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饅頭坊的面點種類繁多，有錢龍、圣蟲、棗山、蝴蝶花卷、馬蹄、米包、豆包、元寶、面魚、壽桃等花樣。

做好的面食在晾曬間晾著。

　　棗山、壽桃、金魚、金元寶……2月6日，雖然室外氣溫走低，但膠州市中云街道一家饅頭作坊內卻是蒸汽騰騰，熱氣繚繞。饅頭師傅們忙著揉面、做饅頭、包米包等。臨近春節，饅頭作坊的訂單越來越多，師傅們也很忙，不少要到臘月廿九才放假回家。

　　歲末訂單滿天飛，日出面食近兩噸

　　時下，家家戶戶都忙著收拾屋子 ，準備年貨，在中云街道油坊臺子村經營一家饅頭作坊的韓蕾夫婦卻天天在自家作坊內忙著饅頭生意。“還有不少訂單呢，大約臘月廿八才能忙完，做饅頭的師傅們好幾位都是買的廿九的車票。”老板娘韓蕾說。

　　進入臘月以來，饅頭作坊的訂單就越來越多，作坊主人老王和妻子韓蕾兩個人一個主外，一個主內，老王負責給超市送貨，韓蕾就在家守著，給面點師傅們分配任務。“師傅們早晨7點就上班，我們來得更要早一些，有些準備工作需要做。”據了解，由于證件齊全，產品有保證，不少超市都愿意跟老王合作，訂單越來越多，除了長期在作坊干活的師傅，老王還請了短期的工人來幫忙。“這些日子，每天差不多要做2噸饅頭。”老王說，佳樂家、世紀超市里面都有自家的面食，遠的像平度、濰坊的一些超市也跟老王簽了訂單。

　　錢龍圣蟲花樣多，吉祥寓意有韻味

　　“你看，這些在青島叫錢袋子，在咱這里其實就叫米包。”在面點制作間內，老板娘韓蕾指著師傅們正在做的面點說。記者觀察發現，師傅們包的米包跟平時吃的米包不大一樣，不是平時吃的那種圓圓的有點兒扁的米包，而是高高聳立著，有點兒像古時人們隨身攜帶的錢袋。“就是因為形狀像錢袋，所以在青島市區叫錢袋子，有發財的寓意，但在膠州，因為里面的餡是米，所以叫米包。”據介紹，該作坊的面點種類繁多，有錢龍、圣蟲、棗山、蝴蝶花卷、馬蹄、米包、豆包、元寶、面魚、壽桃等不少花樣。

　　在作坊內的冰柜里，放著一些做好的樣品。“這個叫錢龍，一般是供奉用的，就是用面做出龍的造型，按理說要在龍嘴處叼一枚硬幣或是銅錢，但為了保證清潔衛生，我們在龍嘴處放了棗，龍眼也是用紅豆做成的。”韓蕾說。據介紹，一般到臘月廿五以后，作坊開始大規模做錢龍、圣蟲等花樣。記者觀察發現，錢龍的旁邊還放著憨態可掬的小刺猬。看著記者仔細端詳，韓蕾笑著告訴記者，“這就是圣蟲。在膠州農戶家里，一般都認為刺猬是有靈性的動物，通常喜歡把面做的刺猬放進面缸或是面袋子里面，期待糧食耐吃，源源不斷。”除了圣蟲還有南瓜面做的元寶和面魚。“過年都圖吉利，大家都喜歡金色，所以我們就做了金元寶和金魚，都有財源滾滾，年年有余的意思。”韓蕾告訴記者。

　　　一斤面粉三兩水，發酵蒸餑有講究

　　“我們的面食是手工做的，和面、揉面用機器，但機器揉完之后人工還要再揉一遍。”韓蕾說，他們家的面食，面粉是用膠州當地人都吃的維良面粉 ，水是用的純凈水。“這水是我們自己上的凈水設備過濾的。”老王補充說。

　　據了解，老王和韓蕾夫婦根據兩人多年做面食的經驗，已經摸索出做饅頭的一套方法。“我們家的饅頭筋道，面白，不是因為我們摻雜了東西，而是我們和面時用的水少，基本是一斤面，三兩水。機器和面力量大，再加人工再揉一遍，基本面就細致了，蒸熟以后，把饅頭從中間掰開，氣孔都很均勻。”韓蕾說。據了解，該作坊的發酵室專門上了地暖，溫度控制在38℃左右，目的就是將發酵過程控制精準。

　　　大作坊直供超市，小作坊“私人定制”

　　“我們做這一行有7年了，最初就是一家小饅頭店，慢慢做大了，現在面點師傅、包裝師傅加起來差不多有二十來個人。”老王告訴記者。據介紹，老王的作坊現在大多數做超市的訂單 。“個人的訂單也接，不過接得少，基本訂得多的接一下，或者他們湊一下單我們做。”

　　記者走訪了解到，現在不少鎮上、村里的饅頭店也都在忙著，不少已經將訂單排到了臘月廿九。“現在基本不接單了，要是接的話得提早拿，因為其他的都訂好日子拿了，我們這些饅頭也不添加防腐劑，不好保存，所以一般都是在臘月廿五以后拿，你要現在訂的話，就要這兩天拿。”在里岔鎮張應社區，饅頭店老板杜先生說。據了解，這種小規模的饅頭店，做的基本是個人訂單 ，“一般都是一家二十個饅頭 ，半斤重的，也有做棗山的。基本都是做了自家吃。”

　　文/圖 記者 劉靜

（來源：半島網-半島都市報） [編輯: 王泯蘇]