?　　半島網(wǎng)6月17日消息 放入生米自動(dòng)做成香噴噴的米飯，炒菜前先給蔬菜“洗泡泡浴”……6月16日上午，記者探訪了市南區(qū)唯一一所中小學(xué)配餐中心，這個(gè)配餐中心能滿足市南西部十所學(xué)校學(xué)生的午飯需求。配餐中心里有啥高大上的做飯工具？標(biāo)準(zhǔn)化午餐又是怎樣做出來的？記者采訪發(fā)現(xiàn)，市南所有學(xué)校食堂和配餐中心全部為教育部門自己開辦管理，教學(xué)者開食堂存在什么壓力？用什么辦法解決？記者進(jìn)行了深度采訪。

　　西部十個(gè)學(xué)校吃配餐

　　目前全市的中小學(xué)食堂建設(shè)如火如荼，今年200所中小學(xué)食堂要達(dá)標(biāo)準(zhǔn)化。備受關(guān)注的市南中小學(xué)食堂建設(shè)如何？16日上午10時(shí)30分左右，記者來到位于24中附近的市南區(qū)中小學(xué)配餐中心，這是該區(qū)唯一一所配餐中心。“2013年下半年，投入約660萬元，建設(shè)了由教育部門自己管理的配餐中心。”市南教育保障中心的郭主任告訴記者，這個(gè)配餐中心于2014年初投入運(yùn)營，主要解決周邊7所中小學(xué)校的就近供餐問題，今年48中、莘縣路小學(xué)、鎮(zhèn)江路小學(xué)也加入了配餐中心，供給的學(xué)校達(dá)到10所。

　　進(jìn)入到這個(gè)配餐中心，記者看到配餐中心分為兩層，飯食的加工在二樓。記者按照一道菜的流程走了一遍，在二樓的配餐處有一個(gè)小型貨梯，每天的食材運(yùn)到配餐中心后由貨梯直接運(yùn)到二樓，減少了污染，隨后食材進(jìn)入到清洗間。來到清洗間，記者看到，寬敞明亮的大廳里不僅有各種案板墻邊的儀器惹人注意，這個(gè)大水槽里放著不少海帶，槽里的水不斷冒著大水泡。“這是氣泡洗菜機(jī)，蔬菜要放到這里去洗，用這個(gè)機(jī)器洗得更干凈。”配餐中心負(fù)責(zé)人王洪昌告訴記者，中心的設(shè)備都很先進(jìn)，基本實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化加工，除了常規(guī)的烤箱烤爐炒鍋外，超聲波刷盒機(jī)、米飯生產(chǎn)線、自動(dòng)裝盒流水線等先進(jìn)設(shè)備也有。

　　隨后記者來到飯菜加工間，師傅們正炒完一道土豆燉牛肉，香氣撲鼻。“加工完的菜會(huì)在自動(dòng)裝盒流水線上‘打包’，通過二樓另外的專用貨梯送到樓下等待的保溫車?yán)铮苯舆\(yùn)送到各個(gè)學(xué)校，保證飯菜的溫度和口感。”郭主任說。當(dāng)天的主食有米飯，記者看到，配餐中心的蒸米飯與其他地方不同，而是有專門的蒸米飯操作間，工作人員介紹說，這個(gè)蒸米飯的一體機(jī)很方便，放入生米調(diào)配好水后就自動(dòng)加工，25分鐘后自動(dòng)蒸出香噴噴的米飯。

　　市南東部和中部學(xué)校自建食堂

　　記者采訪獲悉，目前市南中小學(xué)食堂主要采取的是配餐和自建食堂兩種方式。市南區(qū)西部學(xué)區(qū)的十所學(xué)校使用配餐中心，而東部和中部的中小學(xué)是自建食堂。2014年，市南區(qū)將為青島7中、大學(xué)路小學(xué)、基隆路小學(xué)等18所中小學(xué)新建食堂（廚房）工作列入為民要辦實(shí)事中，累計(jì)投入約2760萬元，通過整合校內(nèi)外空間等方式，陸續(xù)建設(shè)、改造18所學(xué)校食堂（廚房）。

　　“市實(shí)驗(yàn)小學(xué)、太平路小學(xué)是在校外就近建了食堂，其他學(xué)校是在校內(nèi)自建食堂。”市南區(qū)教體局相關(guān)負(fù)責(zé)人說，截止到2015年3月底，隨著18所食堂（廚房）全部投入運(yùn)營，全區(qū)局屬中小學(xué)有食堂學(xué)校達(dá)23所，食堂總面積約21500平方米。除在建和待建學(xué)校外，全區(qū)基本實(shí)現(xiàn)義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)餐的全覆蓋。16日中午，記者來到該區(qū)新建的基隆路小學(xué)的食堂，教學(xué)樓的地下一層全部為食堂大廳，能同時(shí)滿足全校700多名小學(xué)生共同用餐，當(dāng)天小學(xué)生們有秩序地吃了午飯，每頓午餐花費(fèi)是8元錢，保證了兩葷兩素。

　　據(jù)市南區(qū)教體局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，2014年該區(qū)14所中小學(xué)食堂順利通過市標(biāo)準(zhǔn)化食堂驗(yàn)收。“今年市南區(qū)有14所學(xué)校申報(bào)創(chuàng)建工作，目前已完成12所食堂的驗(yàn)收，完成率達(dá)120%。”這位負(fù)責(zé)人表示，今年驗(yàn)收合格后，市南區(qū)所有學(xué)校的食堂都將納入標(biāo)準(zhǔn)化行列。

　　所有食材將統(tǒng)一招標(biāo)采購

　　“我們學(xué)校的食堂為新建，今年3月份開始供餐，學(xué)校自己來辦食堂的確壓力大。”萊蕪一路小學(xué)校長(zhǎng)邱琳說，學(xué)校自辦食堂全校從上到下的壓力都不小，安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)都是必須考慮的。24中的副校長(zhǎng)唐校長(zhǎng)告訴記者，學(xué)校食堂以及配餐中心全部由教育部門自己去辦收到良好效果，24中原來的用餐人數(shù)是全校的一半。“使用教育部門主管的配餐中心后，全校1100個(gè)孩子，只有50個(gè)左右不在學(xué)校吃。而且口感、質(zhì)量都提高了。”她說。

　　學(xué)校既要搞好教學(xué)又要辦好食堂？怎樣權(quán)衡這兩者之間的關(guān)系？如何做好？對(duì)此，市南區(qū)教體局也做出了一些創(chuàng)新和嘗試。該區(qū)所有中小學(xué)食堂引入了餐飲6T管理法，對(duì)學(xué)校食堂工作統(tǒng)一管理。“各校根據(jù)6T管理法要求開展日常管理，已初見成效，食堂各項(xiàng)工作做到天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)。”市南區(qū)教體局相關(guān)負(fù)責(zé)人說，為了保證營養(yǎng)，全區(qū)所有食堂統(tǒng)一配備了《中小學(xué)營養(yǎng)餐管理系統(tǒng)》，使學(xué)生午餐在確保安全的基礎(chǔ)上更科學(xué)、更營養(yǎng)。

　　如何繼續(xù)保證食品安全？食材原料是首要的。“現(xiàn)在全區(qū)的食堂一般都是采購的商務(wù)局所規(guī)定的食材采購企業(yè)的食材，我們市南將啟動(dòng)中小學(xué)食堂食材采購公開招標(biāo)工作。”市南區(qū)教體局相關(guān)負(fù)責(zé)人說，為嚴(yán)把學(xué)校食堂米、面、油、肉類等食品原料的購入關(guān)，更好地控制采購質(zhì)量，降低采購成本和風(fēng)險(xiǎn)，提高飯菜質(zhì)量，將學(xué)校食堂所用食材按類分包進(jìn)行采購，確保所有采購行為操作公開、過程受控、全程在案、永久追溯。

　　半島都市報(bào)/半島網(wǎng)記者 魏海洋