?　　半島網7月29日消息  隨著氣溫的升高，又到了一年一度的青島燒烤旺季。而且，在“問計于民”調查市民最關注的十大食品中，燒烤食品位列受關注程度第5位。其中，針對中老年組進行分析，燒烤食品位列受關注程度第2位。今天，市食品藥品監管局發布《燒烤食品抽檢結果分析報告》顯示，本次共抽檢燒烤食品100批次，不合格6批次，合格率為94％。

　　舉措：

　　知名店和路邊攤隨機抽檢

　　“燒烤是市民關注的熱點，為了能夠更真實地了解目前青島的燒烤食品安全現狀，更有效地發現其中暗藏的問題，這次抽檢我們根據市民之前反映的情況，制定了專項抽檢方案。”市食品藥品監管局相關負責人說，本次抽檢做到了突出重點、覆蓋全市。

　　突出重點就是對青島部分在市民中比較知名的燒烤一條街、知名店以及反映的熱點問題進行重點抽檢。記者注意到，泰山路燒烤一條街上的華中華酒店、閩江路上的蒲源燒烤菜館、美達爾烤肉都是在青島有名的燒烤店。此外，還有味為先豆腐腦、肯德基、平娃三寶等知名餐飲店。

　　而覆蓋全市則是在全市的各個區市都進行了隨機抽檢。不管是大的品牌店還是路邊攤位，只要是市民關心的，都在抽檢范圍內。記者注意到，甚至連青西新區的農家宴、萊西市的路邊燒烤，執法人員都進行了抽檢。

　　發布：

　　6項“體檢”合格率為94％

　　“這次對抽檢的燒烤食品進行了6大項目的檢測。”市食品藥品監管局相關負責人說，依據GB 2726-2005《熟肉制品衛生標準》、GB 2762-2012《食品安全國家標準食品中污染物限量》、GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，檢驗項目設定為鉛、總砷、苯并α芘、亞硝酸鹽、糖精鈉、合成著色劑等項目。

　　檢測結果顯示，本次抽檢的100批次燒烤肉制品中，合格94批次，不合格6批次，合格率94％。不合格項目包括鉛、苯并α芘，其他各項指標均符合國家標準。總的來看，燒烤食品合格率較高。目前是燒烤食品的消費旺季，針對發現的問題，食品藥品監管部門將開展組織專項行動重點檢查燒烤食品，確保市民飲食安全。

　　查處：

　　逐一立案查處

　　對于發現的不合格問題，市食品藥品監管局部門已均由相關區市局立案查處。

　　據了解，其中，青島平娃三寶餐飲有限公司、城陽區農富村飯店和膠州市三里河盛德私房菜館已被各處以2000元罰款。即墨市管敘亞美食燒烤店和金葉子大酒店，均已立案，正在辦理過程中。

　　聚焦1：

　　三大原因導致鉛超標

　　在本次抽檢中發現，鉛超標是一個比較突出的問題。鉛是一種重金屬，也是重金屬污染中毒性較大的一種，一旦進入人體很難排除，鉛可以直接傷害人的腦細胞，特別是胎兒的神經板，可造成先天大腦溝回淺，智力低下等，之前也有報道血鉛超標的案例。

　　依據GB 2726-2005《熟肉制品衛生標準》，熟肉制品中的鉛最大限量值為0.5mg/kg；而本次抽檢的4批次燒烤肉制品鉛超標，含量在0.69mg/kg—2.5mg/kg之間，最高的超標5倍。燒烤肉中鉛超標，可能原因包括一是肉制品原料中鉛超標，而燒烤店等的采購沒有關注原料質量，非正規渠道采購了鉛超標肉；二是燒烤所用金屬制品中的金屬鉛遷移到食品中；三是燒烤過程中衛生控制不嚴格，衣物、包裝材料等帶入了鉛造成產品污染。

　　聚焦2：

　　苯并α芘超標

　　苯并α芘是一種芳香烴類化合物，被認為是高活性致癌劑，經混合功能氧化酶激活則具有致癌性。經過多次使用的高溫植物油、煮焦的食物、油炸過火的食品都會產生苯并α芘。依據GB 2726-2005《熟肉制品衛生標準》，燒烤肉制品中苯并α芘的最大限量為5.0μg/kg；而本次抽檢的2批次燒烤肉中苯并α芘含量分別為6.7μg/kg、20.0μg/kg，均超標。

　　燒烤食品中苯并α芘超標，其原因可能是：一是燒烤使用的木炭燃燒，產生的濃煙中含有苯并α芘，而苯并α芘又侵入到食品中，可能造成燒烤食品苯并α芘超標；二是燒烤肉制品自身的化學成分（糖和脂肪等）不完全燃燒，產生苯并α芘，導致苯并α芘超標。

　　聚焦3：

　　亞硝酸鹽未超標

　　“除了發現的問題，之前市民擔心的亞硝酸鹽超標的情況沒有檢出。”市食品藥品監管局相關負責人說，

　　硝酸鹽是部分食品中允許使用的護色劑、防腐劑，其在肉制品中可以產生亞硝酸鹽；亞硝酸鹽可與肉品中的肌紅素結合而更穩定，所以常被作為保色劑，還可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產生，提高肉制品的安全性。但是，人體吸收過量亞硝酸鹽，會導致血紅蛋白變性，讓它們失去輸送氧氣的能力，引發急性中毒。按照GB 2726-2005《熟肉制品衛生標準》，燒烤食品中亞硝酸鹽限量為30mg/kg，本次抽檢100批次樣品亞硝酸鹽均在限量范圍之內，均值約為3.5mg/kg，整體來看，燒烤食品中亞硝酸鹽未發現安全隱患，安全指數較高。

　　聚焦4：

　　合成著色劑使用規范

　　合成著色劑包括檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅等，由于其色澤鮮艷、著色力強、色調多樣等特點，廣泛用于食品生產中。依據GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，每種合成著色劑允許在部分產品中使用，但均有一定的限量要求。本次檢測結果顯示，抽檢的100批次燒烤食品中均未發現超限量、超范圍使用合成著色劑的情況。

　　此外，未發現超范圍使用糖精鈉的現象。糖精鈉是一種甜味劑，是有機化工合成產品，除了引起甜的味覺外，對人體無任何營養價值。相反，當食用較多時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。依據GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，燒烤肉制品中不得添加糖精鈉。本次抽檢的100批次燒烤食品（均為肉制品）均合格，說明大部分燒烤店、餐館等燒烤食品質量有保證，不存在超范圍使用糖精鈉現象。

　　支招：

　　1.建議消費者盡量選擇正規的燒烤酒店等大型餐飲場所，且要有完備的抽煙氣設備，減少去露天燒烤攤的就餐頻次；盡可能現烤現食，減少食物在空氣中的暴露時間。

　　2.不要貪圖便宜在小販處購買不明來歷的散裝肉制品。夏季天氣熱更容易造成細菌滋生，影響食品質量安全，正規商場一般具有較好的冷藏條件，而路邊小攤販的產品容易受到污染，質量無保證。

　　3.不要選購顏色鮮艷的燒烤食品。在選購燒烤食品時，要靠感官鑒別優劣，好的燒烤食品，外觀潔凈、新鮮潤澤，呈肉制品應具有的自然色澤，無異味，肉質有彈性，條紋清晰。有些特別鮮紅和漂亮的顏色很可能人為加入了色素。

　　4.建議消費者健康飲食。燒烤食品味道鮮美，得到了廣大消費者的喜愛，但同時要注意燒烤食品蛋白質利用率稍低、燒烤過程中容易產生苯并α芘等有毒物質、容易引起上火，因此要適量食用。

　　4批燒烤食品鉛超標

　　本次抽檢的6批次不合格產品分別是4批次鉛超標，2批次苯并α芘超標；不合格產品包含烤豬肉、烤羊肉和其他燒烤制品；不合格產品主要來源于中小型餐館。

　　附不合格燒烤名單

　　產品         單位       地址             不合格項

　　熟烤豬肉  金葉子大酒店       即墨市新興路37號        鉛

　　熟烤豬肉  即墨市管敘亞美食燒烤店  即墨市新興路16號    苯并α芘

　　烤羊肉   青島平娃三寶餐飲有限公司  嶗山區海口路33號      鉛

　　熟烤牛肉  城陽區農富村飯店     城陽區青威路407-21號     苯并α芘

　　烤牛板筋   青島平娃三寶餐飲有限公司  嶗山區海口路33號     鉛

　　烤脆骨    膠州市三里河盛德私房菜館  膠州市澳門花園小區5號樓1號網點  鉛

　　文 孫貼靜

　　 [編輯: 董芳]