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為保證茶葉的鮮嫩，茶農(nóng)每天趁著太陽(yáng)升起之前就要忙著采茶。

　　

攤晾鮮茶葉。

　　

將鮮茶葉進(jìn)行殺青。

　　

剛炒出的干茶。

　　經(jīng)過(guò)了一個(gè)寒冬，嶗山大棚內(nèi)的春茶開(kāi)始采摘，但大田茶卻遲遲未露面。4月6日上午，記者來(lái)到嶗山區(qū)王哥莊街道探訪發(fā)現(xiàn)，大田茶的干枯枝條被剪掉還沒(méi)發(fā)出芽來(lái)，而大棚茶3月底剛開(kāi)始采摘，正在炒制。記者目睹了茶葉從采摘到炒干出鍋的全過(guò)程。據(jù)介紹，由于冬天遭遇了罕見(jiàn)的低溫，今年的春茶上市時(shí)間延后了近半個(gè)月，大田茶預(yù)計(jì)要等五一之后才能上市。不過(guò)，今年的春茶雖然上市晚產(chǎn)量低，但受銷量影響，價(jià)格與往年基本持平。

　　頭茬大棚茶剛剛上市

　　據(jù)介紹，嶗山王哥莊街道曉望社區(qū)幾乎家家戶戶種茶葉，而整個(gè)嶗山區(qū)約有2.1萬(wàn)農(nóng)戶從事茶葉種植，種植面積2萬(wàn)余畝。在種植園區(qū)，一位茶農(nóng)介紹，茶葉的生長(zhǎng)受溫度影響比較大，而去年經(jīng)歷了罕見(jiàn)的冬季，溫度也達(dá)到了幾十年來(lái)的最低溫，這對(duì)茶樹(shù)的生長(zhǎng)極為不利。

　　“由于溫度太低，不僅大田茶受到了影響，大棚茶葉也同樣受影響。”青島嶗山魯嶗春茶場(chǎng)經(jīng)理姜元功介紹，當(dāng)時(shí)大棚內(nèi)都結(jié)了厚厚的冰，由于溫度低，茶葉生長(zhǎng)發(fā)芽也較往年晚了不少。姜元功透露，按照往年的經(jīng)驗(yàn)，頭茬大棚春茶一般于每年3月12日前后上市，即便再晚也在3月20日前后，“但今年到了3月底頭茬才最終上市，晚了近半個(gè)月。”姜元功說(shuō)。

　　剪枯枝等五一“再生”

　　姜元功介紹，目前上市的都是大棚春茶，同樣因氣溫低，大田春茶上市的時(shí)間也將延期。4月6日上午，記者在大田茶園內(nèi)走訪時(shí)看到，很多茶樹(shù)的枝葉已經(jīng)干枯，有些茶農(nóng)不得不把這些干枯的枝條剪掉。

　　采訪中，記者看到，茶農(nóng)陳瑞英正將自己茶園內(nèi)干枯的枝條剪掉。“一般情況下，每年的天氣回暖之后，這些枝條會(huì)生出嫩芽，這些嫩芽就是我們要采摘的茶葉。但今年這些枝條都凍傷了，肯定不會(huì)再發(fā)芽了，所以我們只能把它剪掉，保留底部的枝條，讓它重新生長(zhǎng)。”陳瑞英說(shuō)，大田里的春茶一般是在4月底采摘，但她預(yù)計(jì)今年最早也要到5月1日之后。

　　減產(chǎn)幾成定局

　　“今年受溫度影響，加之無(wú)有效降雨，嶗山茶上市會(huì)更晚。”采訪中，嶗山區(qū)農(nóng)林局的一位工作人員說(shuō)：“但今年寒潮把病蟲(chóng)害也給凍死了，同時(shí)低溫天氣讓茶葉生長(zhǎng)期延長(zhǎng)，今年茶葉品質(zhì)會(huì)比往年更好。”

　　除了上市時(shí)間晚以外，茶農(nóng)們預(yù)計(jì)減產(chǎn)也成定局。采訪中，姜元功介紹，“按照往年，這個(gè)時(shí)候我們每天都能收1000多斤鮮茶葉，加工近兩三百斤干茶葉，可今年我們每天連200斤鮮茶葉都收不上來(lái)。”姜元功說(shuō)，還是因?yàn)槭艿胶绊懀壳按笈飪?nèi)的春茶產(chǎn)量很低，一個(gè)面積兩三分大的大棚內(nèi)僅僅采三四斤鮮茶葉。

　　姜元功統(tǒng)計(jì)，6日當(dāng)天，他一共收到六十多斤鮮茶葉，加工十幾斤干茶葉。根據(jù)他的預(yù)計(jì)，今年減產(chǎn)達(dá)到2成以上，雖然大田春茶還未采摘，但預(yù)計(jì)產(chǎn)量會(huì)更低。

　　嶗山茶探索轉(zhuǎn)型

　　記者走訪時(shí)，不少茶農(nóng)都表示，近年來(lái)，受經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的影響，其實(shí)他們?cè)馐艿牟粌H僅是寒冬天氣。

　　據(jù)了解，近年來(lái)，不僅當(dāng)?shù)夭枞~面積擴(kuò)大，全國(guó)范圍內(nèi)也不斷擴(kuò)張。目前嶗山地區(qū)種植面積有2萬(wàn)畝，西海岸種植面積有8萬(wàn)畝左右，而日照地區(qū)已經(jīng)發(fā)展到20萬(wàn)畝左右，“就全國(guó)來(lái)說(shuō)，除了福建、浙江一帶之外，我了解貴州地區(qū)在十年前計(jì)劃擴(kuò)大到200萬(wàn)畝茶園，而今年已經(jīng)到了605萬(wàn)畝。”姜元功說(shuō)，隨著茶葉種植面積不斷擴(kuò)大，茶葉市場(chǎng)面臨飽和，所以要想突破并非易事。

　　嶗山茶協(xié)會(huì)的一位負(fù)責(zé)人透露，嶗山茶走的是高端路線，近年來(lái)受大環(huán)境影響銷量確實(shí)下滑，而很多茶企都在積極探索出路。“我們?cè)诜e極地探索轉(zhuǎn)型，走大眾化路線，薄利多銷，搶占客戶，此外還有一些茶企與電商平臺(tái)合作，搭乘‘互聯(lián)網(wǎng)+’的快車，希望能盡快走出‘寒冬’。”采訪中姜元功說(shuō)道。

　　■特寫(xiě)

　　春茶脆嫩很嬌貴從采到炒小心翼翼

　　陳瑞英是嶗山王哥莊街道曉望社區(qū)的茶農(nóng)。隨著大棚春茶的上市，連日來(lái)她格外忙。4月6日清晨5時(shí)30分許，陳瑞英一家三口便鉆進(jìn)茶葉大棚里開(kāi)始采摘新鮮的茶葉嫩芽。

　　“采摘的時(shí)候要選擇一芽一葉或者一芽?jī)扇~的，這樣的茶葉加工后品質(zhì)會(huì)更好。”陳瑞英告訴記者，早上的時(shí)候茶葉梗更新鮮，春茶更加脆嫩，所以他們采摘的時(shí)候也格外注意，一般一家三口忙活到上午9時(shí)30分許才采摘結(jié)束。目前鮮茶葉的價(jià)格是每斤40多元，這是一年當(dāng)中掙錢的好時(shí)候。

　　據(jù)介紹，陳瑞英采摘的茶葉送到了青島嶗山魯嶗春茶場(chǎng)，之后茶場(chǎng)人員便開(kāi)始按照攤晾、殺青、揉捻、炒干四個(gè)步驟來(lái)炒茶。6日上午，記者在茶場(chǎng)里看到，這些鮮茶葉被放置在車間內(nèi)攤晾，攤晾的時(shí)間為4～6小時(shí)，攤晾結(jié)束后便放入滾筒殺青機(jī)內(nèi)進(jìn)行殺青，殺青時(shí)溫度要控制在180℃～230℃，破壞茶葉中的酶。在殺青過(guò)程中，茶葉變軟，而且散發(fā)著濃濃的茶香。

　　茶場(chǎng)的經(jīng)理姜元功說(shuō)，殺青后便是揉捻，通過(guò)揉捏使茶葉成形，揉捏當(dāng)中還有幾個(gè)小步驟，比如“解塊”、“二次殺青”、“人工挑揀”等。而最后一步是炒干，炒干溫度控制在80℃左右。“殺青和炒干都要講究‘火候’。”姜元功說(shuō)，按照這些步驟，一般五六斤鮮茶葉能炒一斤干茶葉。

　　春茶是嶗山茶中品質(zhì)最好的茶葉，價(jià)格自然也比較高。姜元功介紹，目前他們茶場(chǎng)收購(gòu)一斤鮮茶葉是40元～50元左右，而六斤左右的鮮茶葉能炒一斤，“所以光鮮茶葉就要接近三百元，再加上電費(fèi)、人工費(fèi)、包裝等各種費(fèi)用在內(nèi)，炒出一斤的干茶葉成本不少于四百元。”姜元功說(shuō)。

　　本版文/圖記者 徐新東

　　 （來(lái)源：半島網(wǎng)-半島都市報(bào)） [編輯: 林永麗]