?　　文/于靜

　　現任東莞職業技術學校食堂樓層部長老曾，曾在私人餐廳當了20年的廚師，由于看不慣一些餐飲行業的“潛規則”，這多么年，他每到一個餐廳做不夠一年就跟老板鬧翻，被開除成了家常便飯?！皩幈晦o退也不摻假”，老曾的事情傳開后，被網友贊為“良心大廚”，“中國好廚師”。

　　作為一名廚師，老曾的職場路走得并不順當，這些年他的生活除了炒菜，就是被“炒魷魚”，有過打工經歷的人都知道，如此頻繁跳槽、換東家是賺不到錢，攢不下錢的。可以說，相比他那些不較真，不跟錢過不去的同行，老曾算是一個失意者。

　　老曾之所以能贏得網友的尊重，引來那么多贊許，是因為他固守了一個餐飲從業者的底線，保持一個人最起碼的良知。一個廚師做出一手好菜并不難，難的是像老曾這樣，圍著灶臺轉了這么多年，還能頂住黑心老板的壓力，對明晃晃的餐飲業“潛規則”說不。身為一名將一個月大半工資交給餐館的吃貨，我當然希望像老曾這樣的“良心廚師”越多越好，那樣的話我們才能吃得更加安全和放心。

　　從此前媒體曝光的一些餐飲業內幕來看，老曾并不孤單，因為其中大部分黑幕其實都是一些業內人士抖出來的，只不過與老曾不同的是，他們當中很多人不是因為“看不下去”，出于良心和公義才出來爆料，而是因為工資待遇等利益因素與老板鬧翻“干不下去”，為了解個人之氣才扮演起深喉的角色。并且，這也僅僅占餐飲從業者很少一部分，更多的人是拿人錢財，替人消災，老板怎么安排怎么來，關起門來炒自己的菜，不管閑事不惹事。

　　所以，維護食品安全，不能將希望寄托在像老曾這樣的“良心大廚”身上，不要忘了，他們只是普通的打工者，和我們一樣，要養家，要糊口，在強勢的老板和泛濫的潛規則面前，他們其實也是弱勢群體，他們的良心顯得是那么脆弱。若想消除餐飲業盛行的那些潛規則，讓食品安全問題不再這么糾結，光靠個別大廚的良心顯然不夠，而是要看各級監督檢查部門的責任心，要讓餐飲經營者對法規和制度有敬畏之心，最終讓每一家店面，每一間后廚，每一個環節都不再藏污納垢，到那時，消費者才有望真正吃出放心。（作者系島城時評人）

　　

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