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年年歲歲花相似，歲歲年年“月餅”不同。近日，記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，在“互聯(lián)網(wǎng)+”浪潮的帶動(dòng)下，月餅市場也是暗潮涌動(dòng)，為在月餅大戰(zhàn)中不被打敗，各月餅商家摩拳擦掌上陣。縱觀當(dāng)下月餅市場，各商家既拼“顏值”也比 “內(nèi)涵”，月餅比拼可謂“內(nèi)外兼修”。與此同時(shí)，月餅營銷也與時(shí)俱進(jìn)，各商家爭相發(fā)力互聯(lián)網(wǎng)渠道，網(wǎng)銷占比逐年上升。
近年來，節(jié)日已成為商家各顯身手爭搶商機(jī)的重要舞臺(tái)，中秋節(jié)亦然。隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”熱潮興起，月餅等傳統(tǒng)商家也扎堆觸網(wǎng)，期待在新一輪營銷變革中搶拔頭籌，而新模式營銷的背后，消費(fèi)者最關(guān)心的仍是產(chǎn)品質(zhì)量，唯有在質(zhì)量上做得精益求精，才能最終贏得客戶，讓品牌常青。又到中秋，青島市民熟知的老味道，有沒有新的改變？營銷模式又有哪些創(chuàng)新？為此，本報(bào)推出中秋“老味道·新思維”系列報(bào)道，為消費(fèi)者全面揭示今年中秋消費(fèi)的新亮點(diǎn)。
【拼口味】
新口味發(fā)力老口味暢銷 泰國榴蓮、藍(lán)莓芝士、卡布奇諾咖啡……新口味月餅爭奇斗艷；酥皮、五仁、豆沙、蛋黃、蓮蓉……老口味月餅也不甘心，重裝上線再戰(zhàn)江湖。隨著中秋節(jié)的臨近，島城各大商超已將月餅擺上醒目位置。記者近日探訪發(fā)現(xiàn)，今年的月餅口味眾多，既有年輕人喜愛的新口味，也有老口味。
在香港中路東部一家大型商超內(nèi)，一場中秋月餅大集早已開市，冠生園、丹香、稻香村、笑蕾、皇家美孚等品牌的月餅悉數(shù)上陣。究竟哪些口味的月餅賣得好呢？該商超月餅促銷員孫眾表示，今年新口味月餅給她留下深刻印象，尤其是泰國榴蓮味月餅及冰皮月餅受眾多年輕消費(fèi)者喜愛。“這些新口味月餅價(jià)格還十分親民，泰國榴蓮味月餅售價(jià)為39.5元/斤，而冰皮月餅價(jià)格稍低，售價(jià)為29.5元/斤。”
“創(chuàng)新口味月餅雖然越來越受歡迎，但仍無法撼動(dòng)傳統(tǒng)口味月餅市場。”23日下午，東泰佳世客月餅大集負(fù)責(zé)人張秀橋說，傳統(tǒng)老月餅以五仁、豆沙、蛋黃、蓮蓉等口味為主，倍受老年群體喜愛，而不少年輕消費(fèi)者在探望老人時(shí)也傾向購買老月餅，這使得老月餅銷量熱度不減。
如今，一度消失的青紅絲月餅再度在市場上活躍起來。青島飯店總經(jīng)理張彥昌告訴記者，今年他們銷售的月餅主打青紅絲月餅，沒想到銷量出人意料的好，月餅被搶購一空。“青紅絲月餅除了抓住人們懷舊情結(jié)，它重要的是低油低糖，對健康有益，這是它目前暢銷的原因。”
低糖的紫薯月餅、苦蕎月餅、紫米山茶油月餅、鐵棍淮山藥月餅……當(dāng)下和健康沾邊的月餅越來越多，這些月餅不僅使用健康食材，在做法上也充滿新意。例如，部分網(wǎng)店推出蒸制月餅，這解決了烤制月餅多糖、多油、多脂的問題，吃起來會(huì)更健康。
【拼外觀】
既有小清新也有復(fù)古風(fēng) 在市區(qū)一家超市一樓大廳，映入眼簾的是一長串的月餅展臺(tái)區(qū)，不同品牌的月餅展臺(tái)各具特色，尤其是造型獨(dú)特的月餅及圖案精美的包裝盒吸引不少顧客駐足觀看。
在包裝上，月餅廠家費(fèi)盡心思。大部分的月餅禮盒都采用硬紙板包裝，尤其是禮盒外表以中國紅為主打色，或創(chuàng)意牡丹，或描龍畫鳳，或鑲金嵌銀。少部分月餅采用鐵盒包裝，盒面圖案凹凸有形，立體感十足。
“淡粉、淺紅的色彩清新自然，創(chuàng)意牡丹圖案奔放年輕，今年我們部分月餅包裝盒屬于‘小清新’。”青島笑蕾月餅有關(guān)負(fù)責(zé)人王允秀介紹說，如今年輕消費(fèi)者比較注重月餅的“顏值”，因此他們在外包裝盒上也是進(jìn)行了創(chuàng)新。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不少月餅商家一改傳統(tǒng)月餅清一色的烘焙黃外形，在月餅形狀上也放棄傳統(tǒng)的方形及圓形，改以星星、花瓣、小兔、愛心等各種形狀的高顏值月餅。例如，星巴克、哈根達(dá)斯、Costa等“洋品牌”也針對國內(nèi)市場推出咖啡、冰淇淋等結(jié)合自身品牌的特色口味月餅，哈根達(dá)斯今年新推出的酸奶冰淇淋月餅，餅皮上飾有以黃、紅、粉等顏色的“鮮花浮雕”，精美的外形讓人不忍下口。
除了造型、色澤上讓人欲罷不能外，稻香村等商家還在外包裝上做足了功夫，將傳統(tǒng)中國元素融入其中，剪紙、青花瓷等活躍在外包裝封面上，素雅中不失古典大方。青島飯店推出的青紅絲月餅則將青島元素嵌入其中，圖案以老棧橋?yàn)橹鳎{(diào)則以青花瓷為主。鑫復(fù)盛酒店的“巨康”老式月餅包裝盒主打復(fù)古造型，其用傳統(tǒng)硬紙殼做出以前老的紙包裝造型，提拉帶也改成復(fù)古的交叉提拉造型，這勾起不少市民的懷舊思緒。
【拼營銷】
“互聯(lián)網(wǎng)+”拓寬銷售渠道 今年各品牌月餅除實(shí)體店銷售外，微信營銷、電商銷售、網(wǎng)上定制等“互聯(lián)網(wǎng)+”線上銷售方式也備受市民追捧，部分電商專門開辟中秋月餅頻道，適時(shí)給出打折信息，吸引了不少 “網(wǎng)購一族”。在淘寶網(wǎng)搜索“月餅”二字，共有30.13萬件相關(guān)寶貝，其中銷量前10名的月餅禮盒均是在90元以下，最高銷售量超19萬件。
笑蕾、皇家美孚及青島魯商凱悅酒店、香格里拉酒店等有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，他們除了發(fā)力線下銷售渠道，也重點(diǎn)拓展線上銷售月餅的渠道。青島魯商凱悅酒店公關(guān)部經(jīng)理邱媛媛介紹說，今年酒店提前籌備，專門開辟賣月餅及甜點(diǎn)的微店，這給酒店開辟了一條新的銷售渠道，銷量也取得可喜的成績。皇家美孚等除了在淘寶、天貓等網(wǎng)上商城銷售商品，自己也建立了微商城進(jìn)行推廣。
另外，微信平臺(tái)在今年月餅銷售上也大顯身手。一家平臺(tái)整合了20多家酒店的微信公眾號，而且這些酒店都有各自微商城。該平臺(tái)聯(lián)合各酒店集中搞活動(dòng)送補(bǔ)貼，靠送補(bǔ)貼的營銷模式吸引大批顧客。該平臺(tái)創(chuàng)始人韓義告訴記者，該平臺(tái)是將社交工具（月餅）和社交平臺(tái)（微信）結(jié)合在一起。“目前入駐該平臺(tái)的有20多家酒店，青島也有酒店已加入其中，我們將酒店微信公眾號整合到一起，與消費(fèi)者建立一種用戶關(guān)系、社群關(guān)系。”韓義說，他借此把酒店打造成社交平臺(tái)與服務(wù)平臺(tái)，同時(shí)提高了消費(fèi)者購買、贈(zèng)送月餅的效率。
【延伸調(diào)查】
“內(nèi)涵”和“顏值”都不能少 市民柳女士特別喜歡網(wǎng)購新奇、好玩而又好吃的食品，這已成為她和身邊“吃貨”朋友的一大愛好。在她看來，80、90后的年輕人已逐漸成為社會(huì)的購買主力，他們崇尚自由，追求個(gè)性與時(shí)尚，不管是月餅還是其它食品商家，唯有不斷創(chuàng)新，迎合年輕人的消費(fèi)口味才能跟上時(shí)代的步伐。
在青島皇家美孚營銷總監(jiān)李偉看來，部分“高顏值”月餅的推出，正是商家在傳統(tǒng)節(jié)日上創(chuàng)意創(chuàng)新上的體現(xiàn)。李偉表示，該企業(yè)從事多年糕點(diǎn)行業(yè)，為了留住老客戶，他們每年都會(huì)保留經(jīng)典暢銷的蛋黃、五仁等口味的廣式月餅；為了拓展懷舊客戶，他們今年增加了酥皮等復(fù)古月餅；另外，為了贏得年輕消費(fèi)者，他們還推出創(chuàng)意藍(lán)莓等新口味月餅。此外，他們也在包裝盒上精益求精，不斷根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行創(chuàng)新。“歷經(jīng)多年的市場競爭，我越發(fā)發(fā)現(xiàn)，要想在月餅上做得出彩，那月餅質(zhì)量及外在形象都缺一不可，必須時(shí)時(shí)創(chuàng)新，才能在激烈競爭中立于不敗之地。”
“‘高顏值’月餅主要是迎合了年輕人的心理和消費(fèi)需要，而決定一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日興衰的恰恰也是年輕人。一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日能得到年輕人的青睞，節(jié)日背后的傳統(tǒng)文化和精神內(nèi)核才會(huì)得到繼承與傳播。”青島飯店總經(jīng)理張彥昌如是說。但他也強(qiáng)調(diào)指出，真正吸引消費(fèi)者的仍然是月餅本身的品質(zhì)，只有在月餅質(zhì)量上精益求精，在月餅口味、包裝上不斷創(chuàng)新，才能最終留住老顧客，吸引新顧客。
