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　　家庭自釀葡萄酒比賽，一個人同時送了四份紅葡萄酒參賽，其中三份沖進前五名，讓評酒現場的國家一級品酒師們大呼高手。這位高手就是退休老人蘭天，他自釀葡萄酒已有五個年頭。12月4日，記者到這位高手家里一探究竟，他家的一間房子里全是裝滿葡萄酒的不銹鋼桶、壇子、細口玻璃瓶等。今年，老人從河北買了900多斤釀酒葡萄，釀出500多斤葡萄酒。

　　評酒會上發現民間高手

　　上周，由青島葡萄酒博物館舉行的第三屆家庭自釀葡萄酒大賽完成最終評審，六名國家一級品酒師給99份樣品一一打分。品酒過程中，一位民間釀酒高手的酒，引起了品酒師們的極大興趣。

　　“2號是赤霞珠，3號是美樂，4號是蛇龍珠，每一樣味道都非常純正。”國家一級品酒師胡誠嘗完樣品之后，一個勁兒感慨這酒做得好。“現在就讓我做，也不一定能做出這水平來。”常年和葡萄酒打交道的胡誠說，等評獎結束了，一定要和這幾位高手交流一下。

　　評酒打分結束，當聽說2號到5號酒都是一個人的作品后，評委們更是覺得驚訝，家庭自釀葡萄酒，用到了這么多品種，而且質量都這么高，確實很罕見。2號至5號酒，除5號酒是2011年釀制的“老酒”外，2至4號酒都是今年的新酒，最終也獲得大賽二、三、四名的成績。這些酒的釀造者是退休老人蘭天。

　　今年用了900斤葡萄釀酒

　　4日，記者來到江蘇路蘭天老人的家中一探究竟。一進門，啥酒味兒都沒聞到，但是跟著蘭天進入一間靠近涼臺的房間后，葡萄酒出現了，地上、桌子上，擺著各種不銹鋼發酵桶、酒壇子還有細口的大玻璃瓶。

　　在每一個桶、壇子或玻璃瓶上，都記載著酒的年份、品種等信息。桌子上有三個細口玻璃瓶，中間的瓶蓋上面還插著一個彎彎曲曲的小管子。“這是單向管，發酵產生的氣體可以通過這個管出來，但是外面的空氣進不去。”蘭天說，自家釀造的酒不放防腐劑，保存的時候就一定得隔絕空氣。

　　“ 我今年從河北快遞來900多斤釀酒葡萄，釀出來的葡萄酒有500多斤。”蘭天說，河北的葡萄是朋友們去年開車專門過去考察過的，質量很靠得住。“這900多斤葡萄是分三批快遞過來的。”蘭天說，釀酒基本選擇每年九月中旬，這是個大工程，今年釀酒的時候，弟弟還有孩子的兩個姨也都一起來幫忙。

　　葡萄不用洗，也不加一點兒糖

　　現在很多家庭都喜歡自釀葡萄酒，而做法就是把葡萄洗干凈加白糖泡。蘭天說，做專業的葡萄酒，根本不需要放糖，葡萄不洗也不要緊。

　　蘭天說，自己做酒已經是第五個年頭了，第一年就是抱著玩兒的心態，從早市上買葡萄，回家捏碎了放糖，自然發酵，最后酒聞起來挺好，但是喝起來酸。

　　第二年再做的時候，蘭天買了橡木桶、橡木片還有進口酵母，葡萄用的玫瑰香，全家人都覺得挺好喝。第三年，蘭天用上了專門的釀酒葡萄，按正規做法做，那一年釀酒大賽他獲了個二等獎。從第四年起，用上了河北葡萄。

　　蘭天說，葡萄到了900多斤后，一串串的洗、吹干變得不可能，其實不洗也沒問題。蘭天家有個院子，還有兩個炸油條用的那種不銹鋼網，蘭天說，做葡萄酒的第一步，就是把一堆葡萄放在網上，網下用發酵桶接著，然后用手揉。破碎后的葡萄放酵母發酵，不需要放一點兒糖。“發酵的時候，不需要密封，只要蓋著蓋防塵就行。”蘭天說，葡萄發酵時間約為一周。“發酵結束后，就要分離密封保存了。”蘭天說，沒有了酵母菌的保護，葡萄酒一旦與空氣接觸，產生醋酸菌，那葡萄酒就變味了。密封保存的葡萄酒，會自然沉淀，蘭天說自己一般沉淀一個多月倒一次桶，下面就會積一層酒泥，倒兩次桶后，酒就變得澄清了。

　　釀酒只為樂趣不夠親朋分的

　　在蘭天老人家另一間屋子里，擺著三四十瓶葡萄酒，酒瓶上還貼著自制標簽。標簽上方圖文并茂，寫著“古法精釀、醇正天然”，標簽中間是醒目的“極品一炮紅”，標簽下面還有“老道酒坊”字樣。蘭天笑著說，這標簽是自己打印貼上去的，送給親朋好友。

　　今年，蘭天做了500多斤葡萄酒，差不多能裝300多瓶，他說這都不夠分的，大家喝了還都要，因為自己做的絕對是綠色葡萄酒。“我現在就是缺瓶子啊，我讓他們都給我送瓶子來。”蘭天笑稱自己不缺酒，缺瓶子。

　　采訪時，蘭天的弟弟也在家中。蘭天的弟弟常年在美國生活，接觸紅酒很多，他的朋友里接觸紅酒的也很多。“我在家的時候每天都跟我哥喝一點兒，喝了他做的酒，再喝外面的就很不習慣了。”蘭天的弟弟說，自己有個做外貿生意的朋友，品過紅酒無數，嘗過蘭天的酒后，覺得這酒拿到店里去賣，一千元一瓶沒問題。

　　“我這酒都送親朋好友，沒想著賣。”蘭天說，退休了，給自己找個事兒做，現在自己釀酒，真釀出樂趣來了。

　　文/記者 劉雪蓮圖/本報記者 王濱

　　 （來源：半島網-半島都市報） [編輯: 李敏娜]