春天是外出踏青的季節，外出自然免不了吃。4月的青島，各種小海鮮迎來春天。青島素來盛產海鮮，青島人也以吃海鮮著稱。可你知道嗎?即使在當地，各地也有獨具特色的小海鮮，蠔艮、泥螞、海沙子、末貨、小地主、黑鼓蛋……其中很多小海鮮在市場上很少見，甚至土生土長的青島人也未必認識。早報從今天起將推出特色小海鮮系列報道，記者走進海邊人家，帶讀者領略舌尖上的鮮味。

　　一種體長只有四五厘米的小魚，看不出它有多大的魔力，引得食客爭相品嘗。蠔艮，一種生長在青島膠州灣北海岸淺水區域的魚，一斤要賣到上百元，即便想買，市場上也未必能見，因為只有河套、上馬一帶淺海的泥灘中才有。正因為如此，它成了河套、紅島、上馬一帶的專屬，河套當地人更是以此為豪。蠔艮拌韭菜，一個做法簡單的菜，似乎成了河套海鮮的當家菜，正如當地人所說，吃這道菜不是吃魚肉，吃的就是一個"鮮"。

　　眾里尋它千百度

　　四月的春天，正是蠔艮魚肉質最鮮美的季節。城陽海鮮批發市場是青島最大的海鮮市場之一，可在這個季節，這里竟難覓蠔艮的身影。"蠔艮魚？很搶手的，在這里恐怕買不到吧。"早聽說蠔艮不容易買，攤販們的話也印證了傳聞。既然蠔艮魚是河套、上馬、紅島一帶的專屬，那里的海鮮市場總該有吧，可結果仍是一樣。"3月初就有賣蠔艮的了，因為數量很少，一天只能賣三四斤，多是被酒店提前預訂了，哪還能到市面？"

　　靠近岙東路，河套尚家溝社區路邊的一家酒店，據說這里海鮮十分全乎。"蠔艮魚，您找對了，我們店里就有，上午剛上的貨。"老板娘熱情迎客。體長只有四五厘米，體形纖細，眼睛要靠近才能看得清，這就是蠔艮魚。"在市面上買？不可能，酒店都是提前和漁民預訂，一天不過收購二三斤。"老隋是酒店的廚師，以前也當過漁民，說起蠔艮來頭頭是道。

　　當地人吃蠔艮魚看重一個"鮮"字，除了味道鮮美，還有一個原因就是數量稀罕，這自然體現在價格上。吃蠔艮的季節，價格是難固定的，幾乎一天一個價，便宜時一斤七八十元，最貴時高達150元。做成菜肴后，一盤只有半斤的量，價格怎么也得六七十元，即便這樣，每天都不夠賣。"許多食客就是沖這道菜來的，來晚了根本吃不到。"當地會做蠔艮這道菜的漁民很多，但從老隋嘴里說出來，似乎是他獨有的一般。

　　蠔艮好吃魚難尋

　　"說蠔艮稀罕，除了數量少，捕撈也實屬不易。"忙完了手中活已是下午，為了證實自己的說法，老隋主動提議去海邊看一下。從河套羅家營社區一路向南，道路愈發狹窄且坑洼難行，一路上時常可見騎三輪摩托的人，車上放著用網兜兜起來的汽車輪胎。"他們都是捕撈蠔艮的漁民。"老隋說。大約過了10公里，一條大壩攔住去路，壩底下停了許多三輪車。越過大壩，前方是一片泥灘，岸邊停有幾輛木制的小推車，一條車轍在泥灘上延伸出去，遠處隱約可見膠州灣大橋的身姿。"這種木制小推車也快成古董了，現在只有海邊的漁民還在使用。"老隋說，它是漁民從灘上運輸海貨的工具，優點就是不會像金屬小推車那樣生銹。

　　靜靜地藏在泥灘中，漲潮時才從泥中出來。捕撈蠔艮用小網，將網具插在泥灘中，圍成一個直角，出來的蠔艮撞到網上，就會鉆到網具上的小桶里，退潮時漁民過來收網。來得早不如來得巧，正是退潮的時候，不一會，遠處出現一個黑點，慢慢向岸邊移來。近了，是一個推著小推車的漁民，穿著水靴，深一腳淺一腳地走著，車上放著輪胎。

　　望著岸邊等候的人，漁民臉上露出憨厚的笑容，似乎早就明白來意。網兜一打開，小魚、小蝦等攪雜在一起，哪有蠔艮的影子？"這就是蠔艮。"從網中一陣翻騰，他撿出一條小魚，蠔艮上岸后不久就會死掉，需要拿回家加鹽煮熟了涼透才能賣，否則破了肚子就不新鮮了。煮熟后的蠔艮一條一條的，好分裝也便于做菜，所以外面賣的都是煮熟的蠔艮。

　　下網的地方距離岸邊至少10公里，每次收網來回需要4個小時。他估算了一下，當天捕撈的蠔艮分揀出來能有一斤。"這算是運氣好的，有時幾乎捕不到。"漁民說，捕撈蠔艮要看風向，風向不好出現斷貨很正常。多的時候價格能相對便宜，少的時候價格自然貴些。

　　4月蠔艮味正鮮

　　蠔艮以海里的微生物為食，每年2～4月份上市。蠔艮魚可以走"干灘"，一般魚尾巴是站立的樣子，蠔艮魚的尾巴可以平鋪在泥灘上，一跳一跳找食物。"現在正是吃蠔艮的好時候。"老隋說，再過10天左右，蠔艮肚子里就會有籽，五一前后開始產卵，頭排卵長成的蠔艮嘴唇是紅色的，第二排卵長成的蠔艮嘴唇是黃色的，第三排卵長成的蠔艮嘴唇呈黑色，頭排和第二排的蠔艮是最好吃的。

　　產卵后的蠔艮魚就會變瘦，味道也大不如前了。"產卵后會慢慢死亡，所以6月份以后很難見到。"老隋說，等到了春節前，魚卵便開始孵化，新的蠔艮魚便又開始成長。

　　童年的美好記憶

　　蠔艮少了，吃起來自然稀罕，當地人愛吃蠔艮，除了味道鮮美，想必還有一種懷舊的感情。退潮后的泥灘上，到處是密密麻麻的小孔，孔的方向是斜向上的，一群孩子光著腳丫，用腳底踩踏小孔的一側，一只手放在孔的另一側出口，順著水流溢出，一條小魚游進手掌，輕輕一攥便收獲一條。生長在海邊的河套人，能記得住的童年快樂大多如此。

　　"上世紀七八十年代的時候，蠔艮魚數量最多，家家戶戶都能吃上。"老隋的記憶回到30年前，小時候經常跟父親出海，那時一網能打上十幾斤蠔艮魚，小魚布滿漁網，密麻麻，亮晶晶，收獲的更多是喜悅。"那時的蠔艮魚沒有像現在這么稀罕，價格只有幾毛錢一斤，在飯店里更是家常菜。"老隋說，不過在民間，遇到逢年過節，或是結婚、生孩子、家里來貴客，這道菜是必不可少的。如今，不僅市面上難買到，就是到酒店也不一定天天能吃上。

　　長泥灘是"產區"

　　對于蠔艮，土生土長的青島人也未必認識，城陽區海洋漁業專家王學勃道出其中緣由。"蠔艮魚對生存環境的要求較高，雖然生長在海里，卻需要稍有淡水進入。"王學勃說，蠔艮生長在泥灘中，對泥底的厚度也有要求。河套和上馬淺海區泥灘長度較大，入海口處海水鹽度適合蠔艮生長，相對數量較多。從理論上講，青島其他地方也可能有蠔艮魚存在，但由于泥灘長度不夠，加上各種原因的影響，蠔艮的數量非常少，所以很難被發現。

　　"目前還沒有蠔艮人工育苗的相關記錄。"王學勃說，他曾看過人工養殖蠔艮魚的資料，但所用的都是自然苗，養殖環境也都是天然灘涂。"城陽區漁業部門有意向開展蠔艮魚人工育苗，但還有一段路要走。"王學勃說，受蠔艮生長環境和數量少的限制，技術人員對于它的習性還需要進一步了解，如適合什么樣的水溫，什么時候產卵最好等，總之，關于蠔艮魚更多的生長規律需要不斷摸索。