?

妻子楊梅仁制作的糖瓜。

　　糖瓜是膠州人逢年過節必不可少的一種點心，每逢佳節，人們不論男女老幼，在家中都會擺上一碟，招待客人；在膠州的街頭巷尾，也總能找到賣糖瓜的商販，但是對于司空見慣的這種小吃，它究竟是產自哪里？是怎么制作而成的？帶著問題，1月21日，記者來到了膠州市膠東街道羅家村，探訪了村里制作糖瓜的手藝人。

　　羅家村幾乎都會做糖瓜

　　1月21日，記者來到了羅家村，在羅家村里向當地村民打聽如今正在營業的糖瓜作坊，村民告訴記者，他們村在幾十年前遍地都是糖瓜作坊，“村里一共500多戶，大概得有二三百戶是做糖瓜的。”村民告訴記者，當年村里生產隊都一起做糖瓜，對于當地人來說，做糖瓜的技藝幾乎是家喻戶曉。

　　隨后，在村民的指引下，記者找到了一家正在營業的糖瓜作坊，作坊內正有客商前來采購，老板張海亮推著獨輪車，將成袋的糖瓜裝車送貨，“我這個作坊是從爺爺那輩接過來的，家里祖祖輩輩都做這個。”張海亮告訴記者，糖瓜在羅家村有著悠久的歷史，但是現在已經很少有年輕人愿意做了，現在村里也僅剩兩三家制作糖瓜的作坊了。

　　制作糖瓜是個體力活

　　“糖瓜做起來很費事，所以年輕人都不愛做。”張海亮告訴記者 ，他今年已經42歲，但已經是村里最年輕的糖瓜師傅了，現在的年輕人沒有愿意做這個的了，“做糖瓜工序有七道，每一道都需要耐心、體力和毅力。”張海亮介紹，制作糖瓜的材料是大米和麥芽，首先要精選好材料的配比，然后將麥芽進行數天發酵，大米也要蒸熟，之后按照配比攪勻，然后再次發酵。

　　在準備好材料之后，將這些原料放入大鍋之中加熱，熬制數個小時之后，這些原料會變成糖漿，然后就要開始“拉糖”，“這是個體力活，我在大冬天都要穿著件背心來干。”張海亮說，在拉糖之后，糖瓜就基本成型了。

　　夫妻合伙，共造甜蜜

　　在拉糖之后，尚熱的糖漿就可以開始制作了，拉成長條狀的一般被稱為“關東糖”，而做成塊狀的就被稱為糖瓜，張海亮的妻子楊梅仁每天就負責后續的制作，在一塊長長的案板上，楊梅仁先撒上一層面粉，防止糖塊黏連，然后開始耐心地切塊和做形，采用的全部是手工，做出的糖瓜卻像是一個模子里刻出來的，大小勻稱，形狀好看。

　　“我嫁到他家里，他家里就開著這個作坊。”楊梅仁告訴記者 ，這個作坊都是祖輩傳下來的，嫁給張海亮之后，她就一直跟著制作糖瓜，如今已經有數十年了，每年從十月一開始，就要開始制作，直到農歷新年才能休息，雖然常年操勞讓兩口子很辛苦，但是充實的生活也讓兩人覺得非常幸福。

　　希望技藝能夠傳承下去

　　“兒子在外面上大學，前一陣兒回家還幫忙做了一些。”楊梅仁告訴記者，如今孩子已經長大，有了自己的想法，雖然有時也會提起以后的發展，但是孩子并沒有打算像父輩一樣繼續做下去，“孩子說他要干就干個大的，做出規模。”楊梅仁說。

　　“除了找個傳人，也希望政府能夠幫忙，把這門手藝申報個非遺。”張海亮告訴記者，由于工作強度太大，手工制作糖瓜的手藝人很難干到高齡，希望將來這門手藝不要在自己手里失傳，但愿能有人幫助他們，把當地一直以來的傳統延續下去。

　　“手工制作的糖瓜口感很好，山東地區的人也比較認可，所以還是很有市場的。”張海亮說，現在他每天制作上百斤，基本每天都能銷售一空，而且許多人還要預訂，作坊里售賣只有5元一斤，但是在市場上能賣到15元一斤左右，“糖瓜還是很有市場的，希望有人能看中這門技藝，不要讓其失傳。”張海亮說。

　　文/圖 記者 張欣健

（來源：半島網-半島都市報） [編輯: 李敏娜]