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　　半島都市報(bào)3月16日訊（記者 朱薪雨） 青島人愛(ài)喝啤酒吃海鮮，而令人沒(méi)想到的是，去年青島完成獲證食品抽檢2934批次，在不合格產(chǎn)品批次最多的榜單中，水產(chǎn)制品、酒類(lèi)赫然在列。3月16日，青島市食藥監(jiān)局發(fā)布《2015年青島市食品生產(chǎn)質(zhì)量監(jiān)測(cè)分析報(bào)告》（簡(jiǎn)稱(chēng)“白皮書(shū)”），各類(lèi)食品生產(chǎn)狀況亮家底。水產(chǎn)制品、酒類(lèi)、糕點(diǎn)、調(diào)味品、飲料等是檢出不合格產(chǎn)品批次最多的產(chǎn)品。抽檢不合格的食品加工小作坊主要為肉制品、植物油、茶葉、焙烤制品等類(lèi)別。

　　2015年青島市食品生產(chǎn)呈現(xiàn)出食品生產(chǎn)企業(yè)快速增長(zhǎng)、抽檢合格率持續(xù)提高、抽檢不合格產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)降低、小作坊產(chǎn)品抽檢合格率有所提升、風(fēng)險(xiǎn)防控力度明顯加強(qiáng)五大特點(diǎn)。

　　2015年，全市有獲證食品生產(chǎn)企業(yè)1289家，同比增長(zhǎng)9.24%；食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)149家，同比增長(zhǎng)10.37%，是全省食品種類(lèi)最全、數(shù)量最多的城市。

　　去年開(kāi)展食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量抽檢，國(guó)抽875批次，7批次不合格，合格率99.20%；省抽1040批次，14批次不合格，合格率98.65%；市抽4602批次，92批次不合格，合格率98% ，同比提高0.94% ，抽檢合格率持續(xù)提高，食品生產(chǎn)質(zhì)量安全繼續(xù)穩(wěn)定向好。

　　乳制品和特殊膳食食品、糧食加工品、速凍食品、茶葉及相關(guān)制品、餅干、蜂產(chǎn)品、罐頭等15大類(lèi)產(chǎn)品年度抽檢合格率達(dá)100% ，高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品穩(wěn)定保持了較高的合格率。

　　不合格因素以生物性和化學(xué)性污染為主，不合格原因中超范圍、超限量使用食品添加劑和微生物超標(biāo)占45批次，占不合格原因79% 。從抽檢不合格的113批次（含4批次補(bǔ)充抽檢外地企業(yè)）產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模來(lái)看，規(guī)模以上企業(yè)3家，中小企業(yè)占了97%；從區(qū)域看，主要集中城鄉(xiāng)接合部和農(nóng)村。

　　市食藥監(jiān)局對(duì)全市小作坊監(jiān)管覆蓋率達(dá)100%，告知性備案率達(dá)93%。抽檢小作坊產(chǎn)品251批次，35批次不合格，合格率86.1%，同比增長(zhǎng)14.1%。主要不合格品種是熟肉制品和糕點(diǎn)。全年關(guān)停達(dá)不到要求的小作坊36家，依法查處禁止小作坊生產(chǎn)目錄內(nèi)品種的生產(chǎn)者和黑作坊19家。

　　白皮書(shū)中發(fā)布了全市食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)總體情況，2015年，共完成市抽4602批次（包括各類(lèi)獲證食品、添加劑、小作坊、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)等），合格率98%，同比提高1.15個(gè)百分點(diǎn)。國(guó)抽、省抽1915批次（僅包括各類(lèi)獲證食品），不合格21批次，平均合格率為98.90%。

　　綜合分析獲證食品抽檢數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn)，不合格產(chǎn)品類(lèi)別相對(duì)集中：水產(chǎn)制品、酒類(lèi)、糕點(diǎn)、調(diào)味品、飲料這5類(lèi)是檢出不合格產(chǎn)品批次最多的產(chǎn)品。

　　■案例

　　涼皮中添硼砂黑作坊被查處

　　半島都市報(bào)3月16日訊（記者 朱薪雨） 個(gè)別小作坊環(huán)境質(zhì)量查，甚至非法添加有毒有害物質(zhì)，令人觸目驚心。2015年7月，黃島區(qū)食藥監(jiān)局聯(lián)合黃島經(jīng)偵大隊(duì)，就查處了這樣一起案件 ——黃島區(qū)黑窩點(diǎn)在涼皮中違法添加有毒有害非食用物質(zhì)硼砂！

　　該作坊位于靈山衛(wèi)街道窩洛子村，食藥監(jiān)局執(zhí)法人員立即將該案涉嫌犯罪線索移交公安部門(mén)，目前犯罪嫌疑人徐某某已經(jīng)被批捕。

　　水產(chǎn)制品居不合格榜首

　　水產(chǎn)制品共完成抽檢230批次，不合格21批次，平均合格率為90.87% 。不合格原因主要是鉛、鋁含量、二氧化硫、山梨酸、苯甲酸、菌落總數(shù)、大腸菌群等超標(biāo)。

　　執(zhí)法人員提醒，盡量到信譽(yù)較好的賣(mài)場(chǎng)選購(gòu)，最好不要購(gòu)買(mǎi)散裝產(chǎn)品，以防微生物超標(biāo)。要避免購(gòu)買(mǎi)有刺激性氣味的水產(chǎn)制品。看標(biāo)簽，對(duì)購(gòu)買(mǎi)的預(yù)包裝食品，要注意按標(biāo)簽提示的貯存條件存放，開(kāi)封后應(yīng)盡快食用。

　　糕點(diǎn)易遭二次微生物污染

　　2015年本市共完成糕點(diǎn)食品抽檢202批次，6批次不合格，合格率為97.03%。6個(gè)不合格批次中5批次檢測(cè)微生物指標(biāo)不合格，主要原因是加工過(guò)程衛(wèi)生條件差，殺菌消毒不規(guī)范，在后期的包裝、儲(chǔ)運(yùn)、銷(xiāo)售過(guò)程中二次微生物污染。

　　執(zhí)法人員提醒，購(gòu)買(mǎi)定型包裝的糕點(diǎn)時(shí)要注意食品的生產(chǎn)廠家及相關(guān)標(biāo)識(shí)，包裝要完好；不購(gòu)買(mǎi)不新鮮的、超過(guò)保質(zhì)期限或“三無(wú)”食品。

　　飲料易出現(xiàn)溴酸鹽超標(biāo)

　　共安排飲料類(lèi)生產(chǎn)企業(yè)抽檢樣品174批次，5批次不合格，平均合格率為97.13% 。不合格項(xiàng)目是鍶、偏硅酸、亞硝酸鹽。青島地下水中溴元素含量較高，生產(chǎn)過(guò)程中如消毒殺菌用的臭氧量或殺菌時(shí)間控制不當(dāng)，易造成溴酸鹽超標(biāo)。

　　執(zhí)法人員提醒，消費(fèi)者在選購(gòu)包裝飲用水時(shí)應(yīng)注意標(biāo)簽標(biāo)示；大桶水包裝要光滑，通明、無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)、無(wú)破損。選用碳酸飲料時(shí)注意標(biāo)簽信息是否齊全，是否有漲瓶現(xiàn)象，有無(wú)雜質(zhì)等。

　　酒類(lèi)的總糖難達(dá)標(biāo)

　　共完成抽檢282批次，不合格批次7批次，合格率97.52%。1批次葡萄酒、3批次白酒、3批次老酒不合格，原因?yàn)榫凭取⒖偺恰BP、DEHP、乙酸乙酯、糖精鈉、甜蜜素。總糖指標(biāo)不合格的有4批次，占不合格原因中的50%。

　　執(zhí)法人員提醒，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要選擇標(biāo)簽完整的產(chǎn)品，盡量不要購(gòu)買(mǎi)散裝酒。購(gòu)買(mǎi)白酒時(shí)，可以觀察瓶底，若有懸浮物，說(shuō)明酒中雜質(zhì)較多，則不建議購(gòu)買(mǎi)。

　　盡量別買(mǎi)散裝調(diào)味品

　　共完成抽檢316批次，不合格4批次，平均合格率98.73%。1批次食醋的總酸項(xiàng)目不合格，1批次醬油的添加劑（山梨酸、苯甲酸）不合格，1批次醬油的氨基酸態(tài)氮項(xiàng)目不合格，1批次花生醬的鉛項(xiàng)目不合格。

　　執(zhí)法人員提醒，購(gòu)買(mǎi)醬油要注意是配制醬油還是釀造醬油，注意標(biāo)簽上氨基酸態(tài)氮含量。盡量不要購(gòu)買(mǎi)散裝醬油。購(gòu)買(mǎi)食醋時(shí)要注意是配制食醋還是釀造食醋，注意標(biāo)簽上的總酸和游離礦酸含量，盡量不要購(gòu)買(mǎi)散裝食醋。

　　小作坊監(jiān)測(cè)

　　小作坊肉制品合格率67.7％

　　去年，青島市依法關(guān)停達(dá)不到要求的小作坊36家，依法查處禁止小作坊生產(chǎn)目錄內(nèi)品種的生產(chǎn)者和黑作坊19家。通過(guò)一年的整治梳理，將小作坊由417家規(guī)范至305家。

　　市食藥監(jiān)局工作人員介紹，全市305家食品生產(chǎn)加工小作坊，主要分布在城鄉(xiāng)接合部和鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村地區(qū)。按全覆蓋的抽檢要求，全年共組織完成小作坊食品檢測(cè)251批次，檢出不合格35批次，平均抽檢合格率為86.1% ，同比提高14.1%。

　　這251批次抽檢覆蓋了糧食及糧食制品、肉及肉制品、豆制品、焙烤食品等11類(lèi)產(chǎn)品。抽檢不合格食品主要為肉制品、食用油、油脂及其制品、茶葉、焙烤制品、豆制品、糧食及糧食制品，其中肉制品合格率最低，抽檢65批次，合格率僅為67.7%，緊隨其后的是食用油、油脂及其制品，合格率為81.8%。

　　不合格項(xiàng)目主要是微生物超標(biāo)、添加劑超標(biāo)（包括鋁殘留、甜味劑等）、亞硝酸鹽、真菌毒素超標(biāo)、農(nóng)藥殘留檢出等。

　　生產(chǎn)采用“一口鍋”易導(dǎo)致微生物超標(biāo)

　　“微生物超標(biāo)是導(dǎo)致熟肉制品不合格的主要原因，這主要因?yàn)槿庵破沸∽鞣淮蠖嗖捎谩豢阱仭膫鹘y(tǒng)生產(chǎn)工藝，以家庭作坊為主，工藝簡(jiǎn)單，從業(yè)人員食品安全意識(shí)薄弱，制作衛(wèi)生條件差，加上后期運(yùn)輸、銷(xiāo)售、儲(chǔ)存等衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施不符合要求，極易造成微生物超標(biāo)。”市食藥監(jiān)局工作人員介紹。記者 朱薪雨

　　 （來(lái)源：半島網(wǎng)-半島都市報(bào)）