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火鍋涮羊肉成為凜冬大眾最愛， 但食用時也要注意衛(wèi)生安全。齊魯晚報記者宋磊 攝

　　齊魯晚報濟(jì)南11月26日訊（記者李鋼）大雪過后，熱氣騰騰的火鍋與大冷天最配，可火鍋店賣的羊肉是不是真的，確實讓人擔(dān)心。26日，省食藥監(jiān)局、省公安廳等多部門進(jìn)一步規(guī)范羊肉及其制品屠宰和生產(chǎn)經(jīng)營行為，要求火鍋店等單位在經(jīng)營場所醒目位置公示羊肉產(chǎn)地或來源等信息；提供混合肉的，應(yīng)向消費者明確告知。廣大市民如發(fā)現(xiàn)違法行為，可撥打12331或本報96706熱線舉報，舉報屬實的還可獲得現(xiàn)金獎勵。

　　根據(jù)相關(guān)部門的要求，在屠宰環(huán)節(jié)屠宰主體必須取得相應(yīng)合格證，并向相關(guān)部門申請檢疫，檢疫不合格的，應(yīng)按照國家規(guī)定進(jìn)行無害化處理。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，要求加工單位規(guī)范產(chǎn)品包裝標(biāo)簽標(biāo)注，標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注企業(yè)名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、成分或配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，生產(chǎn)混合肉必須顯著標(biāo)注成分及比例；嚴(yán)禁用毛皮養(yǎng)殖動物胴體等非食品原料加工生產(chǎn)。

　　在流通和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，要求銷售混合肉的經(jīng)營單位，要向生產(chǎn)加工企業(yè)索要《檢驗合格證》等證明，并在銷售場所明示“混合肉”。同時，嚴(yán)禁餐飲服務(wù)單位采購和使用病死、來源不明或不合格的羊肉及其制品，以及標(biāo)簽不完整的羊肉及其制品。

　　對冬天比較火熱的火鍋店等餐飲服務(wù)單位，監(jiān)管部門要求火鍋店、自助餐等餐飲服務(wù)單位要在經(jīng)營場所醒目位置公示羊肉產(chǎn)地或來源、品牌等信息；提供混合肉的，應(yīng)當(dāng)向消費者明確告知。據(jù)省食藥監(jiān)局有關(guān)工作人員透露，公示羊肉產(chǎn)地等信息，這是首次作出明確要求。

　　為調(diào)動全社會力量參與打擊假羊肉違法犯罪行為，本報決定與相關(guān)部門聯(lián)合面向社會征集相關(guān)線索。歡迎社會公眾、企業(yè)內(nèi)部人員舉報羊肉及其制品屠宰、生產(chǎn)加工、流通和餐飲消費等環(huán)節(jié)的違法犯罪行為。廣大讀者可以撥打投訴舉報電話12331，或者撥打本報熱線電話96706進(jìn)行舉報。

　　對廣大讀者提供的線索，監(jiān)管部門將認(rèn)真調(diào)查處理；對舉報屬實的，依法給予舉報者獎勵。根據(jù)相關(guān)獎勵辦法，舉報屬實最高可以獲得30萬元的現(xiàn)金獎勵。

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　　“混合肉”合法，符合標(biāo)準(zhǔn)即可

　　混合了鴨肉、豬肉或其他肉的羊肉卷在業(yè)內(nèi)并不鮮見，人稱“混合肉”。記者了解到，我國對食用肉類的標(biāo)準(zhǔn)針對大類，比如國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定對畜肉、禽肉甚至獸肉等可食用肉類的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，《食品安全法》則規(guī)定了這些肉類必須經(jīng)過檢驗檢疫合格后才能食用。此外，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則，產(chǎn)品標(biāo)志必須明示配料，即產(chǎn)品由什么東西加工而成，要在配方表中標(biāo)明。凡符合這兩點要求的肉類都是可食用的。簡言之，“混合肉”其實合法存在著，現(xiàn)在大多數(shù)人所了解到的“混合肉”被查案例，不少涉及的是欺詐，即銷售的羊肉卷在包裝外沒有明示含有鴨肉、豬肉等“混合肉”。

　　單純不公示產(chǎn)地，只能責(zé)令改正

　　采訪中，曾在火鍋店做過廚師的崔先生透露，一般火鍋店會從批發(fā)市場等地購進(jìn)羊肉，但至于羊肉產(chǎn)自哪里，他們也說不清，“如何公示產(chǎn)地？如何讓消費者相信？”

　　崔先生說，有些商戶為了吸引顧客，也會打出羊肉來自某某地方，“比方有的說是來自菏澤，但即使有票據(jù)，批發(fā)戶說是，就一定是菏澤的嗎？我怎么能確定？所以這需要全鏈條可追溯才行，要不然只能追溯部分環(huán)節(jié)，起不到作用。”

　　針對餐飲企業(yè)不公示羊肉產(chǎn)地等信息如何處罰，省食藥監(jiān)局有關(guān)工作人員表示，如果單純不公示羊肉產(chǎn)地等信息，監(jiān)管部門只能責(zé)令改正，“處罰需要有法律依據(jù)，但如果餐飲單位不公示，就說明他心虛，這樣就可以繼續(xù)追查下去。”

　　下月起專項整治，逐戶發(fā)通知

　　“公示原料產(chǎn)地，新食品安全法第五十五條有規(guī)定。”省食藥監(jiān)局工作人員介紹，之前公示原料產(chǎn)地是一種行政管理手段，但針對羊肉明確提出還是首次。據(jù)介紹，自2015年12月1日-2016年2月29日，省食藥監(jiān)局等決定，在全省開展為期3個月的羊肉及其制品規(guī)范整治打擊專項行動。要求各級監(jiān)管部門要逐戶分發(fā)通知，督促屠宰、生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)(業(yè)戶)落實相關(guān)責(zé)任。

　　我省要求，12月1日至12月20日，羊肉及其制品的屠宰主體、生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)(業(yè)戶)開展自查自糾，主動改正生產(chǎn)經(jīng)營過程中不規(guī)范行為。自12月21日起，全省將組織專項檢查，對發(fā)現(xiàn)的違法犯罪行為作出相應(yīng)處罰。

　　齊魯晚報記者李鋼