藍白出售的涼菜蔥拌豬肝，售價8元一份。

　　

藍白快餐的《餐飲服務許可證》上明確標著"不含涼菜"。

　　“許可證上標注著菜品‘不含涼菜’，可涼菜就擺在他們柜臺上。”5月16日，市民于先生反映說，“衛生部門對餐飲企業的涼菜供應有著嚴格要求，藍白快餐怎么不經允許就賣涼菜？”當天，記者走訪煙臺多家藍白快餐店發現 ，雖然《餐飲服務許可證》上都明確標注“不含涼菜”，但這些餐館都有涼菜在售，銷量還都不錯。對此，煙臺市食品藥品監督管理局相關人士表示，經營涼菜需要辦理特別審批，《餐飲服務許可證》上標明“不含涼菜”就是不準銷售，違規銷售的將被查處。

　　記者調查

　　1.涼菜賣得歡，幾元到十幾元都有

　　“前幾天我在藍白吃了份涼菜蒜泥燒肉，沒想到回家后肚子不舒服。”5月16日，家住市府街的于先生說 ，他當天本來想回快餐店反映下菜的質量問題，結果卻發現墻上的《餐飲服務許可證》上明確標有“不含涼菜”，“說‘不含涼菜’卻還在賣，這是咋回事？”

　　5月16日當天，記者走訪了南通路、勝利路、上夼西路幾家藍白快餐店和藍白家廚房，發現這些店內都有涼菜在售。“我們這兒只有涼菜 ，沒有熱菜 。”位于上夼西路的藍白家廚房店內，食品柜臺上擺放著海帶絲、香辣金針菇、菠菜等幾種涼菜 ，據該店一名工作人員介紹，藍白旗下的“家廚房”主要銷售涼菜 、面食和粥品，早上涼菜和小咸菜的品種也不少。

　　中午11點半左右正值吃飯高峰期，南通路上的藍白快餐店內點餐的顧客排起了長龍，店內提供涼菜 、熱菜 、面食、湯粥等午餐，涼菜區擺放著蔥拌豬肝、梅菜筍絲、香辣金針菇、蒜泥燒肉等涼菜 ，售價分別為8元/份、4元/份、6元/份、12元/份。“要什么涼菜？”顧客經過時工作人員都會主動詢問，不少顧客都會挑選一份涼菜 。

　　“我們的涼菜賣得挺好。”勝利路上一家藍白蒸包王店的工作人員說 ，他們店內的豬肝、海帶絲、菠菜 、燒肉等幾種涼菜都是自己做的。

　　2.餐飲許可證上，“不含涼菜”標得清

　　在南通路藍白快餐店內，《餐飲服務許可證》懸掛在湯粥類區域的正后方墻壁上 ，上面標有單位名稱、法定代表人、地址、經營范圍等相關信息，其中經營范圍中明確寫有“不含涼菜 ，不含裱花蛋糕，不含生食海產品”的字樣。而位于勝利路的藍白蒸包王和上夼西路的藍白家廚房店內，記者并沒有找到懸掛出來的《餐飲服務許可證》。

　　“不含涼菜卻還在賣涼菜，我們能放心吃嗎？”市民李女士有些擔憂地說，她以前經常購買藍白的涼菜 ，但都沒有留意過《餐飲服務許可證》的問題，“我以為這么大的企業肯定各方面都很正規、會嚴格按照規定運營。”李女士說 ，許可證上標明“不含涼菜”，藍白卻賣涼菜這讓她有受騙的感覺，“規定做什么就應該做什么，否則就是欺騙我們消費者了。”

　　3.熱菜和涼菜，都在同一廚房加工

　　記者調查中發現 ，幾家藍白快餐店門口都張貼有“招賢納士”的招聘啟事，招聘對象同時包含了熱菜廚師和涼菜廚師，其中涼菜廚師招聘名額為10名，崗位要求年齡40歲以下，有1年以上涼菜工作經驗，工資為每月2500元到3000元。

　　“我們這邊要招專門的涼菜廚師，你要過來工作嗎？”記者以應聘者的名義進行咨詢，負責招聘的工作人員明確表示他們需要專門的涼菜廚師，“我們招聘肯定有這方面的需求，我們快餐店內的涼菜都是自己拌的。”該工作人員說 ，招聘過來的廚師會就近安排到附近的藍白快餐店，在加工間內工作。“涼菜廚師和熱菜廚師都在一個廚房工作。”該工作人員說。

　　市食藥監局

　　說“不含”卻在賣，一旦發現將查處

　　快餐店要經營涼菜需要怎樣的條件呢？煙臺市食品藥品監督管理局餐飲服務食品安全監管科的工作人員介紹說，按照國家對餐飲企業的規定，從事涼菜加工的前提條件是餐飲店的《 餐飲服務許可證》上必須標明“包含涼菜”，同時，涼菜加工需要專人在店內專門的涼菜間進行操作。“涼菜間的面積應該不小于5平方米。”該工作人員說，涼菜間內，要有鏡子、帽子等設施，有洗手液、非手動的洗手設施，專用的冰箱等冷藏設施，專業的拌菜工具，有二次更衣室和紫外線消毒燈。

　　而對于《餐飲服務許可證》上沒有標明“包含涼菜”或者標明“不含涼菜”的飯店，該工作人員說這本身就不具備經營涼菜的條件，是不能從事涼菜經營的。“如果經營涼菜的話就屬于超范圍經營，一旦發現將予以查處。”該工作人員說，《餐飲服務許可證》上標明“不含涼菜”的餐館如果想要增加涼菜項目，須到工商部門更改營業范圍。 文/圖 快報記者

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　　涼菜含微生物多 ，易引發食物中毒　

　　據報道，從4月1日起實施的《北京市夜市餐飲服務食品安全監督管理辦法》明確規定，夜市大排檔嚴禁制售涼菜。即便是依托門店經營的餐飲企業，涼菜和生食海產品、裱花蛋糕一樣，都是需要特別許可的項目。按照要求，餐飲服務提供者應該做到生熟分開，而提供涼菜需要滿足“五專”要求，即有專人、專室、專用工具、專用消毒設備、專用冷藏冷凍設備。中國農業大學食品營養與食品安全系主任何計國表示：“涼菜微生物多，容易引起一些疾病甚至食物中毒，它不像熱菜，經過高溫大部分細菌都被殺滅了。”統計顯示，冷葷、涼拌菜引起的食物中毒占餐飲業中毒的40％甚至更高。宗禾

　　 [編輯: 林永麗]