喝扎啤、吃燒烤是許多青島市民的最愛，可是有些燒烤如果烤不熟，吃了則會造成不良后果。市民藍先生因為前晚吃了兩串未烤熟的蕓豆，導致上吐下瀉，甚至還出現了頭暈的癥狀，經過醫院診斷是食物中毒。昨日，記者從青島中心醫院專家處了解到，如果誤食不熟蕓豆，輕則食物中毒，重則會危及生命。

　　上吐下瀉了一晚上

　　“吃了兩串烤蕓豆，讓我上吐下瀉了一晚上。”昨日，市民藍先生撥打早報熱線82888000說，前天晚上他和朋友在麥島附近的燒烤攤吃燒烤，因為自己喜歡吃口感爽脆的烤蕓豆，所以特意叮囑攤主別把蕓豆烤得太熟。但令他沒想到的是，兩串鮮嫩的蕓豆下肚，沒過多久他的胃里便開始翻江倒海。“本來以為是燒烤攤不衛生，但是朋友幾個都沒事。”藍先生意識到，可能是兩串不熟的蕓豆，讓他腸胃不適。半夜回到家后，藍先生開始上吐下瀉，折騰了一晚上，而且早上起床他還覺得有些頭暈。意識到問題嚴重性的他趕緊去醫院，檢查得知是食物中毒，經過輸液，病情才有所好轉。

　　充分加熱可以解毒

　　青島中心醫院營養科主任丁曉潔告訴記者，雖然蕓豆是市民常吃的蔬菜，但仍有人缺乏吃蕓豆的常識。“蕓豆中所含的皂素和血球凝集素具有凝血作用，如果不熟，有毒成分就不會被徹底分解，吃下會引起不良反應。”丁主任介紹，一般來說食用未熟的蕓豆后，患者會有腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發冷等癥狀；如果吃多了，甚至還會有生命危險。

　　“通常情況下，食用蕓豆中毒主要與烹調方法不當有關。如食用未烤熟的蕓豆，或是以蕓豆為餡的面食及各種涼拌蕓豆等，都容易引起中毒。生蕓豆所含的毒性物質可被持續高溫破壞，所以熟蕓豆不會引起中毒。”丁主任提醒廣大市民，烹調蕓豆時不要過于貪圖其爽脆，應充分加熱，熟了后再吃。（記者 楊博文）

　　這些菜不熟 吃了會中毒

　　鏈接

　　1、薺菜青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，發生中毒。

　　2.黃花菜黃花菜又被稱為金針菜，含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50—100克即可引起中毒。

　　3.鮮木耳鮮木耳含有一種啉類光感物質，它對光線敏感，食用后經太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難。

　　4.十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發育和致甲狀腺腫的毒素。不同的蔬菜，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大，如果處理不好，可能會使人們出現甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現中毒癥狀，甚至死亡。

　　 [編輯: 林永麗]