?　　去年年底，青島中小學生營養餐規范出臺，島城的中小學生在校吃飯有了明確的規定。10月27日，城市信報記者從市教育局了解到，《青島市中小學校(托幼機構)食堂標準管理規范》正式公布，其中對于食堂從管理到烹飪的各個方面都做了嚴格的要求。比如，學校食堂后廚的水龍頭必須是非手動的，同時配備烘干器，而食堂烹飪好菜品在出鍋前，還必須記錄溫度和出鍋時間。

　　嚴禁使用轉基因食品

　　此前，對于轉基因食品的爭議就比較多，而在最終規范出臺時，按照規范要求，學生餐、營養餐不得使用轉基因食品(產品)、轉基因食用油。

　　同時，食堂應配備專職食品安全管理員、專(兼)職營養師。給學生配送學生營養餐，按照相關規定執行，制定學生營養改善計劃方案，并有分析圖表。另外，建立學生營養健康狀況監測與評估制度。為食堂提供有關學生有關基礎數據，按國家制定的監測評估方案，每年至少開展一次學生營養健康狀況常規監測與評估。及時跟蹤了解學生營養改善情況，為學生營養改善工作提供科學依據。

　　此外，學校學生餐、營養餐，應綜合考慮學生的營養需要、當地經濟發展水平、物價水平等因素，應在廣泛征求家長及社會意見前提下完善定價程序，合理確定伙食標準和配餐方案。

　　采購流程及定點單位也需要公布

　　據了解，按照規范要求，食堂實行校(園)長負責制 。校(園)長是第一責任人，對學校食堂管理工作負總責。應建立由校領導、后勤管理部門負責人和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂管理，根據學生就餐規模，切實做好定崗、定責、定薪工作。重大開支和重要事項，由集體討論決定。每學期應不少于2次學生滿意率調查，學生對食堂評價的滿意率應達70%以上。

　　而對食堂工作人員同樣也有要求，食品從業人員應取得有效健康證和培訓合格證。應實行食品從業人員晨檢制度，患病食品從業人員不得上崗。應按學生就餐人數不低于1：100的比例足額配齊食堂從業人員(托幼機構最低不少于3人)。應定期對師生進行食品安全 、衛生知識、健康與營養科普教育、培訓。應公示集中采購流程、采購定點單位和使用有爭議產品(食品)情況。還需要建立教師與學生共同就餐、家長陪餐和有計劃開放制度。

　　后廚洗手池要用非手動水龍頭

　　食品衛生問題至關重要，因此學校食堂后廚的各項要求也十分詳細。規范中指出，食堂內各類用具(器皿)應符合國家質量及安全標準，宜使用不銹鋼材質的餐具。同時后廚食品處理區內應設置足夠數量的洗手設施，其位置設置在方便員工的區域。洗手設施為非手動式水龍頭、烘干器、洗手液和洗手六步法圖譜。而對于食堂的餐具在清洗、消毒時，采用化學消毒的，至少應設有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設置2個專用水池。各類水池以明顯標識標明其用途。不得與清洗蔬菜、肉類等水池混用。

　　而按照要求，食堂應有主、副原料庫，有機械通風、防鼠板(不低于60cm)和溫(濕)度檢測工具；食品原料分類、分架，隔墻、離地最矮(少)不得矮(少)于10cm。專人管理，不得與有毒、有害物品、個人生活用品、雜物同庫存放。

　　而在食堂需要登記的各種信息中，除了采購流程、進貨單位等都需要每天詳細記錄之外，每個菜品出鍋前還需要記錄出鍋時間和菜品中心溫度，并且廚師還需要簽字確認。

　　據市教育局相關負責人介紹，截止到10月22日，青島市市辦實事首批即將達標的學校全部驗收完畢，310所中小學校食堂榜上有名，比原定目標超額達標10所學校食堂，完成率達到并超過100%。城市信報/信網記者 孫祥輝

　　 （來源：半島網-城市信報） [編輯: 劉曉明]