食材進入后廚后不能接觸地面

　　9月29日，本報刊登了《學校食堂用轉基因油要先公示》的新聞，引起不少市民的關注。當天，城市信報記者也跟隨市教育局后勤管理中心的相關負責人一起，“突擊”抽查了三所學校的食堂后廚。下午，城市信報記者了解到，因為家長對于學生食堂轉基因產品的使用問題非常關注，經過與專家的討論商定后，明確要求“學生餐、營養餐不得使用轉基因食品(產品)、轉基因食用油”。

　　9月29日上午十點多，城市信報記者先是跟隨市教育局后勤管理中心主任李保旗來到青島經濟職業學校，到門口之后才電話通知學校食堂的相關負責人。進入食堂后廚，工作人員正將一筐筐蔬菜抬進粗加工區。據了解，按照規定，食材進入后廚之后就不能接觸地面，抬進來的蔬菜都放到了不銹鋼底座上。而在學校的儲藏區，也做到了生熟分開。

　　在查看食堂后廚的過程中，城市信報記者特別關注了一下食用油的使用問題。在探訪的三所學校內，都沒有發現使用轉基因食用油的問題，后廚內的油桶外都赫然印著“非轉基因油”的字樣。

　　下午，城市信報記者也了解到，29日本報頭版報道的《學校食堂用轉基因油要先公示》的新聞之后，也引起了許多市民的關注。“許多人打電話給教育部門，強烈要求限制使用轉基因油。因此，市教育局在定稿過程中，與有關專家討論商定，即將頒布的《青島市中小學校食堂標準管理規范》明確要求‘學生餐、營養餐不得使用轉基因食品(產品)、轉基因食用油’。”市教育局后勤管理中心相關負責人表示。

　　9月29日上午，城市信報記者跟隨探訪的三所學校當中，并沒有發現嚴重問題，但仍能發現細節上存在問題。比如在其中一所學校當中，因為學校后廚面積有限，后廚工作人員在操作前洗手的洗手池只能設置在了后廚外面，用的也是傳統的手擰式水龍頭。而按照規定，這個也是不允許的 。“后廚工作人員的洗手池必須設在室內，而且需要用感應式水龍頭，配上干手機，還有符合規定的洗手液。”李保旗表示。在另外一所學校食堂內，硬件條件雖然不錯，但是后廚排水的地溝內積存了不少垃圾，沒有做到及時清理。同時，在后廚內的各個分區內，墻面也需要按照要求貼瓷磚。

　　城市信報記者在探訪中也發現，三所學校食堂內硬件條件都已經基本達標，但是后廚工作人員在具體的操作過程中卻存在著不少問題。比如，有的工作人員沒有按照要求佩戴口罩，后廚內地面積水沒有及時清理等。

　　對此，市教育局相關負責人也坦言，對于學校后勤工作人員的培訓一直是學生食堂管理工作當中的短板。“我們一直非常重視學校一線教師的培訓，但是卻忽略了二線工作人員的培訓。”這位負責人表示。在關乎學生、教師用餐安全的食堂工作中，最主要的就是兩個方面的工作。“硬件條件和軟件條件，軟件就不光包括學校的管理、制度，還包括對于食堂工作人員的培訓。”文/圖  記者 孫祥輝

　　 （來源：半島網-城市信報） [編輯: 李敏娜]