?　　近日，省食品藥品監管局聯合省公安廳、省畜牧獸醫局，將開展為期3個月的羊肉及其制品專項整治行動。那么，目前市場上的羊肉質量情況如何？羊肉卷中到底能摻入多少其它肉？本報記者進行了調查。

　　本報記者 劉志浩

　　

　　冒充羊肉最多的是鴨胸脯肉

　　記者了解到，羊肉卷是“藏貓膩”最多的羊肉類制品之一。

　　“想吃真的涮羊肉，自己買羊肉切的最放心。”27日下午，做過多年火鍋生意的曹安（化名）告訴記者，他所了解到的不少羊肉卷都摻有其他肉類，只是摻的肉種類及數量多少有所不同。

　　據介紹，目前濟南市場上，無論是火鍋店還是菜市場，涮鍋所用的羊肉卷，基本都是將袋裝的“粗筒狀”羊肉，用切肉卷的機器，像削鉛筆一樣一片片削下來。曹安說，雖然有著“羔羊”或“青山羊”等名頭，這些“粗筒”中裝著的，可不一定都是純羊肉，“大部分是羊肉、鴨胸脯肉、雞肉、豬肉等，再加上一些羊油混合成的。”而在這些“混雜肉”中，使用最多的當數鴨胸脯肉，原因就是它最便宜。

　　曹安說，制作時商家會首先將這些“雜肉”和羊肉摻和起來，然后平鋪擺放好后再用力卷起來，打完卷后再用包裝袋包好，進行冷凍，讓這個筒狀肉卷凍結實了，然后這些成品的“羊肉筒”就被發往各地市場。

　　曹安告訴記者，商販們會根據摻入“雜肉”的數量及價格來確定最后的“羊肉筒”的價格，“最多的會摻三分之二的鴨肉或雞肉，只有三分之一真羊肉。”曹安說。

　　“一些大的連鎖或品牌店可能會好點，小店用的‘混合肉’你根本說不清他里面摻了什么肉！”曹安表示，羊肉卷中摻其它肉基本上屬于“業內公開的秘密。”

　　“很多這種‘混合肉’出自小作坊，或一些小廠子，質量根本沒什么保證。”曹安說。

　　5斤的混肉比純肉成本少一半

　　記者了解到，根據相關規定，混合肉只要注明成分，并通過質檢合格的，并非不可以拿到市面銷售，現實情況卻是，幾乎沒有羊肉卷會標出自己“不純”。

　　27日上午，記者在濟南解放路、山大路等處走訪了多個火鍋店及菜市場。從走訪的幾家火鍋店的情況看，羊肉多在20-24元左右一份（一般6兩／盤），一般都標有羔羊肉、肥羊或青山羊等字樣，沒有一家標有“混合肉”字樣。而菜市場的羊肉卷多在30元上下一斤，打出的旗號也都是“純羊肉”。

　　從外觀上來看，無論是火鍋店還是市場提供的羊肉卷，顏色基本都是紅白相間，外表看不出多少異常。那么，商家從這些摻了其它肉的羊肉卷中，能獲得多少利益呢？曹安給記者算了一筆賬。他說，羊肉筒一般是5斤裝，按照目前市場上羊肉30元一斤的價格算，一個“純”羊肉筒應該在150元左右。

　　如果以羊肉只占三分之一，鴨肉占三分之二的比例來算，目前鴨肉市場價大約5元，則這個5斤的“羊肉筒”的單價就降為價格只有大約67元，約合13多元一斤，其價格與“正常價”相差了一倍多。

　　“要是你在包裝上寫上混裝肉，就沒幾個人會買你的。”曹安表示，無論混裝到什么程度，這些肉卷最后到了市場上都會以“純羊肉”的名義和價格出售。“說到底，就是為了多賺點錢。”曹安說。

　　拌大量輔料調味，顧客很難識破

　　記者走訪了解到，除了火鍋店和菜市場外，羊肉的另一個消費場所是一些自助餐廳。目前市面上，一些標注“58”、“49”甚至“38”元的自助餐廳不少，那么他們里面所用的羊肉，都是“純羊肉”嗎？

　　“以前打過工的一些店就有用鴨肉冒充牛羊肉的。”27日上午，家住濟寧、曾在多個城市飯店打工的25歲的小何（化名）告訴記者，一些自助餐廳所用的羊肉，很多也是鴨肉“變身”的，而變身的方式有兩種，一種相對隱秘，另一種則比較直接。

　　小何說，隱秘的“羊肉”制作過程其實也并不復雜：把鴨肉切成條狀，放到大盆子里，加入粉狀羊肉精，再加上油鹽醬醋等調理，反復攪拌直到看不出肉的顏色，就可以了。

　　“這些肉一般都是拿去烤著吃。”小何說，由于添加了大量的“輔料”，味道比較重，再加上煙熏火燎地烤，“很少有客人能吃出不對勁的。”

　　另一種比較直接的方式是：在切好的成品“羊肉”盤子里，摻入切好的鴨肉，或者直接使用摻雜了鴨肉的“羊肉卷”切盤，供客人直接涮鍋或烤制。

　　當然并非所有人都那么容易被騙，小何說他打過工的一家烤肉店就曾有一個客人，把摻了假的牛羊肉都吃出來了，“后來才知道他是廚師。”小何告訴記者，最后大堂經理親自道歉并免了餐費，“當然一切都進行得非常低調，沒有影響其他客人用餐。”

　　“如果你去比較便宜 的自助餐廳，還是少吃些牛羊肉。”小何最后提醒說，鴨肉加入多少“羊肉精”，完全是調肉師說了算，“這種東西吃多了肯定不好。”

　　 [編輯: 李敏娜]