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加工糖瓜的師傅將凝固的糖在熬糖鍋上進行抻拉。

　　

小糖瓜被放在室內晾曬。

　　“二十三糖瓜粘”。按照傳統，臘月廿三是小年，這天要祭灶王，供糖瓜，小年已越來越近，糖瓜的銷售也漸漸火起來，那糖瓜是怎么做出來的呢？2月3日，記者來到膠州的羅家村探訪了解到，做糖瓜仍然保持著老的制作工藝，而用到的原料是麥芽和大米。加工戶透露，將兩種食材混合后經過7道工序，大約20個小時后才能變成甜蜜的糖瓜。據介紹，這項老手藝因制作麻煩但利潤較薄，目前也面臨后繼無人的窘境。

　　加班加點一天加工400斤

　　膠州膠東街道羅家村制作糖瓜已經有百年歷史了，最繁華時村里有上百個加工戶，幾乎家家戶戶做糖瓜。每年從10月份農忙結束后，村里人就開始制作糖瓜，一直會做到農歷臘月廿三這一天。

　　53歲的郭成師是村里加工糖瓜的老師傅了，他從17歲開始跟著父親學做糖瓜，現在已經36個年頭了。2月3日上午，記者來到郭師傅家時 ，他跟幾個工人正忙著加工制作。“這幾天真的太忙了，我們幾個人幾乎每天就睡三五個小時。”郭成師介紹，由于小年臨近，糖瓜銷售一天比一天火，而且前來購貨的客戶也越來越多。

　　客戶多，銷量就多，為了能備下充足的貨物他們只好每天加班加點。但由于他們畢竟是家庭作坊，而且糖瓜的加工工序較為復雜，一天的加工量只有400多斤。據悉，目前的批發價在4.5元/斤～5元/斤上下。

　　經7道工序，糧食變糖

　　在郭成師家的加工車間內堆放著大量的小麥和大米，而這邊是加工糖瓜的原料，那這些原料是如何變成糖瓜的呢？

　　首先是浸泡，將大米和小麥浸泡在水里，大米一般要浸泡6個小時 ，而小麥則要浸泡三個小時，然后小麥浸泡完后要裝入麻袋讓其發芽。在浸泡大米的過程中，就要把麥芽使用機器打碎，等大米浸泡好之后，要放入到鍋內蒸熟，蒸的時間一般是一個小時左右。之后將蒸熟的大米和已經打碎的麥芽放入到一口缸內發酵。這個過程是第二道工序。

　　發酵的時間大約是5個小時 ，發酵結束之后進入第三道工序——熬糖。在缸內發酵后會流出的水等液體要濾出，然后投入到一口大鍋內熬制。熬制時間長達4個多小時，讓里面的水分蒸發掉，而剩下的就是糖。據郭成師介紹，熬糖這一工序特別講究火候，這期間他還要配合不斷地翻炒，將這些糖漿變得粘稠適合做糖瓜。

　　第四道工序是冷卻。將熬好的糖進行冷卻，讓其迅速凝固，冷卻時間大約也要一個小時 。冷卻完畢后進入第五道工序拉制。需要將凝固的糖在“熬糖”鍋上進行抻拉，來回拉上十幾次，深紅色的凝固糖慢慢變白，這時再把這些糖放在案板上扯出一個個圓柱長條。

　　第六道工序是切塊。將一根麻繩的一端拴在胸前衣服上，另一端放在一只手里攥著，然后用麻繩扣一勒，糖條便被勒成一個個的小糖瓜了。

　　第七道工序是將勒好的小糖瓜隨后被放在室內晾曬，之后便可以對外銷售了。采訪中，郭成師也透露，麥子發芽需要七到十天，這需要提前進行準備，而剩下的整個加工過程要長達20個小時。

　　文/圖 記者 徐新東

　　 （來源：半島網-半島都市報） [編輯: 李敏娜]