核心提示

　　走進超市的飲料專柜，且不說琳瑯滿目的各色飲料讓人應接不暇，就是大家最常喝的水，也有礦泉水、山泉水、純凈水、礦物質水、蘇打水等讓人眼花繚亂。

　　蒙面?zhèn)b客佐羅發(fā)現并懲罰壞人時，喜歡用手中的長劍在對方身上劃上一個"Z"形符號。記者走進市質檢所探訪發(fā)現有一幫子工程師在實驗室變成了現代版的佐羅，在檢驗飲料的微生物指標時，也要劃一些"Z"形符號。他們是在檢測什么呢？

　　檢測礦泉水先驗身份

　　市質檢所食品部部長莊松娟介紹說，2004年，國家質檢總局批復在青島市質檢所成立國家啤酒質量監(jiān)督檢驗中心，后來隨著檢驗能力的提高，2007年更名國家啤酒及飲料質量監(jiān)督檢驗中心，也是國內該行業(yè)中為數不多的帶國字號的檢驗中心。

　　"咱們青島是啤酒之城，說起啤酒大家都很熟悉，我們重點說飲料，目前市面上的飲料按QS要求分為瓶（桶）裝飲用水類、碳酸飲料類等7種，每一大類又分許多小類，飲料的檢測標準也是各不相同，涉及到的檢測標準有好幾十種之多。"莊松娟說，像都屬于生活飲用水的礦泉水、山泉水、純凈水所用檢測標準各不一樣，關注的項目也不近相同，每一個飲料檢測的繁瑣過程也不同。

　　目前，國家啤酒及飲料檢驗中心每年要檢測啤酒及飲料1000多個批次，合格率都在90%以上。莊松娟告訴我們一個平常不太關注的事情，食品的產品標準與這種食品每日人體攝入量密切相關，就是與每天喝（吃）進體內的量有關。比如飲料中飲用水的日攝入量最大，標準對它的要求也就最高，檢測項目多，指標要求也嚴。這是為了人體的安全而著想，像我們常喝的飲用水標準要求有100多項，常檢的就有30多個檢測項目，而瓶裝礦泉水要檢測更多項目，而碳酸飲料檢測項就少得多，一般20多項。

　　"例如，檢測瓶裝礦泉水首先要確定它的特征性指標，也就是大家俗稱的驗明身份。"莊松娟說，青島地區(qū)產的礦泉水，多檢查水中的偏硅酸鹽和鍶。這兩個指標有一個達標就可以說這水是礦泉水。根據國家標準，偏硅酸鹽的量要≥25mg/L，鍶要≥0.2mg/L，"高于這個標準可以，但是低于這個標準，就不能標稱為礦泉水。"

　　查微生物工程師"亮劍"

　　記者在采訪中發(fā)現，比較繁瑣的檢測工作中，也有平常人難以遇到的趣事。以瓶裝飲料為例，需要檢測細菌總數、大腸菌群、致病菌等微生物指標，這個工作量很大，各個檢測項目完成大約要花2-10天時間。

　　記者獲準進入萬級潔凈實驗室，這里專門檢測微生物，實驗室內都配置著紫外線燈，在做實驗前，實驗室都要消毒半個小時，實驗后還要消毒半個小時，每個房間只允許兩人進入，實驗人員和實驗用具都有專門的通道，互不影響。檢測致病細菌都要做培養(yǎng)液，讓細菌在培養(yǎng)液中滋長，工程師抽取50ml的礦泉水放到裝有培養(yǎng)液的試管中，然后上面還要插入9根小試管，在36℃恒溫狀態(tài)下放置24小時。大腸菌群在滋生過程中，經常要"打嗝"，吐出小小的氣泡，工程師要及時查看有沒有出現小氣泡。

　　發(fā)現有氣泡的試管后，工程師要取出試管，使用一種鉑金材質的接種環(huán)撈起細菌液放到培養(yǎng)基中繼續(xù)培養(yǎng)。工程師介紹說，用鉑金制作接種環(huán)是因為鉑金抗氧化性比較好，而且耐高溫。發(fā)現細菌液中有疑似的大腸菌群后，工程師們要蘸著細菌液來劃符號，這也是實驗中最有意思的地方。

　　工程師們拿著消毒的接種環(huán)蘸著細菌液，在直徑9厘米的培養(yǎng)基上劃"Z"形符號，培養(yǎng)基上要一分為四個區(qū)，每次劃"Z"形符號前都要燒一下接種環(huán)來消毒。記者了解到，工程師蘸著細菌液劃完第一區(qū)后，要蘸著第一區(qū)的細菌液在第二區(qū)繼續(xù)劃"Z"形符號，彼此之間的方向都不一樣，細菌液里的大腸菌群數量越來越少，等到劃第四區(qū)的時候，就變成單個的菌體了。

　　"為什么要劃‘Z’形符號呢？"記者不解地問，工程師介紹說，這是標準驗證過的最有效方法，能夠從形態(tài)上最終確定致病菌。記者了解到，工程師們在實驗室檢測微生物時，人人都變成了現代版佐羅，全都要蘸著細菌液劃"Z"形符號，鉑金接種環(huán)在他們手中也成為了一把"利劍"，全部檢測下來，"佐羅"們需要劃32遍"Z"形符號。

　　測蛋白質玩起"變臉秀"

　　很多飲料當中都含有色素，檢測飲料中的色素時，對于工程師來說也是功夫活。工程師揭示了檢測飲料中色素的過程，"以碳酸飲料為例，我們要檢測色素，就需要把色素給提取出來，就需要使用超聲波儀器，過程就像是用超聲波洗眼鏡一樣， 20分鐘后色素就被‘洗’出來。"在實驗室里，工程師王智說，飲料中還含有其他影響實驗的雜質，還要進一步凈化、濃縮等，再經過細微的過濾膜過濾，用儀器就能測出色素的含量。

　　還有一些飲料中含有蛋白質，工程師說檢測蛋白質含量時，大致要經過四步，飲料取樣并稱重，然后要往樣品中加入濃硫酸和催化劑，把樣品與濃硫酸一起加熱消化，使蛋白質分解，這個環(huán)節(jié)是模仿人體的消化過程。

　　記者了解到，這個檢測過程中蛋白質好比在高溫狀態(tài)下表演一場"變臉秀"。加熱后的蛋白質被消化分解，變成了黑色，繼續(xù)加熱后液體由黑變成藍綠色，半個小時后又會變成澄清透明。

　　【提醒】

　　上山自取水燒開了再喝

　　"這些年消費者的健康意識不斷增強，中心每年都會接到不少送檢的各種水樣，檢測結果也各不相同。"工程師們建議說，地下水比地表水好，礦泉水的井一般至少幾十米深。水源周圍無人住，被污染幾率小。市民山上自取水，一定燒開了再喝。

　　莊松娟說，因為山東省對檢測項目收費有詳細的收費標準，他們必須嚴格按照執(zhí)行。項目不同，收費也不同，從最少的5元到600多元各不相同。瓶裝礦泉水36個項目檢測下來需要6000多元錢，這個費用不是一般個人能夠承擔起的，因此，他們也建議市民送檢的話，最好咨詢好，盡量檢測關鍵的項目。

　　市民最好到正規(guī)購物場所購買瓶裝礦泉水，合格的飲用水應該無色、透明、清澈、無異味、無異臭，沒有肉眼可見物。顏色發(fā)黃、渾濁、有絮狀沉淀或雜質，有異味的水一定不能飲用。如果有可能的話，還可以查詢一下產品的QS證號，查看一下這個生產廠家的QS有無過期。此外，礦泉水盡量不要煮沸喝，加熱后一些微量元素會被析出。

　　【花絮】

　　瞧瞧工程師們的"喝水"觀

　　這些平常跟各種飲料打交道的工程師們，他們平常都喝什么呢？記者好奇地打聽了一下，工程師們說，自己平常喝瓶裝礦泉水，要是到外地出差的話，也會選擇大牌子的礦泉水喝，要是沒有這些的話，就會喝點茶水或者是白開水。

　　至于飲料，工程師們透露，有時做劇烈運動后，他們會喝點運動型飲料來補充一下電解質，至于別的飲料，因為含有一些色素和防腐劑，平常他們不管是在工作還是生活中都很少喝。

　　【鏈接】

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　　同時，早報還將從發(fā)送短信的號碼中，抽取部分熱心讀者，在3月中旬走進市質檢所的實驗室參觀。市質檢所也公布了咨詢電話，市民想要咨詢檢測相關問題，可以撥打電話68069101。（記者 陳勇 通訊員 田宇飛 孫黎君）