?　　羊肉整治行動

　　12月8日，市食藥監局正式下發了具體的整治羊肉及其制品行動通知，行動為3個月。

　　行動分三階段

　　自查自糾階段：2015年12月1日至2015年12月20日

　　專項檢查階段：2015年12月21日至2016年2月20日

　　評估總結階段：2016年2月21日至2016年2月29日

　　山東將開展為期3個月的羊肉及其制品“規范整治打擊”專項行動，從生產、流通、餐飲等各個環節規范羊肉及其制品，要求從12月1日開始，火鍋店必須曬出羊肉的“身份證”。島城的火鍋店執行情況如何？近日，記者對市區部分火鍋店進行了探訪，發現各個店執行情況不一，大的火鍋店或連鎖火鍋店有的已經主動公示了信息，而小火鍋店則沒有主動公示。另外，記者從青島市食藥監局獲悉，青島將全面開展這項專項整治活動，12月20日前青島所有餐飲單位都要曬出火鍋羊肉的“身份證”，并將開展羊肉抽檢檢查。

　　■大火鍋店

    羊肉公示喜憂參半

　　大火鍋店以及連鎖火鍋店是很多消費者的首選，這些店公示羊肉信息的情況如何？12月5日下午，記者選取了市區5家較為大型的火鍋店進行探訪。記者首先來到寧夏路大潤發附近的一家連鎖火鍋店，一進門就看到在取菜口附近的醒目位置張貼著羊肉的相關公示信息，包括羊肉的產地、檢驗檢疫信息等。“我們店里原來就有這樣的公示，只是比較小而已，現在相關規定一出來，我們又專門制作了一個大的海報貼出來。”該店店長告訴記者，羊肉信息全公示能讓消費者吃得更放心。記者又走訪了位于香港中路麥凱樂附近的兩家連鎖火鍋店，兩家店均按照規定張貼出了羊肉的“身份”信息。

　　隨后，記者來到中聯廣場附近的一家火鍋店，找了半天并沒有發現任何關于羊肉的相關信息和海報標識。店里的服務員對于記者的到來顯得有些警惕，只是說店里有這個羊肉的標識，具體情況并不太了解。記者撥通了該店張姓經理的電話，張經理告訴記者，他們已經知道了這樣的規定，只是還沒來得及張貼。“我聽說會有相關的部門來指導我們張貼這個信息。”張經理說。記者最后來到位于延吉路萬達廣場的一家火鍋店，該店也沒有在店內張貼相關的公示信息，店長告訴記者，他們并不知道有這樣的規定。

　　■小火鍋店

    “沒聽說過規定”

　　與大火鍋店或連鎖火鍋店相比，各種創意獨特又便宜的串串吧、小火鍋店也受到很多市民的追捧。這些小型餐飲單位公示羊肉信息的情況如何呢？記者走訪了麥凱樂附近美食一條街上的小型火鍋店。串串吧、旋轉火鍋……店名挺有吸引力，而進入店里消費時市民可以自主選擇羊肉，有成盤的羊肉卷也有成串的羊肉。

　　記者對四家小店探訪發現，沒有一家店根據規定張貼羊肉的相關信息。一家小火鍋店的老板告訴記者：“我們從來沒有聽說過什么規定啊，但是你放心好了，我們店的羊肉都是真羊肉。”在省里的規定中要求，火鍋店、自助餐等餐飲服務單位要在經營場所醒目位置公示羊肉產地或來源、品牌等信息，而且要求，餐飲服務單位嚴禁采購和使用病死、來源不明或不合格的羊肉及其制品，以及標簽不完整的羊肉及其制品。這就表明，不管是什么樣的火鍋店，都要公示羊肉及其制品的相關信息。

　　其實在省里的規定里，還對商超、市場等銷售羊肉的地方有規定，也要進行羊肉的相關公示。銷售羊肉及其制品的商場、超市、批發市場、供貨商、食品店等經營業戶要在銷售場所公示《動物檢疫合格證明》或產品檢驗合格報告、生產經營許可證明等；銷售進口羊肉及其制品要索取《入境貨物檢驗檢疫證明》，并在銷售場所明示。消費者在購買羊肉時也應該注意。

　　■市民態度

    多數不知要公開信息

　　每到秋冬季，火鍋店生意格外好，隨之羊肉的需求量極大增加。公開羊肉信息有助于讓市民吃上放心肉，那么，市民的知曉政策情況又如何呢？12月8日，記者在市南區農貿市場、大型商超采訪了30位市民，對于銷售場所和餐飲服務單位要公開羊肉的信息情況，只有5位市民表示知曉，25位表示沒有聽說過。

　　“平時我買羊肉就是去早市，看著新鮮就買，并沒有多注意羊肉的信息、產地什么的。如果真能夠公布，對老百姓肯定是個好事，我們買的時候更有針對性了，買起來、吃起來也放心。”在市南區家樂福購物的王女士說。雖然大部分的消費者對這項規定不是很了解，也不知道銷售場所和餐飲單位要主動公開信息，但在記者介紹了相關政策時，市民都對此做法表示肯定和期待。

　　在火鍋店消費時，市民最關心什么？“最擔心的還是羊肉的質量，同是羊肉，但是一個店里的價格都是不同的。而同一款羊肉在不同的店也是不同的。”市民陳小龍告訴記者，他也不清楚到底如何分辨羊肉的好壞，他非常擔心火鍋店里的羊肉會造假。“異常便宜的羊肉我認為肯定有問題，一般我都選擇較貴的羊肉。我前幾天去買羊肉，發現價格已達到了30塊錢一斤了。”陳小龍說。

　　■規定

　　20日前餐飲銷售都要曬羊肉信息

　　12月8日，市食藥監局正式下發了整治羊肉及其制品具體的行動通知細則。市食藥監局相關負責人表示，行動為3個月，分三個階段：自查自糾階段，時間2015年 12月1日至 12月20日；專項檢查階段，2015年12月21日至2016年2月20日；評估總結階段，時間2016年2月21日至29日。“這就是說，在12月20日前所有的餐飲單位、商家等都要主動曬出來羊肉信息。”市食藥監局相關負責人說。

　　據這名負責人解釋，12月20日后，全市各個食藥部門將開展羊肉及其制品屠宰和生產經營違法違規行為專項檢查，檢查采取現場檢查與監督抽檢及風險監測相結合的方式。屠宰環節重點檢查是否存在屠宰未經檢疫或檢疫不合格、病死、注水及注入其他物質等行為。生產加工環節重點檢查是否存在使用來源不明、病死畜禽肉等不合格肉品冒充羊肉制品，添加非食用物質或濫用食品添加劑，生產加工摻假摻雜或有毒有害羊肉制品等行為。食品流通環節重點檢查是否存在購進、儲存和銷售未經檢疫、來源不明及摻假摻雜等不合格羊肉及其制品等行為。

　　而在餐飲環節，將重點檢查是否存在采購和使用病死、來源不明或不合格的羊肉及其制品，以其他肉類（含混合肉）冒充羊肉等行為。

　　■提醒

　　“混合肉”不一定都是真羊肉

　　在此次規定中，記者注意到，山東要求銷售羊肉及其制品的商場、超市、批發市場、供貨商、食品店等經營業戶銷售混合肉的，要向生產加工企業索要《檢驗合格證》等證明，并在銷售場所明示“混合肉”。而火鍋店、自助餐等餐飲服務單位提供混合肉的，也應當向消費者明確告知。混合肉是什么？對此，記者采訪了市食藥監局餐飲處處長顧天舒。

　　“山東省是羊肉消費的大省，特別是到了秋冬季羊肉的銷量更大了。前兩年山東出現過羊肉摻假的事件，飯店有時候把調和的肉當做羊肉來賣。”顧天舒說，說到混合肉主要包含三種情況，一種是為了口感、成本等將羊肉的肥肉和瘦肉混合在一起制成羊肉制品，這樣的混合肉是沒有問題的。第二種是餐飲單位為了降低成本，將羊肉和鴨肉等混合在一起制成混合肉售賣。“對于這一種混合肉，很多餐飲單位都沒有主動公開混合信息，而拿來當羊肉來賣，這明顯是不可以的，售賣這種混合肉必須讓消費者知道肉的組成成分。”顧天舒說。

　　第三種混合肉是將其他肉調和成羊肉風味、羊肉口味的肉。“企業在生產時用調味料、羊脂、香精等調理出了具有羊肉風味的肉，但是這些肉不是羊肉，只是具有羊肉風味。企業生產時一般會標注上這些肉不是羊肉，可有些餐飲單位在售賣時卻以羊肉售賣給消費者，這也是一種違規行為。”顧天舒說。

　　■建議

　　太低于市場價的羊肉別輕信

　　“羊肉的價格不低，如果市民在平時的消費中看到價錢異常低的羊肉，就應該持懷疑態度。這樣的羊肉有一定的風險不是真羊肉。”顧天舒說，火鍋店掛出來羊肉具體信息以后，消費者可以主動去查看和咨詢羊肉的信息，從產地到肉質等都可以清楚了解，提高自己維權的意識。

　　這也是此次檢查的重點內容，食藥監局表示，監督抽檢重點對明顯低于市場價格、外包裝粗糙或產品標示不清、直觀判斷符合假劣和有毒有害特征的羊肉及其產品開展抽樣檢測。而社會公眾、企業內部人員可以舉報羊肉及其制品屠宰、生產加工、流通和餐飲消費等環節的違法犯罪行為，對提供的線索，監管部門將認真調查處理；對舉報屬實的，依法給予舉報者獎勵。投訴舉報電話12331。

　　吃火鍋時有啥注意事項呢？市食藥監局提醒說，火鍋菜品豐富，一次甚至可以吃到十幾種菜，但要注意過度煮食，營養流失。以一片菜葉為例，反復加熱的同時，不少水溶性B族維生素、礦物質鈣、磷等便流失了。所以吃火鍋應注意控制涮鍋時間。且吃火鍋時要注意肉類與蔬菜類的均衡，餐后多補充一些富含維生素C的水果。 記者 魏海洋 實習生 朱夏露

　　■小貼士

　　挑選羊肉，記住這三招

　　市民如何挑選羊肉呢？記者采訪了市食藥監局的相關食品專家，專家給出了三點建議，分別是色澤鑒別、黏度鑒別、肉湯鑒別。

　　1 色澤鑒別

　　質優的羊肉肌肉顏色鮮艷，有光澤，脂肪呈白色；質次者肉色稍暗，肉與脂肪缺乏光澤，但切面尚有光澤，脂肪稍微發黃；變質的凍羊肉解凍后肉色發暗，肉與脂肪均無光澤，切面也無光澤，脂肪微黃或呈淡暗黃色。

　　2 黏度鑒別

　　質優的羊肉表面微干，或有風干膜，或濕潤但不黏手；質次者表面干燥或輕度黏手，新的切面濕潤黏手；變質的羊肉表面極度干燥或發黏，新切面也濕潤黏手。

　　3 肉湯鑒別

　　質優的羊肉肉湯透明澄清，脂肪團聚浮于表面，具備鮮羊肉湯固有的香味或鮮味；質次者肉湯稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味差或無香味；變質的羊肉肉湯混濁，有暗灰色絮狀物懸浮，浮于表面的脂肪較少，無香味或有氨味、酸味、腐臭味。

（來源：半島網-半島都市報）