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24日，濟南某餐廳服務員（右一）正在收拾桌子，記者走訪多家餐廳發(fā)現(xiàn)，像這樣40多歲的服務員并不少見。記者 郭建政 攝

　　“愿意干服務員的年輕人越來越少了，只能由我們來頂。”3月22日，濟南市歷城區(qū)花園路一連鎖品牌火鍋店門前，55歲的李女士躬身迎賓。如李女士所言，曾經(jīng)遍是年輕男女穿梭服務的中高檔餐廳，越來越多見“大叔”、“大媽”。在記者走訪的近20家餐廳中，近半餐廳存在大齡服務員，甚至在有些餐廳里，年過半百的服務人員占到近半。

　　55歲大媽做起“迎賓小姐”

　　頭發(fā)已經(jīng)花白，衣著樸素的李女士，來自濟南市歷城區(qū)西營鎮(zhèn)積米峪村，55歲的她在這家連鎖火鍋店已經(jīng)工作四年。“兒子老勸我別干了，但我總覺得閑不住。”李女士直言，出門打工主要是為了補貼家用。

　　李女士說，積米峪村多是山地，核桃、香椿等是主要經(jīng)濟作物，靠種地一年收入五六千元。而在這個店里，雖說一人承擔著洗碗、擦桌子、迎賓等雜活，日均工作時間超過10個小時，但一月可以收入1700元。

　　“前段時間，店里的年輕人又離職了好幾個。”作為店里的老大姐，李女士也很理解年輕人的頻頻辭職。“沒啥技術含量，工資又低，年輕人還得有個一技之長，在哪兒都餓不著。”她身邊的佐證就是自己的兒子，前幾年學習了制作蛋糕的手藝，小兩口搭伙開店，收入相當不錯。

　　連日來，記者在濟南濼源大街、和平路、朝山街等繁華地段，實地探訪約20家中高檔酒店發(fā)現(xiàn)，多半酒店對年輕服務員均“求賢若渴”。“哎呀，太好了，有小姑娘小伙子過來了。”山師東路一機關單位的下屬餐廳門前貼出招工啟事，聽說記者要應聘，一位六十多歲的男服務員頗有些激動。另一行政人員則坦言，“年輕的不大好找，只能盡量找”。

　　“能長期穩(wěn)定在餐館工作的多是35-40歲的服務生。”朝山街一家品牌連鎖餐廳管理人員也稱，“現(xiàn)在招工普遍都比較困難，我們店里年輕人看著多，但多是做短工或者兼職。

　　17歲女生寧愿加工手機零件，也不想干餐飲

　　餐飲業(yè)內(nèi)人士普遍認為，年輕服務員難招，并非現(xiàn)在才有，在餐飲店聚集區(qū)域，家家掛牌招人的現(xiàn)象屢有出現(xiàn)。曾在某品牌餐飲店擔任過兩年店長的張衛(wèi)東說，自己最初在招店員時，一直堅持“秀色可餐”這樣的標準，但這兩年，已經(jīng)很難實現(xiàn)預期了。

　　“以前，店里招服務員都是要求18-30歲，后來服務員越來越難招，四五十歲的人來報名，我們也要了。”張衛(wèi)東所說的服務員并不是“下廚房”的洗碗工，而是“上廳堂”的大堂服務員，負責端盤、點菜、迎賓等“拋頭露面”的工作。濼源大街一高檔餐廳的王經(jīng)理也稱，“我們這家酒店薪水在餐飲行業(yè)中算是高水平，月薪3000元左右，但即使是豐厚的薪水也很難吸引到90后服務員前來求職。”

　　年輕人對餐飲業(yè)的看法成為業(yè)內(nèi)人士一致思考的問題。“餐飲行業(yè)比較辛苦，很多年輕人吃不了這個苦，再說這份工作也不是很體面。這一行越來越?jīng)]有吸引力，他們干一兩個月就走很正常，能超過半年就算時間長的了。”張衛(wèi)東說。

　　17歲的濰坊姑娘李鳳林的選擇，也印證了張衛(wèi)東的說法。2014年，李鳳林從濰坊一家中專院校畢業(yè)。在找工作時，李鳳林用的是“排除法”，餐飲服務行業(yè)被她首先排除。

　　“我不喜歡干伺候人、看人臉色的活。”這個目前在工廠流水線上加工手機零件的姑娘說，“盡管除了服務業(yè)也沒有別的好工作，但父母也支持我這么選。”

　　老人不求“三險一金”，餐廳偏愛安分者

　　“早些年時，第一代農(nóng)民工進城，男的下工地，女的進餐廳，低門檻的工作大家搶著干，飯店不愁招不到人，還能挑三揀四。但現(xiàn)在的年輕人個性較強，不喜歡干伺候人的工作。”省城一家知名餐飲品牌的人力資源主管稱。

　　山東省政協(xié)常委、山東大學經(jīng)濟學院教授侯風云說，“在現(xiàn)代社會，年輕人對于生活質量和薪金待遇要求相對高一些。他們大都能夠通過手機和互聯(lián)網(wǎng)等方式獲取非常多的外部信息，也更容易跟同齡人攀比，比較容易跳槽到待遇高的行業(yè)。”

　　“在以前年輕勞動力供給充足且廉價的情況下，用工方肯定更喜歡要那些精力充沛的年輕人，但是年輕人用工成本逐漸增長，用工方就會考慮對薪金等期望值更低的中老年人。”侯風云解釋。記者采訪得知，不僅多數(shù)餐飲行業(yè)的從業(yè)人員對自己的薪酬不太滿意，而且行業(yè)中兩代人之間的待遇差距也越來越小。“從2014年下半年開始，年輕服務員和中年服務員的薪資待遇已幾乎持平。”另有受訪者也提到，相對于年輕人在崗位選擇上“說走就走”的任性，中老年就業(yè)群體甚至不要求“三險一金”等保障，而且更加易于管理。

　　一業(yè)內(nèi)人士還發(fā)現(xiàn)，年輕人學習能力較強，可供選擇的機會也多。而中老年人不一樣，他們沒有那么大的就業(yè)空間，跳槽的幾率小很多。而這種“職業(yè)化”心態(tài)，恰恰是管理者希望看到的。

    記者 王建偉 李陽