?　　半島網(wǎng)7月29日消息  隨著氣溫的升高，又到了一年一度的青島燒烤旺季。而且，在“問(wèn)計(jì)于民”調(diào)查市民最關(guān)注的十大食品中，燒烤食品位列受關(guān)注程度第5位。其中，針對(duì)中老年組進(jìn)行分析，燒烤食品位列受關(guān)注程度第2位。今天，市食品藥品監(jiān)管局發(fā)布《燒烤食品抽檢結(jié)果分析報(bào)告》顯示，本次共抽檢燒烤食品100批次，不合格6批次，合格率為94％。

　　舉措：

　　知名店和路邊攤隨機(jī)抽檢

　　“燒烤是市民關(guān)注的熱點(diǎn)，為了能夠更真實(shí)地了解目前青島的燒烤食品安全現(xiàn)狀，更有效地發(fā)現(xiàn)其中暗藏的問(wèn)題，這次抽檢我們根據(jù)市民之前反映的情況，制定了專項(xiàng)抽檢方案。”市食品藥品監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，本次抽檢做到了突出重點(diǎn)、覆蓋全市。

　　突出重點(diǎn)就是對(duì)青島部分在市民中比較知名的燒烤一條街、知名店以及反映的熱點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行重點(diǎn)抽檢。記者注意到，泰山路燒烤一條街上的華中華酒店、閩江路上的蒲源燒烤菜館、美達(dá)爾烤肉都是在青島有名的燒烤店。此外，還有味為先豆腐腦、肯德基、平娃三寶等知名餐飲店。

　　而覆蓋全市則是在全市的各個(gè)區(qū)市都進(jìn)行了隨機(jī)抽檢。不管是大的品牌店還是路邊攤位，只要是市民關(guān)心的，都在抽檢范圍內(nèi)。記者注意到，甚至連青西新區(qū)的農(nóng)家宴、萊西市的路邊燒烤，執(zhí)法人員都進(jìn)行了抽檢。

　　發(fā)布：

　　6項(xiàng)“體檢”合格率為94％

　　“這次對(duì)抽檢的燒烤食品進(jìn)行了6大項(xiàng)目的檢測(cè)。”市食品藥品監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，依據(jù)GB 2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB 2762-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》、GB 2760-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，檢驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)定為鉛、總砷、苯并α芘、亞硝酸鹽、糖精鈉、合成著色劑等項(xiàng)目。

　　檢測(cè)結(jié)果顯示，本次抽檢的100批次燒烤肉制品中，合格94批次，不合格6批次，合格率94％。不合格項(xiàng)目包括鉛、苯并α芘，其他各項(xiàng)指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。總的來(lái)看，燒烤食品合格率較高。目前是燒烤食品的消費(fèi)旺季，針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，食品藥品監(jiān)管部門將開展組織專項(xiàng)行動(dòng)重點(diǎn)檢查燒烤食品，確保市民飲食安全。

　　查處：

　　逐一立案查處

　　對(duì)于發(fā)現(xiàn)的不合格問(wèn)題，市食品藥品監(jiān)管局部門已均由相關(guān)區(qū)市局立案查處。

　　據(jù)了解，其中，青島平娃三寶餐飲有限公司、城陽(yáng)區(qū)農(nóng)富村飯店和膠州市三里河盛德私房菜館已被各處以2000元罰款。即墨市管敘亞美食燒烤店和金葉子大酒店，均已立案，正在辦理過(guò)程中。

　　聚焦1：

　　三大原因?qū)е裸U超標(biāo)

　　在本次抽檢中發(fā)現(xiàn)，鉛超標(biāo)是一個(gè)比較突出的問(wèn)題。鉛是一種重金屬，也是重金屬污染中毒性較大的一種，一旦進(jìn)入人體很難排除，鉛可以直接傷害人的腦細(xì)胞，特別是胎兒的神經(jīng)板，可造成先天大腦溝回淺，智力低下等，之前也有報(bào)道血鉛超標(biāo)的案例。

　　依據(jù)GB 2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，熟肉制品中的鉛最大限量值為0.5mg/kg；而本次抽檢的4批次燒烤肉制品鉛超標(biāo)，含量在0.69mg/kg—2.5mg/kg之間，最高的超標(biāo)5倍。燒烤肉中鉛超標(biāo)，可能原因包括一是肉制品原料中鉛超標(biāo)，而燒烤店等的采購(gòu)沒(méi)有關(guān)注原料質(zhì)量，非正規(guī)渠道采購(gòu)了鉛超標(biāo)肉；二是燒烤所用金屬制品中的金屬鉛遷移到食品中；三是燒烤過(guò)程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，衣物、包裝材料等帶入了鉛造成產(chǎn)品污染。

　　聚焦2：

　　苯并α芘超標(biāo)

　　苯并α芘是一種芳香烴類化合物，被認(rèn)為是高活性致癌劑，經(jīng)混合功能氧化酶激活則具有致癌性。經(jīng)過(guò)多次使用的高溫植物油、煮焦的食物、油炸過(guò)火的食品都會(huì)產(chǎn)生苯并α芘。依據(jù)GB 2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，燒烤肉制品中苯并α芘的最大限量為5.0μg/kg；而本次抽檢的2批次燒烤肉中苯并α芘含量分別為6.7μg/kg、20.0μg/kg，均超標(biāo)。

　　燒烤食品中苯并α芘超標(biāo)，其原因可能是：一是燒烤使用的木炭燃燒，產(chǎn)生的濃煙中含有苯并α芘，而苯并α芘又侵入到食品中，可能造成燒烤食品苯并α芘超標(biāo)；二是燒烤肉制品自身的化學(xué)成分（糖和脂肪等）不完全燃燒，產(chǎn)生苯并α芘，導(dǎo)致苯并α芘超標(biāo)。

　　聚焦3：

　　亞硝酸鹽未超標(biāo)

　　“除了發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，之前市民擔(dān)心的亞硝酸鹽超標(biāo)的情況沒(méi)有檢出。”市食品藥品監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，

　　硝酸鹽是部分食品中允許使用的護(hù)色劑、防腐劑，其在肉制品中可以產(chǎn)生亞硝酸鹽；亞硝酸鹽可與肉品中的肌紅素結(jié)合而更穩(wěn)定，所以常被作為保色劑，還可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產(chǎn)生，提高肉制品的安全性。但是，人體吸收過(guò)量亞硝酸鹽，會(huì)導(dǎo)致血紅蛋白變性，讓它們失去輸送氧氣的能力，引發(fā)急性中毒。按照GB 2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，燒烤食品中亞硝酸鹽限量為30mg/kg，本次抽檢100批次樣品亞硝酸鹽均在限量范圍之內(nèi)，均值約為3.5mg/kg，整體來(lái)看，燒烤食品中亞硝酸鹽未發(fā)現(xiàn)安全隱患，安全指數(shù)較高。

　　聚焦4：

　　合成著色劑使用規(guī)范

　　合成著色劑包括檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅等，由于其色澤鮮艷、著色力強(qiáng)、色調(diào)多樣等特點(diǎn)，廣泛用于食品生產(chǎn)中。依據(jù)GB 2760-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，每種合成著色劑允許在部分產(chǎn)品中使用，但均有一定的限量要求。本次檢測(cè)結(jié)果顯示，抽檢的100批次燒烤食品中均未發(fā)現(xiàn)超限量、超范圍使用合成著色劑的情況。

　　此外，未發(fā)現(xiàn)超范圍使用糖精鈉的現(xiàn)象。糖精鈉是一種甜味劑，是有機(jī)化工合成產(chǎn)品，除了引起甜的味覺(jué)外，對(duì)人體無(wú)任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。相反，當(dāng)食用較多時(shí)，會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。依據(jù)GB 2760-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，燒烤肉制品中不得添加糖精鈉。本次抽檢的100批次燒烤食品（均為肉制品）均合格，說(shuō)明大部分燒烤店、餐館等燒烤食品質(zhì)量有保證，不存在超范圍使用糖精鈉現(xiàn)象。

　　支招：

　　1.建議消費(fèi)者盡量選擇正規(guī)的燒烤酒店等大型餐飲場(chǎng)所，且要有完備的抽煙氣設(shè)備，減少去露天燒烤攤的就餐頻次；盡可能現(xiàn)烤現(xiàn)食，減少食物在空氣中的暴露時(shí)間。

　　2.不要貪圖便宜在小販處購(gòu)買不明來(lái)歷的散裝肉制品。夏季天氣熱更容易造成細(xì)菌滋生，影響食品質(zhì)量安全，正規(guī)商場(chǎng)一般具有較好的冷藏條件，而路邊小攤販的產(chǎn)品容易受到污染，質(zhì)量無(wú)保證。

　　3.不要選購(gòu)顏色鮮艷的燒烤食品。在選購(gòu)燒烤食品時(shí)，要靠感官鑒別優(yōu)劣，好的燒烤食品，外觀潔凈、新鮮潤(rùn)澤，呈肉制品應(yīng)具有的自然色澤，無(wú)異味，肉質(zhì)有彈性，條紋清晰。有些特別鮮紅和漂亮的顏色很可能人為加入了色素。

　　4.建議消費(fèi)者健康飲食。燒烤食品味道鮮美，得到了廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，但同時(shí)要注意燒烤食品蛋白質(zhì)利用率稍低、燒烤過(guò)程中容易產(chǎn)生苯并α芘等有毒物質(zhì)、容易引起上火，因此要適量食用。

　　4批燒烤食品鉛超標(biāo)

　　本次抽檢的6批次不合格產(chǎn)品分別是4批次鉛超標(biāo)，2批次苯并α芘超標(biāo)；不合格產(chǎn)品包含烤豬肉、烤羊肉和其他燒烤制品；不合格產(chǎn)品主要來(lái)源于中小型餐館。

　　附不合格燒烤名單

　　產(chǎn)品         單位       地址             不合格項(xiàng)

　　熟烤豬肉  金葉子大酒店       即墨市新興路37號(hào)        鉛

　　熟烤豬肉  即墨市管敘亞美食燒烤店  即墨市新興路16號(hào)    苯并α芘

　　烤羊肉   青島平娃三寶餐飲有限公司  嶗山區(qū)海口路33號(hào)      鉛

　　熟烤牛肉  城陽(yáng)區(qū)農(nóng)富村飯店     城陽(yáng)區(qū)青威路407-21號(hào)     苯并α芘

　　烤牛板筋   青島平娃三寶餐飲有限公司  嶗山區(qū)海口路33號(hào)     鉛

　　烤脆骨    膠州市三里河盛德私房菜館  膠州市澳門花園小區(qū)5號(hào)樓1號(hào)網(wǎng)點(diǎn)  鉛

　　文 孫貼靜

　　 [編輯: 董芳]