?　　近年來，加吉魚逐漸走上婚宴等喜慶大席，海邊垂釣也經常能釣到黑色或紅色加吉魚，這得益于島城連續的加吉魚（學名真鯛）增殖放流。記者從市海洋與漁業局了解到，真鯛喜歡在近岸巖礁內棲身，近年來我市海洋牧場建設使真鯛等戀礁型魚類更愿意在近海安家。

　　“黑鯛的適應能力非常強，而且通常只作短距離的季節性洄游，因此非常適于放流。”黃海水產研究所專家告訴記者，黑鯛一般在近岸礁石處游動，增殖放流后本地回捕率較高。記者了解到，目前市場在售的鯛魚分黑鯛和紅鯛兩種，又分別稱為黑加吉和紅加吉。這種魚口感上佳，營養豐富，而紅鱗加吉魚因為顏色銀紅，體態美好，色彩吉慶，很適合人們祈盼富貴、吉祥的審美情趣和心理傾向，也成了饋贈親朋或宴請賓客的上佳食材，它甚至擺上了國宴。真鯛是近海暖水性底層魚類，體淡紅色，背部散布一些鮮艷的藍色小點。棲息于水質清澈、藻類叢生的巖礁海區，結群性強，游泳迅速。真鯛主要以底棲甲殼類、軟體動物、棘皮動物、小魚及蝦蟹類為食。

　　加吉魚名氣極大，與魚翅、海參、大對蝦等同屬名貴海產品，曾一度作為國宴食材。作為一種名貴食材，加吉魚有上乘口感和營養，含有大量的蛋白質，肉質細膩，味道特別鮮美，素有“海雞”之稱。中醫認為，真鯛具有補胃養脾、祛風、運食的功效。《記海錯》是古代一部專門辨識海洋生物的專著，其中這樣描述紅鱗加吉魚的美味：“厥體豐碩，鱗髫紫，尾盡赤色，啖之肥美。其頭骨及目多肪腴，有佳味。 ”野生的加吉魚肉厚刺少，肉質潔白、細膩、緊實，味道清淡、鮮美。過去海上漁民沒有什么佐料，捕到加吉魚做熟了直接食用，味道一樣很鮮。 “清蒸加吉魚”即蓬萊“八仙宴”的一道名菜。

　　市海洋與漁業局工作人員告訴記者，增殖放流黑鯛的成活率在70%以上。近年來，我市建設海洋牧場的步伐加快，人工巖礁等礁體的投放建設給海洋生物提供了更多的附著場所，為鯛魚、牡蠣等海洋生物提供了更好的棲息環境。我市自2009年開始規模性建設人工魚礁海洋牧場，目前我市已經建成和在建王哥莊海域、五丁礁海域、大管島海域、石嶺子礁海域、齋堂島海域、海泉海洋牧場等7處增殖休閑型人工魚礁區，嶗山灣也建設了公益型海洋牧場。隨著增殖放流的增多，不但市場上的加吉魚增多，市民在海邊垂釣也收獲頗豐，經常能釣上黑加吉魚，有時候釣上一條紅色的加吉魚，更是如中彩票一般高興。

　　記者 王偉

　　●揭秘

　　鯛魚的性逆轉現象

　　據市海洋與漁業局專家介紹，鯛魚是魚類中為數不多的雌雄同體魚類，個體發育存在性逆轉現象。雄性先成熟，低齡魚中雄性占優勢，高齡魚中雌性居多。這是一種典型的性逆轉現象。性逆轉的動物主要是因為體內既有雄性生殖器官又有雌性生殖器官，只是一般會表現出一種，而當某些時候，被抑制的另一個器官被激發，從而顯示另一種性別。據魚類學家研究發現，魚類中這種現象很多。如黃鱔的性腺，從胚胎到性成熟是卵巢，只能產生卵子。產卵后的卵巢慢慢轉化為精巢，只產生精子。所以，每條黃鱔一生中都要經過雌雄兩個階段。成熟的雌劍尾魚會出其不意地變成雄魚，老的雌鰻魚有時轉變成雄魚。紅鯛魚，一般以20條左右為一“家”，在這個“家”中，只有一條雄魚。一旦雄魚死后，“家”中便“選”出一條體大健壯的雌魚發生奇妙的性突變而變成雄性魚。如果雄魚再死去，仍會由另一條雌魚變雄來接替。

　　●小知識

　　鯛魚頭也是好東西

　　漁業專家說，除了豐腴肥美的加吉魚肉，加吉魚的魚頭含較多脂肪、膠質，可以單獨用來燉魚頭湯，湯色乳白、濃稠，味道鮮美。沿海地區流傳著“加吉魚頭鲅魚尾”的民諺，指會吃魚的人吃活肉：魚鰓上的肉瓣、胸鰭的根部、魚頭魚尾等。

　　雌雄同體

　　個體發育存在性逆轉現象。體長10厘米以下的幼魚全部為雄性。體長15-25厘米個體為典型的雌雄同體兩性階段。體長25-30厘米時性分化結束，大部分個體轉化為雌魚。從年齡上看，2齡魚大部分是雌雄同體，3齡魚50%以上性分離為雄魚，4齡魚多數為雌性。

　　品種特點

　　又稱黑加吉，南方稱為銅盆魚。黑鯛體側扁，呈長橢圓形。體青灰色，側線起點處有黑斑點，體側常有黑色橫帶數條。

　　分布海域

　　黑鯛分布于北太平洋西部。中國沿海均產之，其中黃渤海為主產區。

　　生活習性

　　近海底層魚類。喜結群，喜歡在多巖石礁和河泥底質生活。常棲息在近岸、內灣巖礁區、海藻繁茂的水域。食性廣，是雜食性魚類，以軟體動物、小魚蝦為主食。

　　增殖放流

　　放流黑鯛魚苗體長在3厘米左右。在膠州灣、靈山灣、瑯琊臺灣、鰲山灣均有放流。放流后棲息在近岸、內灣巖礁區、海藻繁茂的水域。

　　人工育苗

　　1959年黃海水產研究所和海洋研究所在日照市利用海區性腺成熟的黑鯛進行人工授精，孵化試驗取得初步成功；1984年江蘇省海洋水產研究所攻克黑鯛全人工繁育及養殖技術難關。

[編輯: 李敏娜]