青島海濱花園大酒店有限公司、青島海景花園大酒店、青島海明威餐飲娛樂有限公司、青島市市南區齊海魚圣大酒店、青島甜糖灣大酒店管理有限公司大堯分店、青島艾樂客集團有限公司紫丁香飯店、青島市海慈醫療集團食堂、青島船歌餐飲管理服務有限公司李滄萬達店……二季度，青島市食品藥品監督管理局組織各區、市局開展了三期餐飲食品安全監督抽檢。共抽取樣品1533批次，其中，合格樣品1483批次，不合格50批次，合格率96.7%。

　　31家餐飲被曝光不合格

　　據介紹，抽樣品種主要有植物油、面粉、蔬菜、肉類(畜肉、禽肉)、非發酵豆制品、熟肉制品、自制面制品、盒飯、涼拌菜 、餐飲具等10大類。抽檢場所以集體食堂(含學校、托幼機構、醫院)、集體用餐配送單位、中央廚房和旅游景區(含農家樂旅游點)餐飲單位等為重點，覆蓋各類餐飲單位。

　　抽檢不合格餐飲單位31家，不合格樣品50批次。記者看到，被曝光的餐飲企業不乏大品牌的酒店以及島城知名的特色餐飲，其中有青島優廚藝配餐有限公司、青島金尊澤餐飲管理服務有限公司、青島隆福和餐飲配送有限公司、青島海濱花園大酒店有限公司、青島海景花園大酒店、青島海明威餐飲娛樂有限公司、青島市市南區齊海魚圣大酒店、青島甜糖灣大酒店管理有限公司大堯分店、青島艾樂客集團有限公司紫丁香飯店、青島市海慈醫療集團食堂、嶗山區江南薈酒店、青島船歌餐飲管理服務有限公司李滄萬達店、李滄區萃豐塘酒店、李滄區誘麻誘辣川菜店、城陽區郡陽大酒店、青島凱佳利商務酒店有限公司、城陽區客家老院飯店、青島市城陽區南漢山城酒店、青島市城陽區春風嶺狗肉城、青島市市南區鄉村季豐家常菜館、青島東海鮮美食城有限公司、李金陽過大年民俗菜館、青島德愛花園大酒店有限公司、青島恒發餐飲有限公司、嶗山區新日盛燒烤店、嶗山區會海舫酒店、李滄區雙合園餃子館書院路店、李滄區老陳家燒雞公酒店、城陽區俏紅樓火鍋城、城陽區永吉祥豆漿店、城陽區漢陽燒烤廣場。

　　肉中檢出瘦肉精，面食檢出鋁超標

　　發現的主要問題方面 ，一是面制品檢出鋁含量超標；二是畜肉中檢出瘦肉精、熟肉制品檢出苯甲酸；三是非發酵豆制品檢出金黃色葡萄球菌、苯甲酸、山梨酸；四是蔬菜檢出農殘超標；五是涼拌菜檢出金黃色葡萄球菌；六是花生油檢出過氧化值含量超標；七是盒飯檢出金黃色葡萄球菌；八是醬腌菜中檢出亞硝酸鹽含量超標。

　　記者看到，位于彰化路4號的青島海濱花園大酒店有限公司，內酯豆腐被抽檢出金黃色葡萄球菌，按照要求不得檢出；彰化路2號的青島海景花園大酒店，涼拌萵苣檢出金黃色葡萄球菌，按照要求不得檢出；山東路7號青島海明威餐飲娛樂有限公司，醬豬蹄檢出苯甲酸，按照要求不得檢出；青島甜糖灣大酒店管理有限公司大堯分店拌涼菜檢出金黃色葡萄球菌，按照要求不得檢出；海慈醫療集團食堂豆腐檢出苯甲酸，按照要求不得檢出；李滄區巨峰路178號-1室內步行街三層338號青島船歌餐飲管理服務有限公司李滄萬達店，豆腐檢出苯甲酸，按照要求不得檢出。此外，還有不少知名酒店餐飲抽檢不合格。

　　市食品藥品監督管理局工作人員解釋說：“金黃色葡萄球菌是引起食物中毒的一種重要致病菌。一般來說，金黃色葡萄球菌可通過以下途徑污染食品：一是食品加工人員、炊事員或銷售人員帶菌，造成食品污染。二是食品在加工前本身帶菌，或在加工過程中受到了污染，產生了腸毒素，引起食物中毒。三是由于熟食制品包裝不嚴，運輸過程受到污染。有效預防金黃色葡萄球菌污染的方法：一是制備食物之前用肥皂和水充分洗手，尤其是指甲內。二是手或者手腕有傷口，鼻子或者眼睛感染時不能制備食物。三是自烹飪后到食用前超過2小時的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。”

　　此外，苯甲酸、山梨酸通常用作定香劑或防腐劑，是重要的酸性食品防腐劑。在酸性條件下，對霉菌、酵母和細菌均有抑制作用，但對產酸菌作用較弱。由于苯甲酸、山梨酸在體內的代謝主要是在肝臟部位，對于肝臟功能不好的人，建議少食用添加苯甲酸、山梨酸的食品，以免加重肝臟負擔。雖然苯甲酸、山梨酸均為常用的食品添加劑，但在熟肉制品、非發酵豆制品中均不得添加使用。

　　醬腌菜中檢出亞硝酸鹽，主要是因為餐飲單位對腌制和食用的時間把握不準確。亞硝酸鹽在腌制剛開始的幾天含量值上升很快，達到最高值后，隨著腌制時間的延長而逐漸降低到一個較低水平，直到最后基本消失。食用醬腌菜要注意：腌制時要選用新鮮蔬菜，保證充足的腌漬時間，至少腌制20天以上再食用。

　　瘦肉精對心臟病人群危害極大

    不合格單位被立案調查

　　市食品藥品監督管理局工作人員介紹說，面制品中鋁含量超標的主要原因是超劑量使用了價格低廉、發泡效果好的含有硫酸鋁鉀(鉀明礬)、硫酸鋁銨(銨明礬)的膨松劑。這些膨松劑能讓食物松軟可口，在國家規定的劑量下適量使用是無害的。但是如果超劑量使用，就會造成鋁超標。過量的鋁攝入會給人體帶來危害，容易引起腦組織及智力的損害，長期攝入可致老年癡呆。同時，鋁超標對骨骼也有損害，能降低飲食中磷的吸收率和吸收量，從而影響鈣的吸收，使骨骼含鈣量降低，造成骨骼缺鈣，容易骨折。因此，日常制作發面制品時，盡量選擇酵母或優質無鋁發面劑。

　　蔬菜中允許使用的農藥半衰期均較短，在自然環境下代謝較快，但由于蔬菜害蟲抗藥性的提高及利益的驅使，部分蔬菜的用藥量過大或用藥后在休藥期內就進行銷售，使得市場上銷售的部分蔬菜農殘超標。蔬菜中的農殘會導致人體器官的慢性損害，這種損害一般為不可逆的，因此在日常消費中，盡量選擇表面光滑且非反季節蔬菜，其表面農藥殘留相對較少；買回家后的蔬菜可用淘米水或小蘇打水進行短時間浸泡后，用流動的清水進行沖洗；也可以通過削皮來進一步減少蔬菜中可能的農藥殘留量。

　　“萊克多巴胺和鹽酸克倫特羅都是瘦肉精的一種，將萊克多巴胺、鹽酸克倫特羅添加飼料中，可以增加動物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。含“瘦肉精”的食品對心臟病、高血壓患者、老年人的危害極大。瘦肉精屬于非食用物質，禁止使用。”工作人員介紹說。

　　過氧化值是表示花生油被氧化程度的一種指標，用于說明花生油是否因被氧化而變質。食用過氧化值超標的花生油損害肝臟，引起腹瀉。提醒廣大市民在日常生活中注意將食用油存放在密閉、不透氣的容器中，并在避光和溫度較低的環境中放置。儲藏食用油選用不透光的深色的玻璃瓶 ，且不要用塑料容器或透明瓶儲油，因為塑料容器易與油脂發生化學作用，導致花生油變質。

　　按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等有關法律法規，市食藥監局已依法約談抽檢不合格樣品餐飲企業負責人，并對不合格樣品餐飲單位進行立案調查。

　　記者 郭振亮

　　 （來源：半島網-城市信報） [編輯: 劉曉明]