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　　廣式月餅一統天下的日子已經一去不復返。今年中秋節，各品牌都爭相推出了傳統的手工老月餅。與廣式月餅比起來，老月餅外形不那么漂亮，價格也相對較高，但仍然受到消費者的追捧。業內人士分析，人們的懷舊情結以及對健康飲食的追求，促使了老月餅再次走紅。生活林、立華園等本地品牌也因為老月餅而煥發出新的活力。 記者 李沛

　　探訪

　　各品牌爭相推出老月餅

　　“古法月餅”、“老月餅”、“老口酥”……今年島城各大月餅品牌都爭相推出老月餅。丹香、笑蕾、皇家美孚、立華園等品牌都專門推出了老月餅，其中皇家美孚和立華園還專門制作了針對老月餅的禮盒。除了在名稱上紛紛向“老”靠攏之外，老月餅在包裝上也十分復古。

　　價格方面，老月餅相比普通廣式月餅稍高，立華園老口酥38元/斤，皇家美孚老月餅9.8元/個，而同類口味廣式月餅價格多在每個6—8元左右。口味方面，老月餅不像廣式月餅一樣種類繁多，老月餅的口味主要集中在五仁、棗泥、豆沙、什錦等。盡管口味相對單一，但并沒有阻擋人們購買的熱情。就在記者采訪過程中，一位市民購買了四盒立華園老口酥。他告訴記者，家里的老人更喜歡吃這種老月餅，買了主要是送給老人。

　　調查

　　桃酥皮老月餅更受青睞

　　雖說名稱不同，包裝也五花八門，記者調查發現，市場上銷售的老月餅主要有兩種。一種是外表看起來較為粗糙的桃酥皮老月餅。第二種則是傳統的酥皮月餅。立華園銷售人員介紹，桃酥皮月餅顧名思義月餅面皮采取的是桃酥的制作方法，與廣式月餅面皮光滑細膩不同，桃酥皮月餅外觀看起來較為粗糙，從口感上說也更加酥脆，它們通常采用的是老式做法。這類月餅目前在市場上比較常見。酥皮月餅也就是傳統的蘇式月餅，表皮呈白色，層次分明。據介紹，受傳統北方居民口味影響，桃酥皮老月餅在青島更有市場。

　　立華園銷售人員介紹，事實上，受地理環境和人們的飲食環境所限，幾乎每個地方都有傳統老月餅，例如青島老月餅除了在面皮上具有獨特的地方特色，月餅餡也十分有講究，以老月餅中的什錦口味為例，里面要加入青紅絲、冰糖、核桃、瓜子仁、陳皮等餡料，而這些食材在廣式月餅中幾乎很難見到。

　　制作

　　餡料講究對工藝要求高

　　既然是老月餅，除了口味外，其在制作工藝上也十分講究傳統。昨日，記者來到位于湖北路的金麥園食品店，這是一家擁有60多年歷史的老食品店，每到中秋節都會制作月餅銷售。經理林維榮告訴記者，老月餅對食材的選擇非常講究，以什錦月餅為例，它集合了多種果仁，并且要求所有的果仁新鮮、飽滿，這樣烘烤出來的月餅才能口感上佳。

　　立華園工作人員介紹，傳統手工老月餅一般采用木質磨具按壓，這也是一種傳統的月餅定型方法，其按壓出來的月餅飽滿緊湊，不容易散。而現在大部分廣式月餅多采用機器磨具，它提高了月餅生產的效率，但從質量上來說就比傳統木質模具遜色。

　　企業依靠“傍老”再次走紅

　　記者調查發現，老式月餅作為一股不可忽視的力量在日漸崛起。青島飯店總經理張彥昌介紹，傳統老月餅近三年重新開始獲得消費者的認可，老月餅的出現從一定程度上激發了人們的懷舊心理，很多消費者與其說是在購買月餅，不如說是在通過吃老月餅重拾兒時的記憶。

　　另外，人們都開始追求健康的生活方式，但廣式含有高油脂、高糖分，已經不再適應人們的要求，而老月餅恰恰在油脂和糖分的含量上都相對較低，契合了人們對健康生活的要求。如今，不少原本銷售低迷的青島月餅企業，依靠老月餅再次走紅。

　　 [編輯: 張珍珍]