外國友人參觀廚房亮化
為維護消費者的知情權和監(jiān)督權，增強餐飲單位的自律性和規(guī)范性，青島市食品藥品監(jiān)管局按照國家總局 、省局部署要求，積極推進“廚房亮化”工作 ，通過各種科技手段，將以前未知的后廚徹底亮化，后廚情況進行“現(xiàn)場直播”。城市信報記者27日了解到，從去年年初至今，青島市已完成“廚房亮化”的2900家餐飲單位，未發(fā)生一起集體食物中毒事故。另據(jù)悉，全市共有19500余家持證餐飲單位，人大代表建言繼續(xù)加大“廚房亮化”的工作力度，給所有
飯店安監(jiān)控，像抓交通違法一樣抓“廚房安全”。
截至上月完成后廚直播逾八成 城市信報記者了解到，島城公布了市食品藥品治理工作的最新進展，其中在食品方面，上月，島城完成食品安全定性定量檢測5963批次，累計完成42950批次，已完成年度計劃的66.1%。推動完成255家餐飲單位廚房亮化工作，累計完成1217家，完成年度治理目標任務的81%。
按照計劃，島城將在今年12月底前，強化檢驗檢測作用。各級財政安排資金，安排定性定量檢測不少于6.5萬批次 ，充分發(fā)揮技術支撐作用，及時發(fā)現(xiàn)違法犯罪線索。對抽檢結果實行批批曝光制度，讓違法行為無所遁形。通過在餐飲后廚設立透明玻璃幕墻、安裝視頻監(jiān)控設備，在酒店大堂、就餐房間以及互聯(lián)網(wǎng)設立監(jiān)控端口、監(jiān)控屏幕，將廚房的衛(wèi)生條件、原料使用、操作過程展現(xiàn)在消費者面前，實現(xiàn)了從“廚房重地 閑人免進”到“亮化廚房 請您監(jiān)督”的良性轉變，深入推進餐飲單位“廚房亮化”工程，維護消費者的知情權和監(jiān)督權。各區(qū)、市要采取以獎代補的方式，對“廚房亮化”企業(yè)給予適當獎勵，聯(lián)網(wǎng)運行費用由各區(qū)(市)財政承擔。
據(jù)統(tǒng)計，從去年年初開始到現(xiàn)在，青島市已完成“廚房亮化”的2900家餐飲單位，未發(fā)生一起集體食物中毒事故。
年底前增加1500家直播后廚 城市信報記者了解到，島城“廚房亮化”工作選擇人群敏感、社會關注、家長關心的學校食堂作為重點進行突破，抓住全市標準化食堂建設及升級改造的有力時機，加強與教育部門的合作，聯(lián)合對學校食堂設計圖紙共同審核，將廚房亮化作為一票否決重要項納入驗收標準，有力推動了學校食堂廚房亮化的進展。如市北區(qū)完成了34所學校的新建、改建工作，萊西市在83所學校食堂架設了視頻監(jiān)控設備。在此基礎上，又將供餐人數(shù)多、社會影響大、危險程度高，又有一定經(jīng)濟實力的250座以上的大型餐館以及中央廚房 、集體配餐全部納入廚房亮化工作范圍，并逐步向中型餐館和其他業(yè)態(tài)過度，爭取將所有有條件的餐飲單位納入建設，力爭年底新完成“廚房亮化”1500家以上，繼續(xù)走在全國前列。
此外，為激發(fā)餐飲單位的參與積極性、主動性，將“廚房亮化”工作與行政許可、量化分級、示范創(chuàng)建等有機結合，整體打包，統(tǒng)籌推進。一是與行政許可相結合。二是與量化分級相結合。三是與示范創(chuàng)建相結合。
廚房亮化彌補監(jiān)管力量不足 據(jù)了解，因廚房亮化工作需要餐飲單位前期投入，為既能推進工作，又減少企業(yè)負擔，根據(jù)轄區(qū)內(nèi)餐飲單位的業(yè)態(tài)、承受能力、廚房位置及布局等情況靈活開展工作。一是對部分規(guī)模小且具有明檔的火鍋店、自助餐廳等，指導其在原有基礎上簡單升級。二是對一些廚房布局改造困難的餐飲單位，廚房不能通過直視方式向消費者敞開，重點場所安裝攝像頭，在大廳就餐場所安裝大屏幕顯示器。三是對一些經(jīng)濟條件較好、有改造積極性的大型、知名餐飲單位，推動其通過互聯(lián)網(wǎng)進行視頻監(jiān)控。四是對部分高風險單位，積極爭取地方財政資金。比如市南區(qū)、市北區(qū)、李滄區(qū)等多個區(qū)市將“
透明廚房”工程列入政府為民辦的實事之一，加大財政資金支持力度。
“相對于全市19500余家持證餐飲單位，現(xiàn)有的監(jiān)管力量明顯不足。監(jiān)管人員通過廚房亮化遠程監(jiān)控，隨時對餐飲單位廚房進行遠程督查；同時引入社會監(jiān)督，讓每一位消費者變身監(jiān)管者，參與食品安全監(jiān)管，發(fā)現(xiàn)問題即時舉報，既有利于食品安全事故的處理，也有利于違法案件查處，大大提高了監(jiān)管部門的監(jiān)管效率，從而騰出更多的監(jiān)管資源，加強對問題較多、監(jiān)管難度更大的小餐飲單位的監(jiān)管。”市食品藥品監(jiān)督管理局工作人員介紹說。
人大代表： 給所有飯店安監(jiān)控讓廚房沒有秘密 城市信報與市人大常委會人事代表工作室聯(lián)合開設的“市人大代表履職在線”欄目，曾接聽過不少市民關于食品安全和餐飲后廚的建議和投訴，代表們一直以來也對青島市的食品安全工作非常關心。近期，城市信報對一些無視食品安全的餐飲單位進行了曝光，也得到了眾多人大代表的認可，他們表示，媒體的監(jiān)督對凈化后廚起到了積極的作用。另外，青島市也在為創(chuàng)造良好的食品安全環(huán)境展開積極的工作，比如正在大力推廣餐飲單位搞透明廚房 ，部分餐飲單位在后廚里安裝了攝像頭，實現(xiàn)實時監(jiān)控，但有些小飯店在食品安全方面做得不盡如人意，甚至成了監(jiān)管的法外之地。市人大代表建議，爭取在所有后廚安裝監(jiān)控，實現(xiàn)實時監(jiān)管，像抓交通違法一樣狠抓“后廚安全”。
市人大代表胡兆啟連用了兩個“非常”來表達普通市民對于食品安全狀況的關心程度，“這關系到千家萬戶、每個人的身體健康問題”。胡兆啟表示，食品安全應該運行在陽光下，要透明，目前有不少餐飲單位已經(jīng)搞成了透明廚房 ，胡兆啟說，這是兩個方面的問題，既順應了老百姓對于食品安全的關心，讓后廚操作在陽光下，“這樣一些不透明的，假冒偽劣的就沒有市場了，另一方面，搞透明廚房 ，也能彰顯餐飲單位的自信和決心，敢于把自己的后廚亮出來，才能夠表明餐飲單位對自身的食品安全有信心，敞開歡迎大家監(jiān)督，透明廚房是一個很值得推廣的做法，敞開自己，加強自律”。
而在市人大代表崔艷玲看來，政府投巨資在食品安全監(jiān)測，設施配備，添加劑的管理等各個方面，“雖然食品安全監(jiān)管是全過程，但是不徹底”。崔艷玲表示，監(jiān)管部門應該從加大監(jiān)督檢查力度上入手，讓餐飲企業(yè)的法人加強責任意識，抓員工培訓，“現(xiàn)在你在外頭吃飯，菜洗不洗都是個問題，甚至有的菜放水里一撈，就放鍋里炒了，這些事百分之百有，就看你從業(yè)者是否認真，是否自覺，是否有食品安全意識，不能光為了省人工，省成本”，崔代表說，監(jiān)管部門應該加大監(jiān)管力度，對設施設備的配備和使用情況加強監(jiān)管，對廚房工作空間加強管理，“關鍵是這些私營的，中小規(guī)模的餐飲企業(yè)，有很多東西是不過關的，監(jiān)管部門常檢查，常監(jiān)督還是管用的”。
有不少市人大代表表達了對于透明廚房的認可和支持，市人大代表楊冰表示，應該大力推廣透明廚房 ，提倡顧客到有透明廚房的地方消費，“這是最起碼的一些最基本的措施，倡導商家搞透明廚房等制度的設立和執(zhí)行，引導消費者注意觀察這些細節(jié)”。另外，楊冰還表示，可以通過科技的力量武裝食品安全，應該給所有的餐飲單位后廚配備監(jiān)控，雖然會加大政府的管理成本，但是 ，廚房里的事兒太多了，食品安全問題，液化氣等安全生產(chǎn)管理，餐廚垃圾的分類，是否使用地溝油等等，都發(fā)生在后廚 ，這部分管理成本可以多部門分擔，并推廣執(zhí)行到位，也能在一定程度上解決監(jiān)管部門人手不夠的問題。楊冰代表表示，只要監(jiān)管部門下大力氣，想做的事，加大他們的違法成本，就一定會有效果，要像抓交通違法一樣，狠抓“后廚安全”。
如果您經(jīng)營著一家餐飲單位，您有透明廚房，愿意隨時把您的后廚亮出來，供消費者參觀，歡迎您撥打本報電話80889911告訴我們，和大家一起分享“開放后廚”給餐飲單位帶來的諸多益處。
文/圖 記者 郭振亮 郝春梅 見習記者 杜少龍
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