文/大北為南

　　據報道，星巴克中國承認在華出售面包制品中含有偶氮甲酰胺成分，古船金牌面包粉、中糧香雪面包粉以及中裕小麥粉等均標明含有偶氮甲酰胺成分。偶氮甲酰胺最初的用途是添加在塑料制品之中以增強其韌性。在致癌物質溴酸鉀被禁止使用之后，作為其替代品添加到面粉之中。專家表示，偶氮甲酰胺的致癌嫌疑來自其分解物氨基脲，其含量超現有標準90倍。我國尚無相應檢測標準和方法。

　　也許，你不知道什么是偶氮甲酰胺，但是，你一定知道已被禁用的面粉增白劑。增白劑被禁用后，面粉“增筋劑”橫空出世。偶氮甲酰胺主要用做面粉改良劑和面包口感的改良劑，可以提高面粉的筋度。雖然有些企業沒有在配料表標明含有偶氮甲酰胺，但恐怕這并不意味著沒有添加。

　　在我國，“增筋劑”被添加到每天食用的主食面條里，只要不超過國內標準就行。然而，在法國等國，即使是兒童使用的塑料地墊里，也不允許生產商添加這一成分。包括歐盟在內，澳大利亞、新西蘭、日本、新加坡等絕大多數國家均不允許在食品中使用偶氮甲酰胺。美國雖未強制禁用，但其有相應的檢測標準。“增筋劑”的使用，我國和美國標準相同。但美國偶氮甲酰胺的使用范圍是面粉漂白和烤制面包，相比我國的使用范圍更加明確。不比不知道，一比較才發現，我國對“增筋劑”的使用相當慷慨。

　　更讓人擔心的是，盡管國內有標準明確對偶氮甲酰胺使用做出了限制，卻沒有檢測方法，也沒有相應監測部門。是否超標使用，幾乎全靠企業自律。也就是說，標準形同虛設。事實上，偶氮甲酰胺的致癌嫌疑來自其分解物氨基脲，其含量超現有標準90倍。在超標90倍的情況下，我國目前并無任何可用于執法的標準檢測方法。這讓人捏一把汗。

　　就像面粉中可以不增加增白劑那樣，面粉中同樣可以不添加“增筋劑”。偶氮甲酰胺不是唯一的增筋劑，是可以被取代的。測試表明，鹽和雞蛋就是最好的增筋劑。既然如此，冒險在面粉中添加“增筋劑”本來沒有必要。商家為了讓面粉好賣，會故意添加“增筋劑”。而不知道內情的消費者，也往往被誘導。商家只宣傳對自己有利的口感等，卻不肯說明潛在的危害，甚至連添加了“增筋劑”都不會說。信息不對稱，讓消費者就這樣因為不明真相，而將許多發達國家禁止的“增筋劑”吃進肚子里，包括孩子。

　　偶氮甲酰胺對面粉行業來說并不是必需品，為了消費者的身體健康，必須禁止該添加劑的使用。商家面對激烈的競爭，加上監管缺失，必然不會輕易放棄利潤。而多種添加劑加在一起，到底有什么樣的壞處，國內這方面的實驗很少，風險難以確定，也給了商家開脫的機會。

　　公眾不是小白鼠，不應該用那么多人的健康來檢驗偶氮甲酰胺的危害性。今年2月，美國公眾科學中心認為賽百味和麥當勞等連鎖店應立即停止使用偶氮甲酰胺。我國也必須有所行動，在無法確定安全之前，禁用面粉“增筋劑”。(作者系媒體人)

　　

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