半島網9月28日消息  2014年7-8月份，青島市食品藥品監督管理局組織各區、市局開展了兩期餐飲食品安全監督抽檢。共抽取樣品902批次，其中，合格樣品866批次，不合格36批次，合格率96%。

　　抽樣品種主要有植物油、蔬菜、肉類（畜肉、禽肉）、非發酵豆制品、熟肉制品、自制面制品、涼拌菜、奶及奶制品、醬腌菜、餐飲具等10大類。抽檢場所主要針對集體食堂（含學校、托幼機構、醫院）、集體用餐配送單位、中央廚房和旅游景區（含農家樂旅游點）等餐飲單位。

　　抽檢不合格餐飲單位30家，不合格樣品36批次。發現的主要問題有六個：一是面制品檢出含鋁食品添加劑；二是畜肉中檢出瘦肉精、熟肉制品檢出亞硝酸鹽；三是非發酵豆制品檢出金黃色葡萄球菌、苯甲酸；四是蔬菜檢出農殘超標；五醬腌菜中檢出亞硝酸鹽含量超標；六是餐飲具檢出烷基苯磺酸鈉含量超標。

　　按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等有關法律法規，市食藥監局已依法約談抽檢不合格樣品餐飲企業負責人，并對不合格樣品餐飲單位進行行政處罰。

　　文/孫貼靜

　　2014年7-8月份餐飲食品安全監督抽檢不合格樣品名單

　　編號 被抽樣單位名稱 被抽樣單位地址 不合格產品名稱 不合格項目 檢出值 限量值

　　1 中國外運山東有限公司 河南路5號發達大廈七層 包子皮 鋁 11.2mg/kg 不得檢出

　　2 青島芙蓉鎮餐飲文化有限公司 同安路87號 勺子 烷基苯磺酸鈉 0.27mg/ 100cm2 ＜0.1 mg/ 100cm2

　　韭菜 氧樂果 0.17 mg/kg ≤0.02 mg/kg

　　3 青島萬和春餐飲管理有限公司市北分公司 同安路739號 自制菜花 亞硝酸鹽 39.1 mg/kg ≤20 mg/kg

　　4 市北區竹林食府酒店 同和路35號 饅頭 鋁 2.5 mg/kg 不得檢出

　　5 青島華食代粗糧餐飲管理

　　有限公司 李滄區虎山路11-15號 發糕 鋁 108mg/kg 不得檢出

　　花卷 138 mg/kg

　　棒棒饃 145 mg/kg

　　6 城陽區渝客時尚川菜店 城陽區黑龍江中路2111號東方城五樓5037號 生芹菜 毒死蜱 0.083 mg/kg ≤0.05 mg/kg

　　7 青島陽光佳日酒店有限公司 東海中路24號 饅頭 鋁 137mg/kg 不得檢出

　　8 市南區美益會館 基隆路7號丙 生牛肉 萊克多巴胺 1.4μg/kg 不得檢出

　　9 市北區薪毓聰家常菜館 漢口路47號 豆腐 苯甲酸 0.3g/kg 不得檢出

　　10 嶗山區船歌魚水餃麥島店 麥島路1號乙17號C5號網點 豆腐 金黃色葡萄球菌 檢出（/25g） 不得檢出

　　11 嶗山區味為先豆腐腦麥島店 海口路33號麥島家園 豆腐皮 金黃色葡萄球菌 檢出（/25g） 不得檢出

　　12 嶗山區錦昌酒樓 香港東路97號2號樓55號 饅頭 鋁 264mg/kg 不得檢出

　　13 李滄區浩林源海鮮樓 李滄區九水東路27號 韭菜 氧樂果 0.28mg/kg ≤0.02 mg/kg

　　饅頭 鋁 118 mg/kg 不得檢出

　　14 李滄區8818大酒店 李滄區文安路5號23單元102 韭菜 克百威 0.053mg/kg ≤0.02 mg/kg

　　15 城陽區上馬鎮得意酒樓 城陽區上馬街道海鮮街 韭菜 毒死蜱 0.23mg/kg ≤0.1mg/kg

　　16 城陽區華軒閣大酒店 上馬街道海鮮街 韭菜 氧樂果 0.035mg/kg ≤0.02 mg/kg

　　17 青島宏門餐飲經營管理有限公司 城陽區春陽路197號 豆腐（即食） 苯甲酸 0.031g/kg 不得檢出

　　18 青島魯海豐大酒店有限公司 青島經濟技術開發區阿里山路128號 南京發糕 鋁 29.7mg/kg 不得檢出

　　19 青島山海天酒店管理有限公司 青島經濟技術開發區玉山路12號 饅頭 鋁 20.7mg/kg 不得檢出

　　20 青島西海岸酒店管理有限公司 青島經濟技術開發區長江中路230號 饅頭 鋁 31.7mg/kg 不得檢出

　　21 即墨市笑口開海鮮菜館 即墨市泰山一路480號 芹菜 氧樂果 0.097mg/kg ≤0.02 mg/kg

　　22 青島良友餐飲娛樂有限公司 即墨市經濟開發區鶴山路58號 芹菜 毒死蜱 0.14mg/kg ≤0.05 mg/kg

　　23 即墨市三寶粥店 即墨市嵩山一路13號乙 蛋黃餅 鋁 136mg/kg 不得檢出

　　花卷 118 mg/kg

　　24 即墨市通濟辦事處張訓龍興餐館 即墨市嵩山二路南端131號 包子 鋁 21mg/kg 不得檢出

　　25 膠州市紫金苑生態酒店 膠州市中云膠高路與朱諸路交匯處 芹菜 毒死蜱 0.51 mg/kg ≤0.05 mg/kg

　　火燒 鋁 43mg/kg 不得檢出

　　26 膠州市魯豫菜館 膠州市瀘州路東段路北 饅頭 鋁 66.5mg/kg 不得檢出

　　27 膠州市鴻福祥運大酒店福州路店 膠州市福州南路2號 包子 鋁 16mg/kg 不得檢出

　　28 平度市泰暢商務酒店 平度市同和大官莊村南平營路東 饅頭 鋁 37.5mg/kg 不得檢出

　　29 平度市海綺游泳會館 平度市紅旗路3號 饅頭 鋁 30.5mg/kg 不得檢出

　　30 萊西市鴻運樓大酒店 萊西市姜山鎮西李權莊村 苦腸 亞硝酸鹽 34.1mg/kg ≤30mg/kg

　　小貼示：

　　1、按照《國家衛生計生委等5部門關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》規定，自2014年7月1日起，禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產、經營和使用，膨化食品生產中不得使用含鋁食品添加劑，小麥粉和其制品（除油炸面制品、面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外）生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。

　　長期攝入含鋁食品會給人體帶來危害，容易引起腦組織及智力的損害，導致老年癡呆。同時，還可降低飲食中磷的吸收率和吸收量，從而影響鈣的吸收，使骨骼含鈣量降低，造成骨骼缺鈣、骨折。因此，日常制作發面制品時，要選擇酵母或優質無鋁發面劑。

　　2、金黃色葡萄球菌是引起食物中毒的一種重要致病菌。一般來說，金黃色葡萄球菌可通過以下途徑污染食品：一是食品加工人員、炊事員或銷售人員帶菌，造成食品污染。二是食品在加工前本身帶菌，或在加工過程中受到了污染，產生了腸毒素，引起食物中毒。三是由于熟食制品包裝不嚴，運輸過程受到污染。

　　有效預防金黃色葡萄球菌污染的方法：一是制備食物之前用肥皂和水充分洗手，尤其是指甲內。二是手或者手腕有傷口，鼻子或者眼睛感染時不能制備食物。三是自烹飪后到食用前超過2小時的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

　　3、蔬菜中允許使用的農藥半衰期均較短，在自然環境下代謝較快，但由于蔬菜害蟲抗藥性的提高及利益的驅使，部分蔬菜的用藥量過大或用藥后在休藥期內就進行銷售，使得市場上銷售的部分蔬菜農殘超標。

　　蔬菜中的農殘會導致人體器官的慢性損害，這種損害一般為不可逆的，因此在日常消費中，盡量選擇表面光滑且非反季節蔬菜，其表面農藥殘留相對較少；買回家后的蔬菜可用淘米水或小蘇打水進行短時間浸泡后，用流動的清水進行沖洗；也可以通過削皮來進一步減少蔬菜中可能的農藥殘留量。

　　4、苯甲酸是重要的酸性食品防腐劑，在酸性條件下，對霉菌、酵母和細菌均有抑制作用，但對產酸菌作用較弱。由于苯甲酸在體內的代謝主要是在肝臟部位，對于肝臟功能不好的人，建議少食用添加苯甲酸的食品，以免加重肝臟負擔。

　　雖然苯甲酸為常用的食品添加劑，但在熟肉制品、非發酵豆制品中均不得添加使用。

　　5、醬腌菜中檢出亞硝酸鹽，主要是因為餐飲單位對腌制和食用的時間把握不準確。亞硝酸鹽在腌制剛開始的幾天含量值上升很快，達到最高值后，隨著腌制時間的延長而逐漸降低到一個較低水平，直到最后基本消失。

　　食用醬腌菜要注意：腌制時要選用新鮮蔬菜，保證充足的腌漬時間，至少腌制20天以上再食用。

　　6、萊克多巴胺是瘦肉精的一種，將萊克多巴胺添加在飼料中，可以增加動物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。含“瘦肉精”的食品對心臟病、高血壓患者、老年人的危害極大。瘦肉精屬于非食用物質，禁止使用。

　　7、烷基苯磺酸鈉是一種人工合成的洗滌劑，檢出含量超標是由于在餐飲具清洗過程中，未沖洗干凈造成的殘留。烷基苯磺酸鈉有致畸胎作用，對人體健康造成危害。建議市民使用洗滌劑時，盡量沖洗干凈，減少洗滌劑殘留。

　　[編輯: 董芳]