?　　文/本報評論員 李紅梅

　　在“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下，保障餐飲食品安全，必須積極適應(yīng)餐飲新業(yè)態(tài)、創(chuàng)新監(jiān)管方式，不僅要督促餓了么、美團、百度外賣等第三方網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺對入駐商戶加強資質(zhì)審查和后續(xù)跟蹤，還要對直接向消費者提供餐飲服務(wù)的網(wǎng)絡(luò)餐飲企業(yè)進行精確分類監(jiān)管。

　　3月17日，上海市浦東新區(qū)市場監(jiān)督管理局正式向“盒馬外賣”頒發(fā)全國第一張“專業(yè)網(wǎng)絡(luò)訂餐許可證”，這意味著網(wǎng)絡(luò)外賣正式進入“許可證”時代。據(jù)悉，要申請“專業(yè)網(wǎng)絡(luò)訂餐許可證”，商家不僅要達到普通飯店的硬件、衛(wèi)生等要求，因為涉及外賣，在食品外包裝、物流配送、送達時間等方面還有嚴格要求。

　　網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺“餓了么”黑幕被央視3·15晚會曝光，再次讓網(wǎng)絡(luò)訂餐安全問題成為焦點。而作為新興領(lǐng)域，這類餐飲類別許可證的劃分存在缺失，造成了互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣成為零門檻的準入領(lǐng)域，商家良莠不齊，無證經(jīng)營、超許可范圍經(jīng)營、黑作坊、黑食材等諸多問題頻頻被曝光。

　　目前，從事餐飲服務(wù)，必須滿足相應(yīng)的許可條件，取得食品經(jīng)營許可證。而網(wǎng)絡(luò)訂餐是一個全新的業(yè)態(tài)，并不在之前規(guī)定的許可項目中，“專業(yè)網(wǎng)絡(luò)訂餐許可證”實際上是在餐飲服務(wù)經(jīng)營類別下新開了一個項目，并沒有跳出傳統(tǒng)餐飲管理的范疇，本質(zhì)上還是食品經(jīng)營許可證。不過，與傳統(tǒng)的線下餐飲服務(wù)相比，網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)涉及到外賣，飯菜從燒制完成到用戶手中，要經(jīng)歷一定時間的配送，保證餐品到達用戶手中時仍舊潔凈、口味不變，需要從系統(tǒng)、設(shè)備、流程等方面進行完善

　　網(wǎng)絡(luò)餐飲外賣是一個全新的模式，需要高度的專業(yè)性。網(wǎng)絡(luò)餐飲企業(yè)不僅要達到普通飯店的硬件、衛(wèi)生等要求，在食品外包裝、物流配送、送達時間等各方面還有更嚴格的要求。此次獲得全國首張“專業(yè)網(wǎng)絡(luò)訂餐許可證”的盒馬外賣，創(chuàng)新重構(gòu)了餐飲的研發(fā)、采購、生產(chǎn)、物流配送體系，自主開發(fā)了全套餐飲外賣信息系統(tǒng)，實現(xiàn)了交易、生產(chǎn)與配送過程的互聯(lián)網(wǎng)化。具體來說，所有食材可溯源，食盒采取全塑封包裝，所有配送員持健康證上崗，而且在物流配送中，每15秒完成一個批次的分撿，由配送系統(tǒng)保證配送過程中的時間可控。

　　在“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下，保障餐飲食品安全，必須積極適應(yīng)餐飲新業(yè)態(tài)、創(chuàng)新監(jiān)管方式，不僅要督促餓了么、美團、百度外賣等第三方網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺對入駐商戶加強資質(zhì)審查和后續(xù)跟蹤，還要對直接向消費者提供餐飲服務(wù)的網(wǎng)絡(luò)餐飲企業(yè)進行精確分類監(jiān)管，逐步從源頭規(guī)范、管控網(wǎng)絡(luò)餐飲外賣行業(yè)，提高準入門檻和專業(yè)性。

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