半島都市報9月16日訊(記者 韋麗麗) 近日，一條微博引起家庭主婦的關注，消息稱炒完一道菜后，如果不刷鍋接著炒下一道，這樣容易致癌。事實果真如此嗎？16日，記者咨詢了相關專家，原來這種說法不無道理，因為不刷鍋，菜渣經過高溫后會產生致癌物，因此市民做飯時一定要把鍋刷干凈，同時，炒完菜后別立即關上抽油煙機。

　　其實，很多家庭在炒幾道菜時，中間沒有刷鍋的習慣。“我婆婆就是這樣。”家住市北區的楊女士說，婆婆不管做什么菜，都是不刷鍋繼續炒下一個，做的湯也是黑乎乎，還有保留著一個菜的味道，有時都能猜到哪道菜是先做的。和婆婆溝通過這個話題后，對方的解釋是這樣做鍋不容易生銹，而且還省油。經過調查，記者發現年輕人做飯時習慣把鍋刷干凈，老人則習慣不刷鍋接著做，有的則是用水沖一下。

　　“不刷鍋接著炒菜容易致癌，是有道理的。”市抗癌協會副理事長、市中心醫療集團教授馬學真說，炒完菜不刷鍋的話，食物殘渣會留在鍋里，反復高溫下后，殘渣可能產生苯并芘等致癌物，和新炒的菜混在一起吃，自然增加癌癥的發病率。其實，如果用干凈的鍋炒菜，產生的油煙并不多，但不刷鍋就不一樣了，因為食物殘渣的存在，再次烹調產生油煙會大不少，產生的致癌物自然就多了。

　　炒菜時，鍋要刷干凈，溫度也要控制好。“盡量不要用高溫爆炒。”馬學真介紹，現在食用油的煙點一般在200℃左右，有的甚至會更高，如果等到油脂明顯冒煙才放菜，溫度已經達到200℃至300℃，這個溫度產生的油煙中含有多種有害物質。因此，烹調要記得一個原則，能涼拌就不炒，能炒就不煎，能煎就不炸，這樣不僅減少致癌物，還能減少油脂攝入量。

　　很多人做飯時有個習慣，就是炒完菜立即關掉抽油煙機，這樣也是不健康的。馬學真說 ，抽油煙機排出煙霧是需要時間的，炒菜結束后，仍有廢氣或者煙霧殘留，這時建議抽油煙機繼續運轉3到5分鐘，確保有害氣體完全排出。

　　“最后我要提醒的是，炸東西用過的油，很多人不舍得扔，這種做法不可取。馬學真說 ，油經過高溫會產生反式脂肪酸和油脂氧化產物，如果繼續使用，致癌物產量會急劇增加。

（來源：半島網-半島都市報）