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切豬蹄有竅門，鑫復(fù)盛酒店大廚演示。

　　每逢過年，是真正享受家鄉(xiāng)正宗美食的時(shí)候。家人忙活的滿滿一桌子美味佳肴里面自然少不了一款“豬蹄凍”，涼糯可口，非常受歡迎。在城陽，每逢過年很多市民都會(huì)自己在家做豬蹄凍，這幾乎成了一種年俗。除了自家做的豬蹄凍，各大商超在春節(jié)期間也會(huì)推出各類豬蹄醬貨禮盒，一些酒店也都有各家品牌豬蹄禮盒及豬蹄美食提供給顧客。

　　市民<<<親自動(dòng)手做豬蹄凍，吃著美味

　　“記得小時(shí)候，每逢過年父母都會(huì)做豬蹄凍。把處理好的豬蹄子放到大鐵鍋里，用柴火煮上半天，熱氣騰騰中整個(gè)屋子里都是肉香味。把煮好的豬蹄帶湯盛在大盆里，天寒地凍的時(shí)候放在室外，就自然成了豬蹄凍。正月里，來了客人就用刀子切上一些，直接裝在盤子里，特別美味。”住在夏莊街道的于曉輝津津有味地回憶起小時(shí)候家里做豬蹄凍的情景。

　　“現(xiàn)在我婆婆每年都在年關(guān)時(shí)候做豬蹄凍，把豬蹄放高壓鍋里，放點(diǎn)生姜、蔥段、八角等，煮好后最好將碎骨頭去掉，把一些調(diào)料也拿掉。將豬蹄小塊平放在不銹鋼容器里然后倒上湯汁，蓋上保鮮膜，放在廚房冷卻后就可以食用。”家住流亭街道的劉女士講了她婆婆做豬蹄凍的方法。

　　家住城陽街道的張學(xué)敏她平時(shí)很少在家做飯，也不會(huì)自己做豬蹄凍。“我跟我對(duì)象平時(shí)在外面吃飯較多，我很喜歡吃豬蹄凍、豬皮凍等一些醬貨，美容養(yǎng)顏嘛。自己不會(huì)做就會(huì)到酒店點(diǎn)豬蹄凍吃，也經(jīng)常買周欽公流亭豬蹄禮盒。拆開包裝直接裝盤，很方便食用。”

　　商超<<<豬蹄醬貨禮盒銷售火爆

　　春節(jié)期間，記者也走訪了城陽區(qū)的一些商超。利群、家佳源、利客來、大潤發(fā)、華潤萬家等超市，許多超市都專門設(shè)立了“年貨大集”區(qū)域。在年貨貨架上，一些豬蹄醬貨、大饅頭等禮盒紛紛登臺(tái)亮相。利客來集團(tuán)城陽購物廣場超市商場經(jīng)理宋淑梅告訴記者：“春節(jié)期間一直到正月初六左右，超市就開設(shè)了‘年貨大集’區(qū)域，城陽當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)品流亭豬蹄以及波尼亞、喜旺等醬貨禮盒等深受歡迎。從上周五開始年貨大批量團(tuán)購，本周開始進(jìn)入消費(fèi)者購買年貨熱。”

　　華潤萬家城陽丹山店相關(guān)銷售人員介紹，年關(guān)將近，超市里不論禮盒裝還是散裝醬 貨，包括超市現(xiàn)場加工的鹵醬貨類，都呈現(xiàn)出了供需兩旺的消費(fèi)熱情，現(xiàn)場銷售情況非常火爆。

　　品牌<<<周欽公豬蹄列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

　　春節(jié)期間，很多市民還是比較熱衷于與年味相關(guān)的豬蹄美食，市民選擇到酒店去品嘗豬蹄或者購買豬蹄特色禮盒用來饋贈(zèng)親朋。“到鑫復(fù)盛酒店，我一般都會(huì)點(diǎn)豬蹄這道菜。鮮豬蹄帶凍，味道鮮美且不油膩。”市民王曉蘭對(duì)記者講道。景園假日酒店行政副總廚欒復(fù)朋告訴記者：“春節(jié)期間到酒店用餐的客人每桌基本都會(huì)點(diǎn)豬蹄，酒店的醬豬蹄和砂鍋豬蹄很受顧客歡迎，菜品點(diǎn)擊率在90%以上。醬豬蹄屬于涼菜，香而不膩，肉質(zhì)滑嫩。砂鍋豬蹄是熱菜，可以喝湯，適合女士食用。”

　　鑫復(fù)盛酒店行政辦公室主任介紹了與豬蹄相關(guān)的文化，城陽有“周欽公”牌流亭豬蹄、流亭豬蹄等家喻戶曉的幾種豬蹄品牌。周氏流亭豬蹄制作技藝產(chǎn)生發(fā)展于城陽區(qū)流亭街道，歷七代150余年。第四代傳承人周欽公根據(jù)祖?zhèn)髅胤搅硖砑觾晌短烊恢参镝u制調(diào)料，形成了特定的制作工序。2009年12月，“周氏流亭豬蹄制作技藝”被列入城陽區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2015年1月，該技藝被列入青島市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

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　　豬蹄美食推薦

　　鑫復(fù)盛酒店：“周欽公”牌流亭豬蹄。特色：口味純正，滋味鮮美，清爽不膩，咸淡適中，肉質(zhì)緊密有彈性，軟硬適度。

　　景園假日酒店：醬豬蹄。特色：香而不膩、肉質(zhì)滑嫩、入口脆香。

　　機(jī)場輔特戴斯酒店：秘制豬蹄。特色：不油膩，肉質(zhì)彈性大，口感豐盈，口味鮮香。

　　文/記者 丁霞 圖/鑫復(fù)盛酒店提供

（來源：半島網(wǎng)-半島都市報(bào)） [編輯: 林永麗]