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退潮之后,漁民前往下網(wǎng)的位置收網(wǎng)捕撈蠔艮。

　　蠔艮,它是魚

    蠔艮(háogèn)、泥螞、海沙子以及末貨是膠州灣特產(chǎn),被稱膠州灣“四小海鮮”,味道鮮美。可它們是如何被捕撈的呢?眼下正值蠔艮最佳捕撈時間,5月13日下午,記者跟隨河套街道的漁民來到潮海西社區(qū)附近一處泥灘捕撈美味。據(jù)漁民透露,“蠔艮”的產(chǎn)量逐漸減少,價格走高,一斤不低于四五十元,最貴的時候賣到200元左右。

　　正值吃蠔艮最佳時節(jié)

　　“真是太新鮮了,我們這次過來就是專程吃小海鮮的。”5月12日中午,在河套街道一處漁家飯店里,市民王先生對幾種美味一直贊不絕口。“尤其是這蠔艮,肉質(zhì)太嫩了,嚼起來特別軟。”

　　據(jù)介紹,蠔艮、海沙子、末貨以及泥螞被稱為膠州灣“四小海鮮”,是膠州灣的特產(chǎn)。其中蠔艮是一種小魚,長四五厘米,其肉質(zhì)鮮嫩。采訪中,高新區(qū)河套街道宣傳辦的石先生透露,蠔艮主要產(chǎn)地在河套周邊的泥灘,一般春節(jié)之后就有漁民開始到淺海泥灘里去捕撈,但那時候的量非常少。

　　隨著氣溫的升高,蠔艮的捕撈量會逐漸增加。“一般農(nóng)歷的四五月份是捕撈量最大的時候。”石先生說,蠔艮的產(chǎn)卵期就在五一前后一周的時間,這期間的蠔艮正好有魚子兒,不僅肉質(zhì)鮮美,骨頭也軟,口感最佳。“每天都有不少市民慕名前來品嘗,如今蠔艮一直供不應求。”采訪中,一家漁家飯店的負責人隋全吉說。

　　腳踩厚厚淤泥下海撈

　　生長在海邊的河套人,往往都有這樣的童年軼事:每當退潮之后,泥灘上到處是密密麻麻的小孔,一群孩子光著腳丫,用腳底踩踏小孔的一側(cè),順著水流溢出,一條小魚游進手掌。但用這種方法捕撈的蠔艮數(shù)量特別少。近年來,蠔艮的捕撈一般都需要用到漁網(wǎng)。

　　劉贊友是高新區(qū)河套街道潮海西社區(qū)的漁民,祖祖輩輩就生長在海邊,多年來一家人的生活來源就主要靠捕撈蠔艮。5月13日下午1時左右退潮后。劉贊友與幾個同行各自穿上連體皮褲,然后背起塑料筐開始到泥灘捕撈。

　　記者看到,由于常年行走,泥灘里被踩出了一條長長的泥溝,幾個人便順著泥溝開始往前走去。期間,記者也穿上皮褲一起前往捕撈位置進行體驗。這條泥溝雖然表面上看起來不深,可很多的位置填滿了淤泥,腳踩過就立即陷下去。記者目測,很多位置的淤泥深達30厘米以上,步行非常困難。

　　竹竿布網(wǎng),潮水當幫手

　　沿著這條泥溝大約走出了兩公里之后,一排排用竹竿插起來的漁網(wǎng)映入眼簾。記者注意到,這些漁網(wǎng)呈直角,兩側(cè)用竹竿進行固定,而在漁網(wǎng)相交處有都有一個網(wǎng)兜,網(wǎng)兜的網(wǎng)眼很小,捕撈到的蠔艮等海鮮就在這個網(wǎng)兜內(nèi)。劉贊友和幾個同行到達漁網(wǎng)處后便立即開始分散收網(wǎng)。

　　劉贊友將網(wǎng)兜末端的繩索解開,然后將里面的各類小海鮮一塊倒出來,只見里面有小蟹子、蝦虎、小蝦以及小魚等。劉贊友介紹,當中一種長度約四五厘米的小魚便是蠔艮,也是他們捕撈的目標。劉贊友快速將這些魚蝦倒進了塑料筐內(nèi),然后將網(wǎng)兜末端繩索再次系上后開始到另一處漁網(wǎng)去收魚。

　　劉贊友透露,他們捕撈蠔艮正是運用海水潮汐變化,在漲潮之前將漁網(wǎng)放置到泥灘里,漲潮后潮水攜帶著蠔艮等海鮮到達泥灘,而等潮水退去之后,不少海鮮就會被網(wǎng)攔截住,并游進網(wǎng)兜里,等潮水完全退去后,漁民便可以過來收網(wǎng)。不僅如此,劉贊友透露,根據(jù)他們的經(jīng)驗來看,蠔艮更喜歡小潮水,因為每次碰到大潮時捕撈的量反而大大減少。此外,這種捕撈方法除了蠔艮之外,還能捕撈末貨,但因為海中末貨越來越少,如今的捕撈地點從淺海轉(zhuǎn)移到蝦池。

　　一天僅捕幾斤價格高

　　采訪中,另外一位漁民也透露,如今淺海的海產(chǎn)品數(shù)量漸少,他每天通過漁網(wǎng)捕撈的所有海產(chǎn)品也只有十幾斤,“這些海產(chǎn)品中不光有蠔艮,還有其他的魚蝦,所以每次回家都要專門將蠔艮挑揀出來,蠔艮也就幾斤而已。”該漁民說。

　　劉贊友也介紹,蠔艮的捕撈量少,但因為味道比較鮮美,深受市民們喜愛,目前蠔艮等“四小海鮮”已經(jīng)成為當?shù)睾芏嗑频甑奶厣信撇恕Ｏ桇薇容^“稀罕”,捕撈量又不大,因此市場上一直供不應求,“說實話,不光蠔艮,其他幾樣小海鮮也都基本上是沒等送到市場就被周圍的酒店給直接訂走了。”一位漁民透露。

　　“量少所以價格高。”采訪中,漁家宴飯店負責人隋全吉也透露,目前是蠔艮產(chǎn)量較多的時節(jié),批發(fā)價格是四五十元每斤,但春節(jié)剛開始捕撈時,批發(fā)價格一度達到200元每斤。

　　此外,隋全吉說,近年來,隨著紅島蛤蜊節(jié)的知名度越來越高,“四小海鮮”的名氣也開始越來越大,因此市場需求增加,但貨源卻相對減少,因此相比以前來說不僅蠔艮漲價末貨、海沙子和泥螞的價格也不斷攀升。目前末貨每斤十四五元,海沙子每斤在10元到15元之間,泥螞每斤在15元到20元之間。

　　■鏈接　四小海鮮其他成員

　　●泥螞,它是螺

　　多生長在膠州灣沿岸的泥灘中,是一種泥螺,有手指頭肚大小,顏色呈灰白色,外殼很薄。漲潮時鉆于泥中,落潮后大多喜歡在平坦的水灣軟泥中爬行,乍看上去像蝸牛,體軟殼薄,味鮮美。泥螞肉質(zhì)鮮嫩,烹制之前一定要用清水搓洗數(shù)遍,盡可能將其中的泥及黏液洗掉。吃法有很多,可以“炸”(當?shù)匾饧辞逯?著吃,可以醬爆,也可以辣炒,炒菜時還可以加入,以增加菜的鮮度。

　　●海沙子,它是蛤

　　是一種很小的蛤。海沙子學名“蘭蛤”,身體幼小只有0.3厘米左右,故又稱“珍珠蛤”。海沙子口味鮮嫩,不僅蛋白質(zhì)含量豐富,還含有豐富的無機元素。海沙子外殼很薄,但個頭太小去皮不易,捕撈后,漁民們多回家煮熟,去殼后才拿出去賣。海沙子在吃法上有很多,可以涼拌,可以燉豆腐,還可以加入玉米面做糊糊。沿海居民最常見的吃法是做湯。將拉瓜切成塊狀,加海沙子肉一起做湯,配上小米干飯,鮮香無比。

　　●末貨,它是蝦

　　是一種很小的蝦仔,現(xiàn)在俗稱“納米蝦”,身長只有五六毫米,肉眼看起來像白色線頭,呈半透明狀,前端有兩個黑點就是眼睛。酒店里吃末貨,多采用原汁原味,生怕略作加工便失了特色。清水煮開,放入新鮮末貨,出鍋后配以甜蔥。蔥也是要嫩的小蔥,將蔥白掰開,這樣便于蘸取。掰開的蔥白蘸著末貨吃,鮮味降低了蔥的辣度,那叫一個爽。除了原汁原味,還可以做湯、炒雞蛋,口味因人而異。文/圖　本報記者　徐新東

　　手記　味道鮮美,身影鮮見,四小海鮮,別說再見

　　5月12日下午,記者在河套周邊飯店走訪發(fā)現(xiàn),“四小海鮮”因其獨特的味道而深受顧客們喜愛。小海鮮味道鮮美自是不必多說,可獲取方式也確實很不容易。頂著七八級的大風,隨時可能會被吹倒；站在30厘米深的淤泥里艱難步行……在這樣“惡劣”的環(huán)境之下,漁民們將美味帶上岸以供市民們享用,這美味里也夾雜著漁民們的辛苦。

　　當天下午,記者來到河套附近的農(nóng)貿(mào)市場還發(fā)現(xiàn),攤上銷售的多是蛤蜊、海蠣子等常見海產(chǎn)品,但“四小海鮮”難覓身影。一位漁民稱,由于小海鮮的量較少,僅僅在膠州灣周邊就能消費完,所以很少能供應到市區(qū)。

　　據(jù)了解,上世紀七八十年代的時候,蠔艮魚數(shù)量很多,家家戶戶都能吃上,然而現(xiàn)在,土生土長的青島人也未必認識。當?shù)貪O民表示,由于過度捕撈等問題,四小海鮮產(chǎn)量在減小。因此漁民和專家呼吁,要注意保護、合理捕撈,以便讓更多的人嘗到這些鮮味。

　　 （來源：半島網(wǎng)-半島都市報）