牡丹宴席

    

八大涼碟

    

牡丹菜品之冠壓群芳

  　　大眾網(wǎng)菏澤4月27日訊（記者 陳翔 實(shí)習(xí)生 馮全紅）“唯有牡丹真國(guó)色，花開時(shí)節(jié)動(dòng)京城”唐代詩(shī)人劉禹錫在詩(shī)中這樣稱贊牡丹。相比于蓮花的“可遠(yuǎn)觀而不可褻玩焉”，牡丹不僅花美而且可食用。在菏澤，牡丹文化旅游節(jié)期間品嘗牡丹宴，成為不少來菏游客的重要選擇。牡丹宴到底有什么來頭和發(fā)展？近日，大眾網(wǎng)記者帶你探個(gè)究竟。

  　　牡丹宴歷史悠久 當(dāng)?shù)鼗ㄞr(nóng)將牡丹花瓣蒸著吃

  　　鮮花入饌有古老的傳統(tǒng)，宋代文學(xué)家張茲曾設(shè)“牡丹宴”招待親朋。清《養(yǎng)小錄》記載：牡丹花瓣“湯焯可，蜜浸可，肉汁燴亦可”。以其為原料做成的美食，不僅香艷美味，亦為養(yǎng)生佳品；久食有豐富的藥用保健價(jià)值。

  　　牡丹本身就是中藥材，牡丹宴可謂是“色、香、味、康”俱全。大眾網(wǎng)記者在采訪的過程中了解到，在很久以前的菏澤，當(dāng)?shù)鼗ㄞr(nóng)經(jīng)常將牡丹花瓣蒸著吃，這個(gè)習(xí)俗一直延傳至今，這大概也是牡丹宴發(fā)展至今的緣故吧。

  　　牡丹宴可分“味形意”三種 今年新增兩道菜

  　　“牡丹宴席不是所有的菜肴都是由牡丹制作而成。” 牡丹宴的研究創(chuàng)新人王蓉暉說，“牡丹宴分三種。”

  　　其中，一是“取其味”，以牡丹直接入菜，例如冠壓群芳這道菜；二是“取其形”，即菜形似牡丹，加之配以魯西南特產(chǎn)原料，例如梨花春雪這道菜；三是“取其意”，即以牡丹文化和傳說、故事為藍(lán)本創(chuàng)造出的菜品，像葛巾玉版這道菜，就是取自于《聊齋志異》中的牡丹傳說。

  　　據(jù)了解，牡丹宴由黑、白、紅、綠、藍(lán)、紫、粉、黃“8色涼碟和12道熱菜”以及一些面食和點(diǎn)心組成，8色涼碟的名字分別是8色牡丹花名。此外，為了不斷豐富牡丹菜品，菏澤今年新增了東坡肉和牡丹蒸餃兩道菜品。

  　　牡丹宴工藝復(fù)雜 并非一年四季都有

  　　“牡丹宴席相當(dāng)于工藝品，做工相當(dāng)復(fù)雜，最費(fèi)時(shí)的一道牡丹菜需耗費(fèi)6小時(shí)。”菏澤牡丹大酒店廚師長(zhǎng)程元峰說，“因?yàn)楹馁M(fèi)工時(shí)以及需要新鮮牡丹花瓣等的緣故，牡丹宴的價(jià)位也很高。”

  　　據(jù)程元峰介紹，牡丹文化旅游節(jié)期間，有很多外地人來他們這里品嘗牡丹宴，但牡丹宴席并非一年四季都有。

  　　“只有在牡丹花期期間，牡丹宴席才最全、最暢銷。此時(shí)，牡丹花瓣色澤鮮艷、質(zhì)地脆嫩、口味清新淡雅、花瓣厚實(shí)多汁，最適做牡丹宴，而其他時(shí)間牡丹花瓣不好找而且價(jià)格很貴。”程元峰說。