本報記者　李鋼　實習生　高金

　　根據國家衛計委等五部門規定,從7月1日起,饅頭、發糕等面制品(油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨,也就是俗稱的“含鋁泡打粉”或“明礬”,而膨化食品要絕對禁鋁。

　　新規實施半月來,山東市場反映如何?近日,本報記者走訪了部分生產企業、小作坊,以及超市后發現,雖然不少面食店聲稱不再使用含鋁的添加劑,但明礬、含鋁的泡打粉仍可隨意買到,銷量無明顯減少。相關數據表明,當下,含鋁食品添加劑“貢獻”了食物中75%的鋁含量。如監管上沒有一系列硬措施,“禁鋁令”落地或有“硬傷”。

　　>>探訪:

　　是否用“明礬”,企業較清楚小店多迷糊

　　當被記者問到是否仍在使用“明礬”等含鋁添加劑時,一位饅頭房老板表示,“明礬價格低,效果好,老輩人用了這么多年也沒啥事,現在怎么會禁用呢?我們家里自己也用啊！”也有一些攤主開始迎合“禁鋁令”的要求。民生大街上,一家饅頭房打出了“老面饅頭”的招牌

　　相對來講,一些規模大些的面食企業大都態度明確。“我們的產品從來沒有用過明礬之類的,是純淀粉制品。”山東省鄆城縣龍泉淀粉制品有限公司相關負責人李宏斌說,公司采用的是冷凍技術,產品中不加明膠等添加劑。

　　本報記者在濟南各大超市食品區看到,像灣仔碼頭、三全食品等不少速凍食品的配料成分表上,未見含鋁添加劑。

　　>>市場:

　　“禁鋁令”堵鋁有口子,銷售市場“鋁”見不鮮

　　“禁鋁令”施行已半月有余,近日本報記者走訪了多家市場和超市的食品調料區發現,含鋁添加劑仍是“鋁”見不鮮。

　　“有明礬或者泡打粉嗎?”本報記者在洪樓附近兩家大型超市的食品調料區看到了各種酵母、泡打粉等,不少品牌的泡打粉包裝上打上了“無鋁害”或者“未添加明礬”的大字體說明,但部分品牌的泡打粉配料表上仍赫然印著“硫酸鋁銨”字樣。在七里堡批發市場調料批發區中,多家店鋪明確表示有明礬和泡打粉,且泡打粉都含硫酸鋁銨,明礬大多是五十斤包裝,銷量一直不錯。

　　已經禁鋁了,怎么還在賣?一位業內人士解釋,雖然國家出臺了“禁鋁令”,但并未禁賣這些含鋁添加劑,只是不讓在某些產品中使用了。據國家食品安全風險評估中心最新發布的《中國居民膳食鋁暴露風險評估》,含鋁食品添加劑“貢獻”了食物中75%的鋁含量。鋁超標風險居前五位的食品分別為海蜇、油條、油餅、麻花、粉條,而這些不在“禁鋁令”之列,這樣的“禁鋁令”猶如開了個大口子,導致監管難度加大。

　　>>監管:

　　復配食品添加劑含鋁也將嚴查

　　據省食藥監局相關工作人員介紹,我省2014年第一季度餐飲服務食品安全監督抽檢,共對全省17市餐飲服務單位的10個品種1515批食品及食品相關產品進行了監督抽檢,“鋁中毒”產品占不合格產品近半數。7月8日省食藥監局又下發《關于做好含鋁食品添加劑使用監管的通知》,要求各地加大對含鋁添加劑的檢查力度,尤其是對于生產膨化食品和小麥粉及制品(除油面制品、面糊<如用于魚和禽肉的托面糊>、裹粉、煎炸粉外)的企業,如使用復配食品添加劑,要關注復配食品添加劑的配方是否符合公告要求。執法機關表示,鼓勵消費者撥打12331熱線舉報,對經查證屬實者,舉報者可獲得現金獎勵。

　　>>專家:少吃薯片,饅頭油條　不要太“松軟”

　　《中國居民膳食鋁暴露風險評估》顯示,我國近1/3居民鋁攝入量超過安全值,而在以面食為主的北方,超過60%的人鋁攝入量超標。

　　調查顯示,除面食外,海蜇在加工中也會用到明礬,最嚴重的超標達三百多倍,

　　北方人喜愛的粉條(絲)同樣也是“鋁”超標的重災區,“那些久煮不爛、口感特別筋道的,就有可能添加了明礬。”山東省鄆城縣龍泉淀粉制品有限公司相關負責人李宏斌解釋。

　　研究表明,過量攝入鋁會對健康造成很大影響,與老年性癡呆的發生存在一定關系,還會造成孩子神經發育受損,導致智力發育障礙。

　　鑒于此,早在2011年,聯合國糧農組織、世界衛生組織調整了鋁的每周耐受攝入量,由最初的每周每公斤體重7mg降至每周每公斤體重2mg。

　　專家提醒,消費者在購買面食等相關產品時,要留心配料表里的“鋁”字,而在購買饅頭、油條等時,也不要過分追求“松軟”。

　　含鋁食品添加劑生產的饅頭、油炸面制品等通常看起來較大,掰開后內部氣孔均勻且較小,掂在手上感覺十分蓬松。使用了明礬發酵的饅頭口感上更松軟。

　　此外,專家提醒,少年兒童常吃的薯片等膨化食品也是鋁超標的重災區。除了用含鋁膨松劑,一些小品牌薯片還會使用含鋁的合成著色劑等。

[編輯: 林永麗]