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產品生產車間平度市產品質量檢查監督所的檢驗單一滴香的主要原料大豆色拉油

    一滴香，清水變高湯。伴隨著一滴香此條宣傳語的出現，圍繞著這種奇妙配料的爭論就從未停止 。2011年3月1日 ，衛生部召開食品添加劑新聞通氣會 ，稱經質檢總局、國家藥監局等多部門調查發現，一滴香屬咸味食品香精，如按照標準使用對人體無害。然而，由一滴香可引發的爭議遠未平息。3月7日 ，記者走訪了平度市生產一滴香的瑞可萊公司，探訪一滴香生產全過程，為您展現一個真實的“一滴香”。

    一滴香是怎樣煉成的

    記者在瑞可萊公司辦公室主任李春強的帶領下，了解了一滴香從倉庫里的原料，變為神奇調味品的過程。

    主要成分有四種

    瑞可萊“一滴香”產品的標簽上，主要成分有植物油、食用香料、香辛料精油、肉類提取物四種。

    “我們公司生產的一滴香是油狀的，原料主要有四種，以食用的大豆色拉油為主，其次是我們公司保密配方的香辛料精油，再按比例配以各種不同的香基和肉類提取物加工而成。”據李主任介紹 ，公司有專門的倉庫存放各種原料，根據各種產品的不同配方，倉庫管理員根據訂單提出不同的原料。

    大豆色拉油占9成以上

    “大豆色拉油就是以大豆為主要原料煉成的色拉油，色拉油是加工等級最高的食用油，既可以炒菜，又可以涼拌菜，是新標準的一級油；其次是高級烹調油，屬于新標準的二級油，不適合涼拌菜；家里一般吃的調和油，就是兩種油調和而成的，營養更豐富，但也不適合涼拌菜。”李主任告訴記者，合格廠家使用的原料油，都要檢查產品生產廠家提供的相關證件，如生產許可證、產品檢驗報告等，并且要經過自己公司檢驗合格后，才能進貨，“因為一滴香9成以上的成分都是大豆色拉油，所以大豆色拉油的質量至關重要。”     香基最貴，是各廠機密

    大豆色拉油是含量最高的原料，但并不是最貴的原料，最貴的原料是含量甚少的香基，也就是標簽中所說的食用香料，它直接決定了產品的味道和質量。“一般的調味品廠無法生產香基，香基都是專門生產的，有國產的也有進口的，一般來說，進口的質量會好一些，但價格也相應高一些。一公斤香基可能就要上萬，甚至兩萬元。”李主任告訴記者，香基的進貨也是按照國家有關規定嚴格執行的，每一批產品都會檢查各種證件，只有合格產品才能進入倉庫。整個產品中最關鍵的部分也是香基，“香味如何，味道怎樣，基本上取決于香基的比例配方，這可以說是機密。”

    “肉類提取物也是這樣性質的一種原料，也是嚴格按照相關進貨程序，是由專門生產廠家供貨的，肉類提取物是從豬、牛、羊等動物的肉中提取出來的，并不是化學物質。”

    香辛料精油也是提取物

    決定每個品牌獨特味道的另一個關鍵，就是自己研制的香辛料精油，每個廠家的香辛料精油配方各有特點，李主任大概向記者講述了香辛料精油的加工過程。“香辛料就是咱們常見的八角、花椒、桂皮等，而我們的技術就是把這些香辛料的有效成分通過一定的加工工藝提取出來，并按照自己研發的配方，按比例加工 ，生產出濃縮型精油，具有我們品牌的味道。”

    由一滴香引發的疑問

    關于一滴香的爭論并沒有因為衛生部的公告而平息，“清水變高湯”這一看似強有力的宣傳，自一滴香遭部分媒體曝光后成了它被批判的緣由。為什么一滴就能滿鍋香？產品配料到底是什么？檢驗檢測又有何結論？這一謎團長期困擾著廣大消費者，縱使在衛生部已為“ 一滴香”正名的今天，從這一事件中，還有三個疑問尚未解決。

    一問：秘方不公開，出問題誰擔

    一滴香的成分一直是媒體追逐的話題，也是廣大消費者希望了解的問題，但是這一問題又和企業機密掛起了勾，秘方到底該不該公開，如果出了問題，責任到底該誰來負？目前尚無定論。

    以青島瑞可萊食品有限公司生產的一滴香為例。該產品在2010年更換了新標簽，“主要目的就是為了遵循有關食品標簽的相關法律法規”。新標簽中列明了“一滴香”的性質系“咸味香精 ”，并且注明該產品“不可直接食用”。除此之外，對于一滴香的成分配料也作了細化，從原來的“高濃度動物提取物、植物精油”表述為“肉類提取物、香辛料精油、植物油、食用香料”。但是產品中的“香基”(除去植物油、香辛料精油的成分)究竟是何成分并未見詳細表述。

    “香基的成分我不清楚，清楚了也不方便透露。”公司李主任對記者說，“但相關的檢測可以證明它們是合乎國家標準的。”他說，“一滴香”的味道之不同、口感之差異關鍵取決于香基，這是秘密，也是一個產品能否在市場贏得口碑的重要因素。但這個香基究竟為何物，不同的企業不一樣，“秘方”卻成了一致的稱呼。

    之前有媒體報道稱此秘方的成分為乙基麥芽酚、丙二醇，并稱這兩種成分系化工合成，“不能添加到新鮮菜肴中”，還有媒體稱香基系“美拉德反應”后的濃縮物，可能含有致癌物。但《南方周末》曾有調查顯示，經廣州分析測試中心對青島瑞可萊生產的“一滴香”進行檢測發現，該樣品并不含此類物質。“秘方”之下，成分復雜，孰是孰非，很難辨別。秘方是否應公開？不公開應有哪個部門代為管理，如何管理，這是一個問題。

    二問：為何不能直接食用

    在標簽上，記者還發現了一句“不可直接食用”的字樣，這是以前瑞可萊一滴香產品標簽上未出現過的。“不僅一滴香要注明這樣的字樣，新的相關規范實施后，所有食品添加劑都被強制要求必須注明。”李主任介紹 ，一滴香和其他食品添加劑一樣，只是一種烹飪配料，需要經過烹飪過程等才可以被食用。“就好像我們做一道菜，要從生變熟才能吃；生豬肉、生白菜，要經過烹飪才能食用，是一個道理。”

    關于一滴香的報道最早見于2010年8月6日的《中國質量報》，該報道稱，米線高湯長期使用一滴香，可能危害身體健康。之后不少媒體開始追逐報道，但記者調查發現，其中頻頻被引用的觀點仍是《中國質量報》的專家觀點。此時權威的科學檢測和結論尚未出爐，但一滴香儼然已經如一些報道所言，“害人匪淺”了。

    “面對媒體報道，我們坦然面對”，李主任稱，一滴香被推上輿論的風口浪尖時，央視《焦點訪談》曾來到平度進行調查。“我們陪同欄目組里外轉了好幾圈，但確實沒有問題。”

    不可否認的事實是，在輿論效應產生后，不管哪個牌子的一滴香都被波及。2010年起，西安、南京等地的一滴香開始從貨架消失，公眾對一滴香唯恐避之而不及。直至衛生部對正規一滴香進行正名之前，所有一滴香的銷售多多少少都受到影響。

    三問：二滴香、三滴香是否卷土重來

    2011年3月1日，衛生部召開食品添加劑新聞通氣會介紹 ，經質檢總局 、國家藥監局等多部門調查發現，一滴香等產品屬咸味食品香精，如按照標準使用對人體是無害的。至此，一滴香的利弊之爭一錘定音。

    一滴香正名了，什么樣的一滴香合乎標準仍是問題。據瑞可萊公司的李主任稱，僅平度就有幾十家香精生產點，推及全國不知道有多少家，有生產資格的有多少，沒資格的生產出的“二滴香”、“三滴香”質量如何？無法得知。

    本報2010年10月11日曾經做過關于火鍋揭秘性報道，在一些火鍋店，高湯鍋底是一些調料加水兌制而成，這些底料的成分曾引起記者的質疑。之前也有媒體報道，個別企業在蜂膠中添加蘆丁、槲皮素等黃酮類物質，以次充好。這些形形色色的“二滴香”、“三滴香”是否會借機卷土重來，是否會打著新旗號涌入市場，目前不得而知。

    無論如何，在伴隨一滴香清水變高湯的宣傳出現之際，各方的爭論就已經開始，被正名之后，一滴香在市場上銷售究竟如何，劣質一滴香該如何防范？本報將會進一步追蹤報道。

    文/圖  記者 田野  許瑤 （來源：半島網-城市信報） [編輯: 郭新舉]