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　　衣、食、住、行，對于喜歡美食和交友的青島人來說，吃，從來不只是簡單地填飽肚子。一桌美食，一伙好友，從星級酒店吃到路邊排擋，對美食的接受，青島人有著如大海一般廣闊的胸襟。這也讓“私廚”這種新型餐飲方式的出現和崛起變得順理成章。私廚，一指專為私人服務的廚房、廚師，古時的私廚是一種高端職業，是達官貴人家的專屬。如今隨著互聯網的發展和人們對食物的追求日漸嚴苛，激勵著眾多創業者在“吃界”尋找新的商業模式，于是經過包裝后的“私廚”重出江湖。

　　精致“私廚”成歡聚新寵

　　從小玩到大的老友從國外歸來，吳先生絞盡腦汁希望能給這位老友辦一個體面的接風洗塵宴。為此從朋友回國日期的一周前，吳先生便四處尋找合適的酒店。在吳先生看來到大型酒店，環境固然是好，但想到是和老友聚會，這些高貴華麗的環境不免顯得有些冷冰冰。吳先生表示，就在他為選擇飯店而發愁時，他想起了不久前同事推薦的一家 “私廚”，位于撫順路上的一處尋常百姓家中，就餐環境就如在家中一樣讓人感覺溫馨放松，同時店老板的幾個精致的私房菜也讓前去就餐的同事連連叫好。最終經過思索，吳先生選擇了這處溫馨的“私廚”，作為給老友接風洗塵的地方。如今在島城，和吳先生一樣選擇私廚的市民正變得越來越多，在如今這個全民創業的時代，“私廚”這個在中國存在了上千年的行當在包裝之后重新出發，在服務市民的同時，也給了創客們更多成功的創業選擇。

　　私廚故事

　　小白領轉型成明星私廚

　　清晨5時左右，天剛蒙蒙亮，宋佳臻已經等候在臨近的撫順路批發市場內。運送水產的貨車剛剛到來，宋佳臻便跑上前去，爭取能夠獲得最新鮮的食材。滿滿的一大桶活蹦亂跳的鯽魚，宋佳臻只選擇每條在7兩左右的鮮魚，在宋師傅看來這是制作秘制烤魚最合適的重量，少一分或者多一分，魚的口感都會有所不同。雖然不是專業廚師，但從7歲便開始喜歡上做菜的宋師傅，對食物口味和食材選擇卻有近乎嚴苛的標準。

　　買回的鯽魚，除去魚鱗和魚內臟，用清水沖洗干凈，在一般的烤魚店內，魚的清洗工作便宣告完成，但在宋師傅看來卻只是完成了一半。“鯽魚刺多，如果帶著骨頭烤，很容易烤糊影響賣相，而且顧客吃起來也不方便。”宋師傅說。從殺魚到剔除魚骨，整個清洗過程就持續了近半個小時。接下來是烤制，選用上好的果木炭，小火慢烤，少量多次地刷上秘制醬料，約20分鐘后烤魚才宣告完成。在行家里手看來，一條烤魚的精華不在于其鮮嫩的魚肉，而恰恰在于魚身表面附著的一層魚皮，技藝高超的師傅可以做到既烤熟魚肉又不會破壞魚皮。用筷子夾起一塊連著魚皮的魚肉，魚肉外焦里嫩。

　　很難想象做出這樣一條精致烤魚的宋師傅只是位29歲的小伙子，大學時學習市場營銷專業，一年前還西裝筆挺地在上市公司上班的他，一年后卻做了和自己所學專業毫不相干的明星小私廚。

　　老夫妻吸引饕客無數

　　齊東路附近一處并不起眼的居民樓內，一對老夫妻正在精心地準備著飯菜，準備招待即將上門的老饕們。砂鍋里的紅燒肉正咕嘟咕嘟地冒著油泡，濃油赤醬的感覺讓人不禁想立刻拿來一碗飯，就著肉汁大快朵頤一番。這一小鍋紅燒肉已經文火慢煨了三個多小時，看上去已經十分軟糯，即使立刻享用也定是一道人間美味，但老夫妻倆卻堅持一定要煨夠4個小時以上。趁著燒制紅燒肉的時間，夫妻倆分工合作，兩根茄子去皮，切成長條，鍋中油熱倒入茄條，佐以金蘭油膏，一番炒制之后一道風味茄子便宣告完成，與慢火久制的紅燒肉相比，你才會發現甜咸適中、軟糯燙口的茄條讓你忍不住一塊又一塊地品嘗，不知不覺便已見底。正當記者沉醉于眼前的美食時，一盤由紫蘇葉打底的秘制烤豬肉被端了上來，精選的五花肉烤制得恰到好處，咬一口嘴里盡是飽滿的肉汁，但又不會太膩，配合美式的新奧爾良風味醬汁，以及帶有韓國風情的紫蘇卷，三位一體的秘制烤肉讓你忘掉各種山珍海味。沒有太多復雜的菜式，就是這么三道精致的私房菜，讓這處隱居在居民區內，不打廣告不吆喝叫賣，連門頭都看不到小屋子，僅靠口碑和大家的口口相傳吸引眾多饕客。兩位老夫妻的名字很少被記得，但三道菜，一兩百塊的一頓飯卻讓人印象深刻。

　　私廚閑話

　　魔術師游入“私廚”藍海

　　做過職業魔術師、生態農場主，開過餐廳的李潤丘，近年來也開始想要把事業的重心轉移到私廚這個領域，李潤丘自信在吃這個方面自己還是有些發言權的。在李經理看來，私廚這片領域雖然看起來略顯小眾，但只要用心經營，定是一片廣闊的藍海。而在對島城諸多餐飲單位負責人的采訪中，“私廚”這片藍海也被普遍看好。

　　博信任值成最大難題

　　什么是私廚發展的最大掣肘？在記者隨機調查并結合某機構專門對私廚從業者的調查數據來看，信任值是目前私廚和用戶雙方普遍擔心較多的問題。許多的受訪者擔心，在一個非公眾酒店的陌生環境就餐，不免讓人感到不放心，并且相對比市面上已經很成熟的傳統酒店，私廚在資質和售后服務方面不免存在諸多問題，而這些問題又是短時間內難以解決的，不信任感多來自于此。對私廚從業者們來說，用戶的擔憂同樣也是他們面臨的最大問題，“為了做好這一桌菜，我從早上開始準備，都是最新鮮的東西，我用盡力氣去做，結果來的人卻并不關心飯菜的口味，只是一味地糾結衛生和飯菜質量，這真是讓人很灰心。”私廚從業者徐先生告訴記者，多次招待陌生客人失敗的經歷讓他如今只招待熟客、朋友和回頭客，對于陌生客人除非是以上三類客人介紹，否則寧可不做。

　　七成饕客愿意嘗試私廚

　　你嘗試過私廚嗎？你愿意進行一次私廚體驗嗎？在記者隨機調查的30多位市民中，有七成的受訪者表示如果有朋友介紹，愿意嘗試一下私廚，另外三成受訪者則持模棱兩可的態度，或者意志堅定地表示出于各種方面的顧慮，不會輕易嘗試私廚這種就餐形式。雖然有不少意見和猜疑，但對于私廚這樣一個目前來說略顯小眾的餐飲形式，如此比例的用戶體驗意愿已經不能算低。

　　在飯菜設計和就餐形式上，幾乎超過八成的市民表示之所以選擇嘗試私廚，就是看中各個神秘私廚的家常美食和精致私房菜，如果是和大酒店或者高端會所一樣的高檔食材，私廚溫馨的就餐體驗也是吸引人的方面。在可以接受的價格方面，多數受訪者表示人均100至150元的是一個可以接受的范圍。

　　從調查數據來看，一個有趣的現象是，雖然許多顧客是沖著私廚美食而來，但還有近半數的用戶表示，并不是非常在意吃的是什么、價格是多少，可以認為用戶在乎的是能得到一種包含飲食、環境、文化、交友等在內的綜合型體驗。

　　有過私廚體驗的李先生認為，一處精致的私廚，就餐者可以放心交流談心，在一個相對放松的環境里聊天交朋友，在他看來這是私廚最吸引人的地方。

　　私廚“觸電”成發展方向

　　從很少有人嘗試的小眾就餐方式，到如今逐漸走向大眾消費者的視野，在許多私廚從業者和用戶看來，私廚的推廣平臺正日益廣闊，在這其中互聯網等媒介的推動作用是不可忽視的。在諸多私廚從業者們看來，北上廣等地區目前的私廚平臺已經比較完善，未來的私廚平臺將如今天的外賣軟件和打車軟件一樣，點開手機和互聯網，你就可以看到存在于你身邊的所有私廚提供者。未來的私廚服務業不僅僅是獨家、定制、私密的代名詞，它可以存在于你所居住的小區內，在政策允許的前提下，成就全民私廚。同時在一片叫好聲中，在諸多用戶和業內人士看來，作為新型的餐飲形式，私廚的經營資質以及對其管理和監督也必將存在諸多真空，在競爭方面，這對納稅機制完善的傳統餐飲企業來說是不公平的，也不利于私廚行業的良性發展。因此，如何盡快填補這些真空，將是私廚行業能否實現可持續發展的重點。

[編輯: 張珍珍]