)金記私房牛肉面館 市北區(qū)同安路687號(hào) 熟牛排 克倫特羅 0.71 不得檢出
嶗山區(qū)港東漁碼頭酒店 青島市嶗山區(qū)王哥莊街道港東社區(qū) 尖椒 克百威 0.1 ≤0.02mg/kg
嶗山區(qū)三只熊刀削面館 嶗山區(qū)王哥莊街道王哥莊社區(qū) 火燒鋁的殘留量 105mg/kg 不得檢出甜蜜素 0.0091 g/kg 不得檢出
嶗山區(qū)楊老三全羊館 嶗山區(qū)王哥莊街道王哥莊社區(qū) 自制大餅 鋁的殘留量 54.5mg/kg 不得檢出青島市嶗山區(qū)聚香福飯店 嶗山區(qū)王哥莊街道港東漁碼頭 韭菜 氧樂果 11.5mg/kg≤0.02mg/kg
城陽(yáng)區(qū)周美潔水餃店 城陽(yáng)區(qū)和陽(yáng)路615號(hào)青島城陽(yáng)盛奧五金機(jī)電市場(chǎng)東A區(qū)2號(hào) 生面團(tuán) 鋁的殘留量 45mg/kg 不得檢出
城陽(yáng)區(qū)老逢福海鮮面館 城陽(yáng)區(qū)流亭街道高家臺(tái)社區(qū)民航路17號(hào) 火燒 鋁的殘留量 48mg/kg 不得檢出
紅島經(jīng)濟(jì)區(qū)懿海小院漁家酒店 紅島經(jīng)濟(jì)區(qū)東大洋社區(qū)南側(cè) 熟醬牛肉 克倫特羅 2.4μg/kg 不得檢出
李滄區(qū)順泰豐餃子館 李滄區(qū)君峰路達(dá)翁農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)3號(hào)門頭房 自制油條甜蜜素 0.019 g/kg 不得檢出鋁的殘留量 371mg/kg 不得檢出
膠州市富都大酒店 膠州市揚(yáng)州路26號(hào)水文局院內(nèi) 饅頭 鋁的殘留量 64.7mg/kg 不得檢出
平度市香秀藍(lán)天餐廳 平度市鳳臺(tái)街道辦事處杜家疃村 煎炸用植物油（炸肉用油）苯并（α）芘 16 ≤10 g/kg
即墨市美家園生態(tài)酒店 即墨市龍山辦事處前留村 生豬肉 沙丁胺醇 4.6μg/kg 不得檢出
即墨石上香老媽菜館 即墨市龍泉街道辦事處修家街村 生豬肉 沙丁胺醇 2.7μg/kg 不得檢出
（記者 孫啟孟 通訊員 顏成霞）
