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11月13日，一對(duì)新人在一家自助餐店辦婚禮。

    原價(jià)158元/位的自助午餐，團(tuán)購價(jià)只需108元；星級(jí)酒店自助餐原本收取15%的服務(wù)費(fèi)，但只要購買10張餐券就全部免除……隨著生活節(jié)奏的加快，越來越多的市民在宴請(qǐng)或家人團(tuán)聚時(shí)，傾向于選擇吃自助餐。近日，記者采訪獲悉，伴隨著團(tuán)購的火爆，島城自助餐行業(yè)掀起了一場(chǎng)場(chǎng)“暗戰(zhàn)”，不僅拼價(jià)格拼服務(wù)，甚至還互派“間諜”打探對(duì)方。業(yè)內(nèi)人士稱，島城自助餐“血拼”實(shí)際上才剛剛開始，今后行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈。

    自助餐日益受青睞

    用百度搜索“ 青島自助餐”，能夠查詢到的餐飲企業(yè)有80余家，再加上各大星級(jí)酒店的餐飲供應(yīng)，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，島城目前能夠提供自助餐的餐飲企業(yè)多達(dá)上百家。

    “青島最早的自助餐興起于星級(jí)酒店”，青島市旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)吳元吉介紹，但隨著商務(wù)交往的頻繁和生活節(jié)奏的逐漸加快，很多市民也開始青睞方便快捷的就餐方式，因此自助午餐和自助晚餐也開始興盛起來。

    “ 確實(shí)有越來越多的市民，開始接受自助餐這種形式?！崩限D(zhuǎn)村CHINA公社總經(jīng)理助理張建運(yùn)稱，自從該店推出自由餐以來，顧客的數(shù)量在逐步增長(zhǎng)。這種說法，在島城其他自助餐經(jīng)營者那里，也得到了證實(shí)。

    “由于島城自助餐的種類日益增多，從30元到300多元各種價(jià)位都有，幾乎能夠滿足各類消費(fèi)人群的需求，因此自助這種就餐形式越來越受歡迎?！贝鬂O鐵板燒市場(chǎng)總監(jiān)劉經(jīng)理認(rèn)為。

    都太國際餐飲連鎖青島店市場(chǎng)營銷總監(jiān)劉楊說，目前青島市面上的自助餐可分為三類。一是香格里拉、海景花園等星級(jí)酒店推出的自助餐，在滿足客人需求的同時(shí)，也對(duì)島城市民開放；其次就是以日韓料理為主的特色自助餐；第三就是包含凈雅大酒店、都太在內(nèi)的綜合性自助餐?！斑@些自助餐各有各的優(yōu)勢(shì)和固定客源，覆蓋了不同收入群體的市民。”

    既拼價(jià)格又拼服務(wù)

    但記者近日調(diào)查獲悉，由于行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)激烈，島城上百家自助餐經(jīng)營者之間，目前正掀起一輪“血拼”，不僅拼服務(wù)拼價(jià)格，甚至還找“間諜”去同行那里刺探對(duì)方的新菜品。

    記者登錄島城的團(tuán)購網(wǎng)站查詢發(fā)現(xiàn)，島城自助餐行業(yè)掀起的價(jià)格戰(zhàn)“烽煙四起”。原價(jià)198元/位的自助晚餐，團(tuán)購價(jià)只需128元；原價(jià)158元/位的自助午餐，最低只需108元。部分五星級(jí)酒店的自助餐也低下高貴的頭，只要三位成人前去就餐，就能免除其中一位的費(fèi)用；原本每位還收取15%的服務(wù)費(fèi)，只要提前購買多張餐券，就可以免去。

    除了價(jià)格戰(zhàn)之外，各家自助餐的配套服務(wù)也日益花樣繁多。有的商家增設(shè)服務(wù)人員，盡可能為客人提供周到的服務(wù)；有的則請(qǐng)來小提琴手或者鋼琴師現(xiàn)場(chǎng)伴奏。

    “價(jià)格戰(zhàn)雖然是各家都不愿采用的營銷手段，但是很有效?！币患揖频曦?fù)責(zé)人透露，要想在市民中留下好口碑，還需要在菜品上下功夫，于是對(duì)同行進(jìn)行“明察暗訪”就成了業(yè)內(nèi)的常規(guī)做法。

    “除了總部推出的特色菜品外，我們幾乎每周都要派人去吃其他家的自助餐?！睄u城一家自助餐負(fù)責(zé)人坦承，“這在青島自助餐行業(yè)不是什么秘密，有時(shí)候甚至?xí)趯?duì)手的廚師，甚至派人過去學(xué)特色菜的手藝。”

■講述

最想吃的菜遲遲不上來

    市民小王經(jīng)常吃自助餐，品嘗了十多家自助餐以后，小王發(fā)現(xiàn)一個(gè)幾乎共同的問題：比較貴的菜受食客歡迎，但是店家在供應(yīng)上不是很積極，遲遲上不來。直到停止點(diǎn)菜的前一刻，想吃的菜才端上來，這個(gè)時(shí)候其他的菜已經(jīng)吃飽了。此外，還讓小王納悶的是，多家自助餐店都號(hào)稱有上百種甚至二三百種菜品，但幾乎每家實(shí)際上都沒有那么多。

    “這些都是自助餐店常用的花招，已經(jīng)成了控制成本的潛規(guī)則。”一家自助餐酒店的負(fù)責(zé)人稱。

    都太國際餐飲連鎖青島店市場(chǎng)營銷總監(jiān)劉楊稱，島城自助餐“血拼”實(shí)際上才剛剛開始，隨著市民飲食需求的提高，今后行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈 ，最終需要各家做出自己的特色來，才能真正贏得市場(chǎng)。

    文/圖  記者 馬正拓

（來源：半島網(wǎng)-半島都市報(bào)） [編輯: 宋濤]