齊魯晚報5月18日訊 隨著夏季到來，在路邊小攤吃個燒烤、喝個啤酒開始火了起來。今年28歲的孫先生就非常好這口，可讓他沒想到的是最近吃了幾次燒烤后，開始腰疼，原本以為是累的，可沒想到，到醫院一查竟是急性腎炎。專家提醒，燒烤食物對健康的危害是多方面的，平時要少吃并注意正確的吃法。

　　驚心病例

　　連吃幾次燒烤，把腎吃傷了

　　濟南市民孫先生是個單身，近來天熱了，每當下午下了班后，他總會主動邀請幾個同事朋友一塊兒去吃燒烤。吃了幾次后，開始感覺腰疼，當時以為是累的，就沒特別在意，可沒幾天，身上開始有浮腫。就這樣，孫先生才急忙趕到醫院檢查。醫生檢查說是急性腎炎，要住院治段時間。病因嘛正是與他最近連續吃燒烤有關。

　　山東省中醫腎病科主任醫師張法榮介紹，經常吃燒烤、喝啤酒，會產生過多的尿酸和尿素氮等代謝物，加重腎臟排泄負擔，進而引發腎臟疾病。

　　老生常談

　　常吃燒烤還會增加患癌幾率

　　其實，常吃燒烤不僅會誘發腎炎，還會有不少危害。“通俗地講，吃燒烤很容易造成上火。”張法榮介紹，燒烤的食物，像羊肉等偏燥熱，加上辣椒等許多辛辣的調味料，不僅可能會損傷消化道，還會影響人體質平衡，使人“上火”。

　　山東省千佛山醫院營養科主任杜慧珍介紹，更為嚴重的是，燒烤食物還含有致癌物質。研究表明，用明火燒烤肉類時會形成危險的化合物—— —雜環胺、多環芳烴等，這些化合物通過烤肉進入人體消化道，有些通過烤肉的油煙進入人的呼吸道，這些物質在體內蓄積后，就可能誘發多種癌癥。

　　許多人在吃燒烤時，還特別喜歡肉類在燒烤時散發出的誘人香味。殊不知，伴隨著誘人香味的是，食物中的維生素遭到破壞，蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，這些都會嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。

　　此外，燒烤攤的衛生情況還可能會引起其他疾病。例如，省食藥監局提醒，貝類濾食有毒藻類后，毒素會蓄積在體內，尤其在夏秋季節赤潮發生時，相應海域貝類體內毒素增加迅速，造成貝類毒化嚴重，如果烤得不怎么熟，就很容易危害人體健康。

　　據了解，目前省城大部分街邊燒烤攤都是流動經營，缺乏相應證照以及許可等，食物來源、衛生狀況都令人擔憂。

　　新鮮說法

　　用菜卷烤肉吃可降致癌物“毒性”

　　燒烤食物雖然可能會致癌，但許多人還是無法割舍這誘人的美味。杜慧珍提醒，燒烤還是要盡量少吃，同時吃的時候也要講究些“技巧”。

　　首先，烤肉時要避免肉類食品與明火接觸，且不要讓油脂滴到明火里燒。這是因為油脂與明火接觸燃燒后，會產生致癌物質，這些物質會隨煙霧附在食物上，不利于身體健康。其次，用生的綠葉菜裹著烤肉吃，也能大大降低致癌物的毒性。這是因為維生素可減少致癌物亞硝酸鹽的產生，并且具有一定的抗氧化作用。因此，像用西蘭花、菜花等拌個涼菜，也可加速排出致癌物質。

　　吃燒烤喝啤酒是種不好的習慣，這不僅可能會引起尿酸升高，造成痛風，還可能增加誘發癌癥的幾率。最近還有研究表明，烤肉搭配可樂，還有導致骨腫瘤的危險。

　　此外，對于不同的食物，燒烤方式也是有講究的。例如，綠葉菜、水果最好不要烤，這是因為嫩菜在炭火上烤，時間很難掌握，容易烤焦，而烤焦后容易產生致癌物質。

　　專家還建議，吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫熱的，能解膩、保護腸胃，避免冷熱交替刺激。