一提到啤酒節，總少不了兩樣永恒的主題——吃烤肉，喝啤酒，食品安全自然是市民最關心的問題。8月18日，記者探訪了解到，今年啤酒城飲食主打安全牌，廚房要先通過檢測才能投入使用，食用油每天即時回收提煉為柴油。商販和大篷也紛紛升級了裝備：明星燒烤“大胡子”將16噸烤肉放進專業冷庫，部分啤酒大篷用上了全自動洗杯機。這個啤酒節，84名執法人員組成保障隊伍，全程守候市民的食品安全。

　　原料全程冷鏈，香料無添加劑

　　作為享譽中外的大型啤酒盛會，青島國際啤酒節食品安全問題一向備受矚目，對連續16年的烤肉王也沒有放松要求。8月18日，記者跟隨“大胡子”裴德年來到位于株洲路的冷庫，穿上棉襖、棉褲后，在-20℃的低溫下，依然忍不住打起寒戰。這處30多平方米的空間里，堆了5米多高的箱子，里面裝的全是裴德年采購回來的羊腿和羊肉，在紙箱上有專門的防偽標志，羊腿出貨單和檢驗檢疫證一應俱全。

　　“這16噸羊腿和羊肉是提前兩個月從內蒙古運過來的。”裴德年說，市面上有一些羊肉是用狐貍肉冒充的，市民總擔心吃到假羊肉，其實真假很好辨別。羊肉有明顯的羊筋，看上去有點發白，而且有筋膜，聞上去有股膻味，而狐貍肉聞起來發腥。

　　在“大胡子”烤肉的加工間，工作人員正在清洗羊腿，為了去掉膻味，特意加了香葉、桂皮、丁香等40余種大料。“這些大料都有天然的，沒有任何添加劑。”裴德年說，經過十幾個小時的腌制，所有的大料都被吸收進去，爐子也是特制的，炭火不大不小，恰到好處，這樣烤出來的肉才有好味道。

　　“羊腿比較難熟，所以得多烤烤。”裴德年在加工車間已經把羊腿烤了三成熟，到啤酒城進行最后環節的加工，今年啤酒節跟往年不一樣，啤酒城內把電力作為熱源，可以照顧整個城內的環境，但對烤羊腿的味道沒有影響，因為初加工時，味道已基本“定型”。

　　在進啤酒城之前，啤酒節辦公室對烤肉進行了嚴格的質量把關，烤了16年的“大胡子”烤肉，這個品牌已被列為啤酒城內的質量標桿，裴德年也亮出了檢疫合格證明。原來，“大胡子”燒烤在內蒙古有專屬的養殖基地，為了保證食品安全，從宰殺、運輸、儲存，再到最后銷售，“大胡子”燒烤的烤肉采用全程冷鏈技術，現烤現賣，每年他還要去牧區住兩個月，來保證羊肉的質量。

　　部分大篷用上全自動洗杯機

　　不僅個體攤位對食品安全從嚴把關，大篷今年也加大了安全保障。走進奧古特大篷的洗杯間，千余只杯子整齊擺放在一起。工作人員介紹 ，杯子全部由機器清洗，忙時一天要清洗上千個。位于嘉年華附近的比利時啤酒大篷，也用上了專用洗杯機，“食品安全是第一位的，今年專門配備了進口的自動洗杯機。”大篷負責人說。

　　每個大篷都有執法檢查組駐守

　　至于小吃的安全，奧古特大篷餐飲負責人馬世杰說，今年特意引進了正宗的德式烤腸，為了保證新鮮 ，餐飲區域全部配備了保鮮柜和冰柜。傳統小吃中，鴨腸、鴨頭、肉串、泡椒鳳爪等全部由四星級麗天酒店供貨。考慮到夏季食品易變質，當天備料當天用，食品不過夜，并進行了證、票等登記備案。

    每個大篷都有執法檢查組駐守

　　不僅用上了全自動的洗杯機，青島市啤酒節辦公室聯手中國500強企業山東新希望六和集團、益海嘉里等三家公司，為所有啤酒大篷統一配送烤肉類食材，其中以豬肉串和雞肉串為主。

　　“啤酒節中所有廚房均按照食藥監局的要求建設，經過相關部門的驗收后才能投入使用。”啤酒節辦公室工作人員介紹，對于沒有統一配送的食材，將嚴格審核供應商資質與供貨品質，啤酒節辦公室和各啤酒大篷、生產商與加工商簽訂了三方協議，食品材料從指定廠家直接采購，不僅降低了成本，還保證了食材的新鮮。

　　啤酒節開幕前，嶗山區食藥監局就組織執法人員，進駐啤酒城進行包片巡查，與15個參展大篷全部簽訂《食品安全責任書》，確保其全部配備空調廚房，涼拌菜禁入菜單，從業人員全部取得有效體檢合格證明和餐飲安全知識培訓證明。

　　為確保期間食品安全，嶗山區食藥監局建立了84人的保障隊伍，把15個參展大篷劃分為5個片區，期間全部放棄周末休息，每個大篷安排1個執法檢查組全天候駐守。

　　食品安全有問題可撥68066761

　　食用油的安全是不少游客關注的焦點，今年啤酒城中的食用油均進行定期的檢驗和統一回收。

　　啤酒節辦公室工作人員將使用專業衛生檢測試紙，每天定時對各參節廠商使用的食用油進行檢測。福瑞斯生物能源科技有限公司將統一回收廢棄油脂，提煉成生物柴油等產品，避免了廢棄油脂的二次流通。除了對大篷廚房的嚴格監管，啤酒節對小商貿攤位的管理力度也毫不松懈，對其經營和展示的產品進行嚴格的要求和規范，并統一簽訂責任書。

　　據嶗山區食藥監局工作人員介紹，本屆啤酒節計劃開展食品及相關產品抽樣檢測350批次，每天開展伴隨式執法抽檢，覆蓋全部15個參展大篷的肉類、海鮮類、蔬菜、啤酒和其他食品相關產品。開幕前已重點開展食品原料抽檢31批次，包括植物油、海鮮和肉類三大類10個品種。工作人員提醒廣大消費者，有任何食品安全問題或疑問，都可撥打68066761反映。 文/本報記者 婁花 周曉荷 圖/本報記者 張偉

　　■延伸

　　天南海北小吃挑逗游客味蕾

　　啤酒節是美食的盛宴。在今年啤酒城首次設立的商貿區和不少啤酒大篷，可以看到一些小伙們拿著品嘗裝讓游客試吃，盒子里裝著的是大名鼎鼎的武漢周黑鴨。據銷售人員戴先生介紹，這次從武漢空運了100箱周黑鴨，口味和武漢完全一致，價格比當地稍高些，“鴨子是空運過來的，成本也增加了”。

　　不僅有國內小吃，“來自星星的你”也來湊熱鬧。在一家小攤門口，“炸雞配啤酒”雙人套餐生意非常好。“我們在北京有很多家店，一家每天能賣300份雞排。”店主周女士說，店里的雞排都是韓式口味，女孩一般喜歡吃甘莓味的，酸甜可口，自己的小攤屬于北京泓金偉業商貿有限公司，作為青島人的她 ，從北京工業大學畢業后一直想要回家鄉創業，想借著啤酒節的機會，在青島開家店，開始自己的創業之路。

　　啤酒城周邊開展電梯安全大檢查

　　半島都市報8月18日訊(記者 周曉荷  婁花 通訊員 肖一南) 第二十四屆青島國際啤酒節正如火如荼地進行中，期間嶗山區周邊餐飲住宿場所人員爆滿，客流量是平時的數倍。記者18日從嶗山區質監局獲悉，執法人員以啤酒節周邊酒店、茶樓、超市、賓館、商場等營業場所為重點，拉網式開展電梯安全大檢查。

　　啤酒節開幕以來，執法人員重點檢查了各場所電梯的安全檢驗情況、設備運行狀況、五方通話、日常維護保養記錄、異常情況及處置措施記錄、電梯應急預案等。檢查中，對少數存在安全隱患的營業場所下達了《特種設備安全監察指令書》，并與使用單位溝通，督促其整改。

　　嶗山區質監部門提醒廣大市民，如發現在用電梯存在問題，可撥打熱線12365向質監部門舉報。

（來源：半島網-半島都市報） [編輯: 李敏娜]

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