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啤酒城內有多種顏色、口味的啤酒。

　　黃的、黑的、紅的、白的，這不是花園里的花兒，而是啤酒城內的各色啤酒。對市民來說，黃啤很常見，而紅啤和白啤則明顯陌生。這些啤酒為何會呈現出不同顏色？除了顏色外它們還有什么不同？8月17日，記者打探了啤酒城內的各色啤酒 ，為市民解開啤酒的“顏色之謎”。

　　■黑啤酒啤酒中的“黑牛奶”

　　在啤酒城內走一遭便會發現，游客手中的杯子里有一半都盛著黑啤。“平時咱們都是喝黃顏色的啤酒，不過黑啤在市民心中也有著舉足輕重的地位。”在猛士啤酒大篷內，負責人王浩說。

　　據了解，黑啤的歷史非常悠久，黑啤也被稱作濃色啤酒，有些黑啤可能會呈現出濃咖啡色。王浩說，黑啤的顏色取決于麥芽，在猛士啤酒的家鄉德國，工作人員先把麥芽曬干，然后再把它們放入烤箱進行烘焙，烘焙后麥芽便成了黑色，黑啤酒的顏色便來自這些黑色的麥芽，“麥芽的色澤和香醇都取決于烘焙的程度。”

　　說到口感，“黑啤盡管入口微苦，但是往下咽的時候比較順滑，喝下去后仔細回味，會有咖啡的香味，酒精度數也比較高。”王浩說，除了口感特別，黑啤的營養成分也很豐富，其中最值得稱道的便是黑啤的氨基酸含量為其他啤酒的好幾倍。此外，黑啤的維生素C、維生素H的含量也很豐富，所以被稱作“黑牛奶”。

　　■白啤酒啤酒中的柔弱少女

　　沒有黑啤的濃烈口感，也沒有黃啤的赫赫盛名，對中國人來說，白啤似乎比較陌生。不過，白啤仍舊以其鮮明的特點在啤酒節闖出了一番天地。如果把黑啤比作一個剛猛的勇士，那么白啤便是一個稍顯柔弱的少女。在威麥大篷內，工作人員韓榮榮告訴記者，白啤的歷史也很悠久，白啤酒以小麥芽和大麥芽為主要原料釀制，有時加上些燕麥。“白啤的酒精度相對較低，酒體也比較濃厚。”韓榮榮說，他們家白啤的生產工藝使用了二次發酵，并且在二次發酵過程中加入了其他風味物質。

　　之所以叫它們白啤，自然是其顏色偏白。拿來一罐白啤，韓榮榮說，白啤比較清涼，酒花的香味也比較突出。“白啤喝起來比較爽口，口感也更柔和一些，趨于平淡。在德國和比利時很受歡迎。”她介紹說，白啤的最終成品酒沒有經過過濾，因此外觀比較渾濁，呈現出一種白色乳濁狀，消費者看到渾濁的白啤時不必擔心。

　　韓榮榮說，白啤酒一般都是生啤酒，因此酵母的乳酸較多，大大提高了白啤酒的營養價值，不過也正因為味道比較酸，一些市民可能不太喜歡喝白啤。

　　■紅啤酒細膩中不乏醇厚感

　　說起紅啤，恐怕知道的人也不多，在本屆啤酒節上，不少大篷都沒有紅啤提供。在德國猛士啤酒大篷內，負責人王浩讓服務員拿來了一罐名為“維登斯頓”的5升裝紅啤，這一桶紅啤售價600元，比較貴。“我們家的紅啤都是猛士的窖藏啤酒，顏色并不透明，很多人稱這種顏色為琥珀色。”

　　說起這一款窖藏原漿紅啤酒，王浩表示這款啤酒的一大特點就是純手工釀造，為的就是追求釀制環節的精細，而且這些紅啤為長期低溫發酵釀造而成。說起口感，王浩說，紅啤的口感比較細膩柔和，口味也很新鮮醇厚，兼有多種啤酒的特點。紅啤的顏色是怎么來的？據了解，紅啤也是采用底部發酵，而且不經過濾，因此酵母在酒里比較渾濁，就呈現出紅色。不過這也帶來了一個新特點，那便是其清香的麥芽味非常醇厚、可口。

　　■黃啤酒中國啤酒皇者風范

　　“按照顏色分，咱們平常喝的啤酒都算是黃啤。”青島啤酒大篷負責人賈文濤說，在很長一段時間內，不少中國人都以為啤酒都是黃色的。

　　黃啤酒為何呈現出這樣的顏色？據了解，這是由于黃啤主要選用淡色麥芽作為原料。賈文濤說，黃啤的酒花香氣非常濃，口味也比較醇正，只是苦味比較明顯，“有些人不太喜歡，但還是喜歡的人多，這才使得青島啤酒聲名遠播。”賈文濤說，現在黃啤可以算是中國啤酒中的“皇者”了，全國各地的啤酒廠家生產的主要都是黃啤，在本屆啤酒節上，唱主角的自然也是黃啤。如何辨別好的黃啤酒？賈文濤說，首先就要看它的泡沫，泡沫潔白、細膩的才是好啤酒，而且泡沫必須持久掛杯。

　　本版文/本報記者 王元孔  婁花  周曉荷 圖/本報記者 陸金星  張偉

　　 （來源：半島網-半島都市報） [編輯: 張珍珍]