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春節(jié)將至，流亭饅頭賣得火。

　　

各種各樣的大饅頭增添節(jié)日喜慶味兒。

　　“我要棗餑餑、面魚花每樣10個(gè)”，“三斤的大饅頭來(lái)6個(gè)”，“六斤的富貴魚拿6個(gè)。”1月20日上午，位于流亭街道東流亭社區(qū)的流亭大饅頭加工店里，前來(lái)挑選和購(gòu)買流亭大饅頭的顧客絡(luò)繹不絕，晾架上擺滿了剛出鍋的熱氣騰騰、花樣繁多的大饅頭，甜香氣息充滿了整間屋子。“馬上過(guò)年了，饅頭訂單非常多。”負(fù)責(zé)人王海波向我們介紹，流亭大饅頭臨近年關(guān)賣得非常火，工人們加班加點(diǎn)地忙碌著。

　　一個(gè)饅頭重3斤，面粉每天用2噸

　　臨近年關(guān)，生活在城陽(yáng)的市民，對(duì)流亭大饅頭有份特殊的偏愛(ài)和感情。近日，記者探訪發(fā)現(xiàn)，目前已進(jìn)入饅頭銷售高峰期。1月25日臨近午飯時(shí)間，來(lái)購(gòu)買饅頭的顧客絡(luò)繹不絕，工人們則在饅頭房?jī)?nèi)忙碌，一個(gè)個(gè)香噴噴、熱乎乎饅頭出鍋。“每年春節(jié)前，棗餑餑、面魚、夾心花卷、饅頭等賣得比較火，我們這里大饅頭最有特色，一個(gè)就重3斤。”流亭胡霞面食加工廠負(fù)責(zé)人王海波告訴記者，從農(nóng)歷11月中旬起，他們就開(kāi)始為春節(jié)前的訂單禮盒備貨了，平日里每天只用半噸面，現(xiàn)在得用上兩噸面。“現(xiàn)在饅頭禮盒的訂單越來(lái)越多，除了當(dāng)?shù)氐目蛻簦旖颉⑸蜿?yáng)、大連等地都有，近幾年天津的訂單量比較多，每年春節(jié)前就有1000-2000個(gè)禮盒，有個(gè)人訂單，也有企業(yè)發(fā)員工福利。”王海波告訴記者，進(jìn)入臘月的饅頭銷量和禮盒訂單量是平日的好幾倍。

　　家住東流亭社區(qū)的居民周先生告訴記者，“流亭大饅頭多年的老字號(hào)了，饅頭筋道嚼頭兒好，沒(méi)什么添加劑，吃起來(lái)香甜還放心，所以經(jīng)常來(lái)買，快過(guò)年了，肯定也少不了饅頭。”據(jù)了解，一些港臺(tái)回大陸省親的人，也不會(huì)錯(cuò)過(guò)品嘗流亭大饅頭的機(jī)會(huì)。

　　為保質(zhì)量，層層把關(guān)講究細(xì)節(jié)

　　“我們使用的面粉是正規(guī)廠家出品的純天然原麥面粉，和面時(shí)，對(duì)各種配料的比例、水溫和攪拌時(shí)間都有嚴(yán)格規(guī)定，酵母也是祖?zhèn)髋浞健?0斤面3斤水，100斤的面粉，要用1斤酵母，發(fā)酵時(shí)間和出來(lái)的感覺(jué)才能更好。”王海波介紹，為了保證饅頭的口感，不同季節(jié)和面的水也不同，夏天要用涼水，冬天用溫水，不能用開(kāi)水，開(kāi)水會(huì)把酵母燙死，揉面也很關(guān)鍵，這樣出來(lái)的饅頭才會(huì)口感好，硬度也好，里面一層一層的，吃起來(lái)非常筋道。

　　王海波介紹，“流亭大饅頭起初只是家庭小作坊，改革開(kāi)放后，原有的加工能力已經(jīng)不能滿足人們的需求，就把原來(lái)的東流亭面粉加工廠改建成饅頭加工車間，在繼承傳統(tǒng)工藝前提下，部分流程采取了機(jī)械加工。”據(jù)他介紹，流亭一帶制作大饅頭的作坊曾一度達(dá)到幾十家，由于對(duì)制作技藝要求較高，最后留下來(lái)的只有現(xiàn)在的三五家。

　　據(jù)了解，流亭大饅頭制作技藝已申報(bào)列入城陽(yáng)區(qū)第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。流亭胡霞面食加工廠的胡霞曾跟著長(zhǎng)輩們學(xué)做大饅頭，現(xiàn)在已成為加工店“主心骨”，她稱：“流亭大饅頭是祖輩留下來(lái)的手藝，咱要把這種飲食文化藝術(shù)傳下去，不能讓他失傳。現(xiàn)在流亭大饅頭已成為青島一大品牌，深受廣大民眾的歡迎，知名度也越來(lái)越高。”

　　島城名吃大饅頭距今已150多年

　　作為島城名吃，流亭大饅頭是流亭街道東流亭社區(qū)的傳統(tǒng)手工藝食品。據(jù)東流亭社區(qū)《胡氏族譜》記載，流亭胡氏一世于明永樂(lè)二年(1404年)遷居流亭，流亭大饅頭由第十五世胡象球始創(chuàng)于清同治年間1862年前后，迄今已有150多年歷史。相傳民國(guó)初期，晚清宮廷大員勞乃宣、王序等人隱居青島，對(duì)胡氏流亭大饅頭尤為偏愛(ài)。1935年，韓復(fù)榘、史景洲、杜月笙、葉恭綽、胡海云等100余人發(fā)起修廟，凡在流亭就餐或有關(guān)方面設(shè)宴招待時(shí)，流亭大饅頭必不可少，就餐者對(duì)流亭大饅頭贊不絕口，其名聲也隨之廣為流傳。

　　流亭大饅頭從清末胡象續(xù)、胡象球創(chuàng)建至唐彩玲、胡孝秋，已是第六代傳人了，如今有壽桃、燕子、面魚花、老虎、金鎖、棗山、寶葫蘆等50多個(gè)傳統(tǒng)品種，已成為享譽(yù)島城的老手藝。現(xiàn)在人們婚慶喜事、生子添喜、祝福賀壽、饋贈(zèng)親友等，都會(huì)買各種各樣的大饅頭增添節(jié)日喜慶味兒。新人結(jié)婚時(shí)一般用傳統(tǒng)的大饅頭和“富貴魚”，老人過(guò)壽習(xí)慣購(gòu)買大“壽桃”，孩子出生添喜的愿意買面虎、寶葫蘆、金鎖或燕子，而逢年過(guò)節(jié)時(shí)，棗餑餑、面魚、夾心花卷、饅頭等最受歡迎。饅頭上還會(huì)印有“囍”字、“夀”字或漂亮的裝飾，看起來(lái)更加喜慶、美觀。

　　文/通訊員 柳濤 記者 焦紅紅 圖/本報(bào)記者 趙偉華

　　 （來(lái)源：半島網(wǎng)-半島都市報(bào)） [編輯: 林永麗]