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　　豆腐，諧音“兜福”，又與“多福”讀音相近，所以被人們視為吉祥的食物，尤其在臨近春節期間，人人家里都會買豆腐來吃。對城陽居民來說，鹵水豆腐比其他種類的豆腐味道更可口一些。2月4日，農歷臘月十六，記者探訪了鹵水豆腐的制作過程，為制作好一鍋鹵水豆腐，從泡豆到出豆腐需要經過五個主要步驟。做豆腐的人由于凌晨工作，通常非常辛苦，預計“小年”之后豆腐的銷售將達到高峰。

　　一斤大豆出兩斤多豆腐

　　2月4日是臘月十六，記者來到城陽街道城子社區附近的一家豆腐作坊里，看到制豆腐師傅正在忙活著將大豆泡到水中，今年53歲的劉世奎是這家小店的負責人，他告訴記者，平均每天都需要泡三四百斤大豆才能滿足顧客的購買需求。

　　劉世奎告訴記者，他每天早晨七八點，做完一批豆腐之后就會將新一批大豆泡上，直到第二天凌晨一點的時候就用泡好的大豆制作豆腐。泡大豆只是制作豆腐的第一步，泡好了大豆之后，劉世奎會將大豆與水按照比例進行研磨，經過一次研磨之后豆漿與豆渣就分離開來 ，為了不浪費營養成分，還需經過第二次研磨。“大豆在制成豆腐的過程中需要吸收很多水分，這水分的吸收就有學問，第一是比例，一般一斤干大豆要與十斤水混合，產出兩斤多豆腐；第二就是水的種類，我這里也有自來水，但是我從來不用，我用的水都是馬山上的泉水，每天下午送水的人都把新鮮的泉水送來，因為那里的水很甘甜。”

　　五步驟制出好豆腐

　　分離出豆漿之后，豆漿被立即送到了大鍋里，記者了解到，劉師傅做豆腐所用的大鍋能一下子盛80斤豆漿，幾乎是市面上最大的圓底鍋了。等到把所有的豆漿都送到鍋里之后，劉師傅就開始了制作豆腐的第三步，就是蒸煮豆漿，這一步也有一定的竅門：“煮豆漿的時候我一般不用煤火，也不用吹風，取而代之的是用柴火慢慢將豆漿煮熱，直至沸騰。”在此過程中劉師傅還不斷地將豆漿表面的泡沫去除，劉師傅說這樣可以讓豆腐更緊實。

　　煮沸豆漿的過程是制作豆腐中用時較長的，一般一鍋豆漿需要經過約40分鐘才能煮好，煮好豆漿之后劉師傅把豆漿倒入大缸中，在那里加上了提前調制好的鹵水，經過約20分鐘、分批次的鹵水加入之后，豆漿中的相關成分與鹵水發生反應，形成了成塊的豆腐渣，其主要成分就是大豆蛋白。劉師傅將豆腐渣慢慢收集起來，展開包布鋪好，將其放在盛豆腐容器中，經過加壓之后鮮嫩的豆腐就做成了。

　　每天凌晨一點起床勞作

　　記者了解到，劉世奎老家是臨沂的，在這個制作豆腐店里，他和自己的愛人又雇上一位老鄉，劉世奎五年前從老家來到了城陽，在這里制作豆腐三年時間，三年來，由于口味好，他們的豆腐很受歡迎，通常幾個小時的時間就賣完了。劉世奎告訴記者，平均每天能賣出約一千斤豆腐，售價是每斤2.5元，每斤的成本近兩元，所以平均每天三個人的收入不到一千元錢，可是自己感覺還算滿意。

　　劉世奎告訴記者，來城陽前兩年是在工地務工，隨著年齡增長，感覺自己越發不能從事重體力勞動，就和家人一起開了這個店制作豆腐，因為口味好受歡迎所以就請來了老鄉一起制作。“制作豆腐也并不輕松，因為這需要早起干活，一年來我們三人幾乎都是每天凌晨一點起床制作豆腐，制作好豆腐再收拾好之后就是早晨六七點，接著就要出去把豆腐賣掉，回來就接近中午，匆匆吃點午飯之后就要睡覺了，一般每天也就能睡五六個小時而已。”劉世奎說。

　　春節臨近，劉世奎已經聯系好車輛，臘月三十一家人坐車回老家，劉世奎說自己已經三年沒回家過年了，“小年之后每天能賣出大概兩千斤豆腐，是平時的兩倍，所以往年除夕都沒空回家，今年一定要回家陪伴父母過年！”劉世奎說。

　　文/圖 記者 趙偉華

（來源：半島網-半島都市報）